某省2009年5月公共营养师考试题及答案

免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案某省2009年5月公共营养师考试题及答案第一部分职业道德一、单项选择1．下列关于道德的说法中，正确的有（B）A\道德是处理人与人之间关系的强制性规范B\道德是人区别与运动的根本标志C\道德对人的要求高于法律D\道德从来没有阶级性2.关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是DA\道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性3.在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的AA平等原则的要求B互助原则的要求C功利原则的要求D谦让原则的要求4.下列不属于企业文化的功能的是CA整合功能B激励功能C强制功能D自律功能5.一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了BA勇于创新是成功的重要条件B团结协作是成功的保证C勤劳节俭是社会美德D诚实守信是为人之本6.下列说法中，包含着创新思想的是AA与时俱进B礼之用，和为贵C民为邦本D见利思义7.比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明CA公正廉洁B斤斤计较C节用有度D挑挑拣拣8社会主义法制的核心是（A）A有法可依B有法必依C执法必严D违法必究二、多选免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案9.关于职业责任，下列说法中正确的是（AC）A是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B职业责任与物质利益存在直接关系C社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题10.以下关于诚实守信说法中，正确的是（ABC）A诚实守信是人类在漫长交往实践中总结凝练出来的B是做人的基本准则C坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要D有时候重要有时候不重要11.在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（AB）A正确对待利益问题B培养高尚品德C树立进取精神D培养和谐的人际关系12.下列说法中，属于服务忌语的是（ABD）A报刊营业员：不买就别看了B服装营业员：到底要哪款想好了没有C售楼处交易员：您到后面排队，一个一个来。D酒店服务员：这事我管不了，您问别人吧。13.节俭的重要价值在于它是（AD）A持家之本B定邦定国的法定C社会发展的根本动力D维持人类生存的需要14.在下列选项中，符合办事公道规范的有（BC）A顾全大局、服从上级B秉公执法、不徇私情C知人善任、培养亲信D原则至上，不计得失15.企业形象包括（ABD）A企业环境B企业规章制度C企业目标D企业作风16.从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（ACD）A老老实实做人做事，不学法也能够做到守法B法律知识庞杂，从业人员无法学习C懂法人才能依法办事，维护正当权益免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案D工作之前先签合同，是用法的具体体现二、职业道德个人表现部分（略）第二部分：理论知识26．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第个月开始最好C4~6个月27.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大A中枢神经系统28.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是C赖氨酸29.阻断亚硝胺形成首选食物B大枣30.对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制C动物脂肪31.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是BBMI32.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面33.大豆所含的氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸D蛋氨酸34.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A深色的叶类蔬菜35.鱼类含有较为丰富的无机盐是BCa、I36.烹饪过程中维生素大致损失顺序为DVC＞VB1＞VA＞VE37.β-胡萝卜素的效价相当于VA的C六分之一38.植物性食物中不含C钴胺素（B12）免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案39.叶酸缺乏影响代谢B核酸40.缺乏可引起癞皮病D尼克酸(烟酸、维生素PP)41.牛奶中含量最低的矿物质是A铁42.下列食物中铁含量最高的食物是D动物血43.葡萄糖耐量因子的重要组成部分是B铬44.粮谷类中第一限制氨基酸是C赖氨酸45.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是A鱼油46.是蛋白质功效比值的参考蛋白B酪蛋白47.属于植物化学物的是C多酚类48.为防止油脂酸败，不易采取的措施是A加防腐剂49.细菌总数的食品卫生学意义是B作为食品清洁状态的指标和预测致病性50.低蛋白饮食就是指每天膳食中的蛋白质含量C小于40克51.下列选项中除B外都是食品中的天然有毒有害成分A河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙52.混溶钙池是指D软组织、细胞外液和血液中的钙53.老年人饮食应注意A免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A蛋白适量而优质B控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主C植物油可多摄入D总能量摄入不变54.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：C采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养55.痛风症应控制的食物是DA海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉56.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是C维生素B12缺乏57.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的C10%58.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是的重要来源D无机盐和B族维生素59.母乳中含量较恒定的营养素是A钙60.Kaup指数的公式为B［体重（kg）/身高(cm2)］×10461.下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是DA食品添加剂必需经过安全性毒理学评价B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏62.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏所导致的B热能63.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是A色氨酸64.C18:0是免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C饱和脂肪酸65.由胃排空最慢的营养物质是D脂肪66.镁的排泄主要是通过完成的C尿液67.锌含量较多的食物是D贝壳类68.食品标签中必需表示的内容是B产品标准号69.食品配料表的正确编写配料顺序是A按加入量递减顺序排列70.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是A米饭或米粉71.用油炸方法烹制谷类食品，营养素损失最大。B核黄素72.蛋白质功效比值是表示蛋白质的B利用率73.尿负荷试验可用于评价人体的C水溶性维生素营养状况74.在条件下，黄曲霉毒素能被破坏C加碱75.膳食调查的目的是C了解膳食组成及营养素摄取情况76.给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是CA维生素A-视黄醇B维生素E-生育酚C维生素B1-生物素D维生素C-抗坏血酸77.对于肠道吸收的VA、VD和胡萝卜素来说，是必需的C脂肪酶78.维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A肾脏79.某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明A食物蛋白质的供给量高于能量供给80.不适合用于喂养婴儿的奶制品是A甜炼乳81.油脂酸败常用的卫生学指标有C过氧化值（还有酸价）82.油脂中天然存在的有害物质包括B芥子83.山梨酸抑菌的机制是指B抑制菌体内脱氢酶系的作用84.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A甘草85.BHA的化学名称为C丁基羟基茴香醚三、多项选择题86.下列关于营养调查组织的参考选项有A对调查范围内的全体居民进行调查ABCDEB应在各季节各调查一次C每次膳食调查至少3天D调查时间可以包含不多于一天的节假日E调查人员要有一定的专业理论技能水平87.细菌性食物中毒的流行病学特点是ABEA一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7~9月高发E最常见的一类食物中毒88.C、E中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用A大米、精粉面条B土豆、芋头免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C黄豆、莲子、绿豆D馒头、咸饼干、咸面包E燕麦片、荞麦、美国大杏仁89.膳食纤维的生理意义ABCDEA增强肠道功能、有利粪便排出B控制体重和减肥C可降低血糖和胆固醇即防治高血脂、糖尿病D防治憩室病E防治胆结石90.公共营养的研究内容包括（BCDE）A食物新资源开发B营养素推荐摄主量的研究C营养健康教育的营养立法D食品安全E饮食行为与营养91.社区营养的主要内容（BC）B主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题C主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合92.胆汗的主要生理作用BCB激活胰脂肪酶原C乳化脂肪93.人体热能需要的构成因素是ABCDA维持基础代谢B体力劳动消耗C食物特殊动力作用D机体生长发育所需94.关于蛋白质营养价值评价，正确的是AEA生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次E一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质95.食品强化的主要原则包括ABCDEA提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）B补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）C确保食品仿制品或替代品中的营养平衡D补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）E提高食品本身的营养素含量（强化）免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案96.新生儿维生素K缺乏的原因是A母乳中维生素K含量低B新生儿对VK的需要量大C初乳中含有抑制VK吸收的物质D新生儿胃肠功能不全E新生儿缺乏户外活动97.谷类蛋白质的主要营养成分包括ABCDA谷蛋白B白蛋白C醇蛋白D球蛋白98.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点正确的是ABCDEA籼稻谷谷粒细长面稍扁B籼稻谷米质胀性较大黏性小C粳稻谷米质胀性较小粘性大D粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好E籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质99.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，ACD是抗氧化营养素A硒B维生素B1Cβ-胡萝卜素D维生素EE维生素D100食谱编制的步骤包括ABCDA确定食用者的能量和营养素的供应量B确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量C利用食物成分表计算主副食提供的能量D食物的带量搭配101有关微量元素铁，正确的说法是BCDEA食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素铁必需在胃酸作