抗氧化剂习题答案

抗氧化剂答案一、名词解释1、抗氧化剂具有清除、终止、限制自由基产生与引发氧化反应的物质。2、自由基由氧化反应或活性氧产生的带电粒子。3、食品抗氧化剂为防止食品或其成分因氧化而导致变质所使用的食品添加剂。二、填空题1、脂溶性抗氧剂的特点是还原性抗氧剂，脂肪链越长，脂溶性越好，抗氧化活性。（填强或弱）2、二丁基羟基甲苯简称。（BHT）3、酚类抗氧化剂的抗氧化原理是。（抑制自动氧化的链式反应）三、选择1、柠檬酸的抗氧化机理是（B）A、抑制自动氧化的链式反应B、金属离子螯C、氧清除剂D、单重态氧猝灭剂2、下列有关BHA，不正确的是（C）A、丁基羟基茴香醚的缩写B、有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强C、水溶性抗氧剂D、脂溶性抗氧剂3、下列为水溶性抗氧化剂的是（D）A、BHTB、TBHQC、PGD、抗坏血酸4、有关茶多酚不正确的是（C）A、天然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素B、白色粉末，溶于热水、醇酯类C、属于氧清除剂D、用于脂类、富脂类食品5、维生素E抗氧化性最强的是（D）A、αB、βC、γD、δ6、抗坏血酸的功能是（ABCD）A、酸味B、护色C、抗氧D、强化E、防腐7、下列（C）是属于天然抗氧化剂。A、BHAB、PGC、抗坏血酸D、TBHQ8、下面不属于水溶性抗氧剂的是（A）。A、没食子酸丙酯B、异抗坏血酸C、异抗坏血酸钠D、L-抗坏血酸简答题1、油脂的自动氧化反应机理引发：自由基诱发氧化链传递：过氧化自由基和形成氧化链锁反应，产生氧化物终止：不断产生低级酸、酮、醛类物质2、抗氧化剂的作用机理主要有哪些？