模拟试题基础知识2

模拟试题基础知识模拟试题二第1题A型题限制氨基酸的存在，使机体A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E．机体氮平衡受到限制【参考答案】：A试题解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。第2题A型题在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是A．氧化脱氨基B．转氨基C．联合脱氨基D．非氧化脱氨基E．氨基移换【参考答案】：C试题解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。第3题A型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是A．赖氨酸B．二肽C．蛋氨酸D．胨E．三肽【参考答案】：D试题解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。第4题A型题苯丙酮尿症是因为体内缺乏A．酪氨酸羟化酶B．苯丙氨酸羟化酶C．苯丙氨酸羧化酶D．苯丙氨酸转酮酶E．谷氨酰氨酶【参考答案】：B试题解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。第5题A型题被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是A．蛋白质的消化率B．蛋白质的净利用率C．蛋白质的生物价D．蛋白质的功效比值E．氨基酸评分【参考答案】：E试题解析：被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是氨基酸评分。第6题A型题男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议A．减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入B．降低膳食能量摄入，增加活动C．多饮果酒D．尽量少活动E．少吃蔬菜【参考答案】：B试题解析：应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。第7题A型题植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是A．棉子油B．玉米油C．椰子油D．花生油E．豆油【参考答案】：C试题解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。第8题A型题牛磺酸含量异常丰富的食物是A．芒果B．橄榄C．花生D．初乳E．大豆【参考答案】：D试题解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。第9题A型题以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是A．棕榈酸（C16：0）B．油酸（C18：1）C．α-亚麻酸（C18：3）D．γ-亚麻酸（C18：3）E．花生四烯酸（C20：4）【参考答案】：B试题解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。第10题A型题属于饱和脂肪酸的是A．γ-亚麻酸（C18：3）B．二十碳五烯酸（C20：5）C．二十二碳六烯酸（C22：6）D．丁酸（C4：0）E．油酸（C18：1）【参考答案】：D试题解析：脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。丁酸属于饱和脂肪酸。第11题A型题水苏糖主要存在于A．谷类B．薯类C．豆类D．根茎类蔬菜E．坚果【参考答案】：D试题解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进入体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素B、维生素B、维生素B、维生素B等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。第12题A型题以下属于糖类的是A．糖脂B．氨基多糖C．钙D．维生素CE．果糖【参考答案】：E第13题A型题以下属于多糖的是A．木糖B．淀粉C．果糖D．蔗糖E．核糖【参考答案】：B试题解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。第14题A型题膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为A．40%～50%B．50%～60%C．60%～70%D．70%～80%E．80%～90%【参考答案】：B试题解析：膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。第15题A型题存在于豆类食物中的寡糖主要是A．棉子糖B．糊精C．乳糖D．半乳糖E．木糖【参考答案】：A试题解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。第16题A型题属于产热营养素的是A．胡萝卜素B．硫胺素C．无机盐D．维生素E．糖类【参考答案】：E试题解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。第17题A型题属于可溶性膳食纤维的是A．阿拉伯胶B．戊聚糖C．阿拉伯木糖D．半乳糖醛酸E．半乳聚糖【参考答案】：A试题解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。第18题A型题有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是A．葡萄糖B．半乳糖C．果糖D．核糖E．甘露糖【参考答案】：C试题解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。第19题A型题导致乳糖不耐受性的原因是A．人体过敏性反应B．人体对乳糖摄入过多C．先天性乳糖酶过多D．先天性缺少或不能分泌乳糖酶E．乳糖酶不能灭活【参考答案】：D试题解析：导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。第20题A型题蛋白质生物价是评价A．食物蛋白质消化率的指标B．食物蛋白质含量的指标C．食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标D．食物蛋白质含氮量的指标E．食物蛋白质净利用率的指标【参考答案】：C试题解析：蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。第21题A型题能促进钙吸收的因素是A．膳食纤维B．维生素DC．柠檬酸D．磷酸盐E．果胶【参考答案】：B试题解析：维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。第22题A型题钙缺乏可能引起的疾病为A．肾结石B．贫血C．脚气病D．佝偻病E．癞皮病【参考答案】：D试题解析：婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。第23题A型题我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为A．700mg/dB．800mg/dC．900mg/dD．1000mg/dE．1200mg/d【参考答案】：B试题解析：我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg/d。第24题A型题成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为A．2600kcal/dB．2400kcal/dC．2300kcal/dD．3200kcal/dE．1800kcal/d【参考答案】：C试题解析：成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为2300kcal/d左右。第25题A型题铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的A．6.0%～7.5%B．60%～75%C．20%～35%D．10%～45%E．40%～45%【参考答案】：B试题解析：成年人体内铁的总量为4～5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。第26题A型题下列食物中，铁的吸收率最低的为A．血红蛋白B．肝C．鱼D．大米E．猪肉【参考答案】：D试题解析：动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在10%～76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；而植物中的铁吸收率很低，平均不足5%。第27题A型题人体内碘主要参与构成A．脑垂体B．胰岛素C．甲状腺素D．睾酮E．雌二醇【参考答案】：C试题解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。第28题A型题碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为A．婴儿B．幼儿C．儿童D．青春期E．老年人【参考答案】：A试题解析：婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。第29题A型题β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是A．鱼油B．猪肉C．山药D．深色蔬菜和水果E．土豆【参考答案】：D试题解析：β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。第30题A型题1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克（μg）视黄醇当量A．0.0035μgB．0.0167μgC．0.167μgD．0.084μgE．0.3μg【参考答案】：C试题解析：1μgβ-胡萝卜素相当于0.167μg视黄醇当量。第31题A型题食物中能促进胆固醇吸收的因素是A．植物固醇B．纤维素C．果胶D．脂肪酸E．琼脂【参考答案】：D试题解析：饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。第32题A型题7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是A．维生素DB．维生素DC．胆钙化醇D．25-OH-DE．1，25-（OH）D【参考答案】：A试题解析：维生素D是由储存于皮下的胆固醇的衍生物7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。第33题A型题维生素D、钙缺乏时，老年人易发生A．囟门闭合不全B．X形或O形腿C．骨质疏松症D．肋骨串珠E．佝偻病【参考答案】：C试题解析：维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。第34题A型题下列维生素E活性最高的是A．β-生育酚B．α-生育酚C．γ-生育酚D．δ-生育酚E．以上都不对【参考答案】：B试题解析：维生素E类包括8种化合物：4种生育酚和4种生育三烯酚，其中α-生育酚的生物活性最高。第35题A型题人体维生素E长期缺乏，能导致A．巨幼红细胞贫血B．溶血性贫血C．缺铁性贫血D．白血病E．再生障碍性贫血【参考答案】：B试题解析：缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。第36题A型题维生素E含量最低的食物是A．麦胚B．花生油C．豆类D．鱼类食物E．蛋类【参考答案】：D试题解析：富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。第37题A型题维生素E延缓衰老可能是通过A．调节血小板的黏附力和凝集作用B．抗氧化作用C．促进蛋白质合成D．增加钙吸收E．降低高血压【参考答案】：B试题解析：维生素E是氧自由基的清道夫。第38题A型题烟酸引起的缺乏病是A．白血病B．坏血病C．败血症D．脚气病【参考答案】：E试题解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病最早报道于18世纪的西班牙，主要发生于以玉米或高粱为主食的人群。第39题A型题维生素C在小肠吸收主要是通过A．简单扩散B．载体扩散C．主动转运D．胞饮作用E．吞噬作用【参考答案】：C试题解析：维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血。第40题A型题在人体内维生素C主要参与A．弹性纤维的合成B．白细胞的合成C．胶原蛋白的合成D．肌球蛋白的合成【参考答案】：C试题解析：从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。第41题A型题湿性脚气病主要引起A．肌肉乏力B．腱反射异常C．肌肉疼痛D．上行性多发性神经炎E．下肢水肿【参考答案】：E试题解析：湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心悸、气促、心动过速和水肿。第42题A型题与人体维生素B的推荐摄入量相似的营养素是A．视黄醇B．维生素BC．烟酸D．叶酸E．维生素C【参考答案】：B试题解析：维生素B的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d；维生素C的摄入量，成年人为100mg/d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为400μg/d；烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d，女性为13mg/d；维生素Bi推荐摄入量成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。第43题A型题发生癞皮病，可能因为长期单调食用A．玉米+肉B．玉米+碱C．玉米+豆E．玉米【参考答案】：E试题解析：玉米中烟酸含量较低，以玉米为主