旅游综合练习题与高考题

1旅游综合题一一、填空题1、旅游是人们带有游览目的的（）和（）中所进行的物质和精神活动的总和。（02年高考）2、新中国旅游业的诞生是以（）和（）这两个旅游机构的建立为标志的。（02年高考）3、根据所送物品重量的不同，使用托盘有（）和（）两种方式。（02高考）4、旅游消费结构可以分为两大类，一类是（），另一类是（）。（03年高考）5、国内旅游可以分为（），（），和全国性旅游。（03年高考）6、旅游的产生源于人类意识的发展，（）的提高，（）的成熟。（05年高考）6、餐巾折花的基本手法包括（），推折，卷，翻拉和（）。（03年高考）7、旅游业经营管理的三大要素是（），（），（）。（04年高考）8、国外旅行社按其经营活动的性质和业务范围分为（），（），（）。（04年高考）9、餐饮服务可以分为直接对客的（）服务和间接对客的（）服务。（05高考）10、据清末史料记载，最早的番菜馆是上海福州路的（），北京的西餐行业始于光绪年间，以（）和（）为代表。（05高考）11、开设餐厅必须具备一定的场所，能够为客人提供菜肴，饮料和服务，以（）为目的。（05高考）12、目前，我国旅游业处在三大市场共同发展的阶段，国家确定了（），（），（）的总体方针。（05高考）13、在使用洗碗机时，最主要的是要经常地清理（）和检查喷嘴有无堵塞。（05高考）14、从（）世纪起，人们才开始从咖啡果里剥出咖啡豆，做成饮料来饮用，直到（）世纪才大量的种植，并逐渐传播到世界各地，风行至今。（06高考）15、福建龙岩沉缸酒产于我国福建省龙岩市，是以（）为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成。（06高考）16、世界旅游的历史表明，旅游活动是按照（），（）的规律发展的，国内旅游是国际旅游的先导，国际旅游是国内旅游发展的必然。（06年高考）17、西餐菜肴的烹调方法很多，但以（），烤和焗最具特色。（06高考）18、鸡尾酒配方中的曼哈顿使用的基酒是（）。（05高考）19、旅游的产生源于人类意识的发展，（）的提高，（）的成熟。（05高考）220、1923年上海商业储蓄银行设立（），是中国近代旅游业开始的标志；1927年它出版了中国第一本旅游刊物，叫（）。（05年高考）21、中餐宴会厅的台形布置要注意突出（），按照台形布置原则即“中心第一，先右后左，高近低远”来设计，安排。（05高考）22、1996年10月15日，国务院颁布《旅行社管理条例》，按照经营范围把我国旅行社分为（）和（）两种。（05高考）23、我国清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫（）。（05高考）24、所谓国际旅游，是指一个国家或地区居民跨越国界到其他国家或地区所进行的旅游活动，包括（）和（）两个部分。（08年高考）25、汾酒产于山西省汾阳县（）酒厂，是以（）为主要原料的清香型白酒。（08年高考）26、美国洛杉矶市的（）被誉为“全球主题公园发展模式的典范”；我国主题公园兴起的标志是深圳华侨城于（）年建成的（）。（08年高考）27、乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示，在国际酿酒业中，规定在温度为（）时，乙醇在酒中的百分比为酒精度数，简称“酒度”。（08年高考）28、啤酒是用麦芽，水，酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒，被人们称为（）。（08年高考）29、1978年以后，我国旅游业经营方式从封闭式的等客上门转向开放式的招揽客人，旅游业实现了从（）型向（）型转变的重大突破。（08年高考）30、使用红外线消毒是目前常见的一种餐具消毒方法，消毒时，要求消毒箱里温度达（），并持续（）分钟。（08年高考）31、餐饮部管理者在对服务质量进行分析时，常采用圆形分析图，排列分析图，（），以及PDCA管理循环的方法。（08年高考）32、一般认为，早在公元前（）年就在地中海和爱琴海上进行通商贸易的（）人是世界上最早的旅行者，其旅行目的在于贸易。（09高考）33、餐厅选址应考虑地区规划，（），社区服务姿态，（）等。（09高考）34、我国旅游业走的是一条（）——（）——出境旅游的非常规旅游发展模式。（09高考）35、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务，（），美式服务，英式服务，（）。（09高考）36、中国有十大名茶，分别是西湖龙井，（），太平猴魁，黄山毛峰，六安瓜片，信阳毛尖，君山银针，安溪铁观音，凤凰水仙和祁门红茶。（09高考）37、西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，有头盆，（），副盆，（），（）和咖啡或茶组成。（09高考）38、餐饮部组织机构设置应遵循（），统一，自主和（）3的原则。（09高考）39、瓷器的种类繁多，大致可以分为一般瓷，强化瓷和（）。（09高考）40、中国古代旅行与旅游历史的发展，大体可以分为两个时期，即（）时期和（）时期。（10高考）41、旅游可持续发展的实质，就是要求旅游与自然，文化资源和（）形成一个整体。（10高考）42、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是他的经营管理信条，（）和严格的产品质量控制。（10高考）43、既组织和批发包价旅游业务，又兼营旅游产品零售业务的旅行社被称之为（）。（10高考）44、我国《旅游资源分类，调查与评价》国家标准将旅游资源分为（）个主类，31个亚类，155个基本类型。其中人文活动旅游资源包括人事记录，艺术，民间习俗和（）。（10高考）45、制备乌龙茶时，茶品，茶水，茶具和冲泡技巧都非常讲究，所用茶叶大多是（），（）等上品乌龙茶。（10高考）46、根据旅游者的不同需求，旅游娱乐设施可以划分为文化，（），（），娱乐四种类型。（10高考）47、高级西餐厅和晚餐服务考究，注重情调，节奏缓慢且价格昂贵，体现饭店西餐服务的最高水准，通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。（10高考）48、清朝美食家袁枚在（）中说：“唯是宜碗着碗，宜盘着盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”这里明确指出了菜肴与器具只有在形态上搭配得当，才能产生出互相辉映的效果。”（10高考）49、鸡尾酒“凯旋门”的基酒是（）。（07高考）二、单项选择题1、以下与旅游动机的产生有直接关系的因素是（）。（02年高考）A、富余的金钱B、闲暇的时间C、健康的气魄D、文化的需求2、主酒吧的特点是（）。（02年高考）A、设置在中（西）餐厅中，为在餐厅就餐的客人提供酒水服务B、专为宴会，冷餐会，酒会提供饮料服务C、设在饭店大堂内，主要为饭店客人服务，供客人暂时休息，等人，候车等用D客人直接面对调酒师坐在吧台前，当面欣赏调酒师的操作3、山西汾酒的香型属于（）。（02年高考）A、浓香型B、清香型C、酱香型D、米香型4、世界上第一家旅行社是由（）人托马斯-库克创办的。（02年高考）A、美国B、法国C、英国D、德国5、世界旅游组织的总部设在（）（03年高考）A、新德里B、马德里C、慕尼黑D、旧金山6、鸡尾酒配方中的“七色彩虹”采用的调制方法是（）（03年高考）A、摇和法B、兑和法C、搅拌法D、调和法7、中国旅行游览事业管理局成立于（）。（03年高考）A、1954年B、1964年C、1974年D、1984年8、我国目前最大，最稳定的入境旅游市场是（）。（03年高考）4A、港澳台B、日本C、东南亚D、美国9、白葡萄酒的最佳饮用温度为（）（04年高考）A、2-6℃B、4-8℃C、6-10℃D、8-12℃10、世界上最大的旅游市场是（）。（04年高考）A、美洲旅游区B、东亚，太平洋旅游区C、欧洲旅游区D、中东旅游区11、欧美人对肉类菜肴，特别是牛肉，羊肉的老嫩程度很讲究，一般来说，肉类菜肴的成熟度可分为五种，其中“mediumwell”表示（）（04年高考）A、三成熟B、五成熟C、七成熟D、全熟12、在常见的国内信用卡中，由中国农业银行发行的是（）。（05高考）A、长城卡B、牡丹卡C、梅花卡D、金穗卡13、客房送餐部隶属于（）。（05高考）A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、销售部14、白兰地是一种（）。（05高考）A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、酿造酒15、某种酒在20℃时含乙醇26%，则酒精度数为（）。（05高考）A、13度，表示为13%(v/v)B、26度，表示为26%(v/v)C、39度，表示为39%(v/v)D、52度，表示为52%(v/v)16、旅游的媒介是（）。（06高考）A、旅游目标B、旅游业C、旅游资源D、旅游者17、葡萄汽酒的最佳饮用温度为（）。（06高考）A、4-6℃B、6-8℃C、8-10℃D、10-12℃18、酿造酒的乙醇含量一般不超过（）。（06高考）A、15%(V/V)B、20%(V/V)C、25%(V/V)D、30%(V/V)19、啤酒的麦芽汁浓度一般在（）。（06高考）A2%-13%之间B3%-14%之间C5%-16%之间D7%-18%之间20、鸡尾酒配方中的红粉佳人采用的调制方法是（）。（06高考）A、兑和法B、调和法C、搅和法D、摇和法21、《随园食单》的作者袁枚是（）。（06高考）A、唐朝人B、清朝人C、宋朝人D、明朝人22、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃，易燃，易爆物品，煤气罐与燃烧物及其他火源的距离不得少于（）。（06高考）A、0.5米B、0.8米C、1.5米D、1.2米23、餐厅的餐桌大小要合适，以给予每位就餐者不少于多少厘米的边长为宜？（）（06高考）A、60厘米B、65厘米C、70厘米D、75厘米24、旅游活动进入大众旅游时代是在（）。（06高考）A、19世纪中期B、19世纪后期C、第一次世界大战后D、第二次世界大战后25、国际旅游界人士常说“看古迹到埃及，看风景去瑞士”。（）（06高考）A、吸引性B、季节性C、垄断性D、变化性26、旅游业概念中不包括下列哪项内容（）。（05高考）A、旅游者B、旅游资源C、旅游设施D、旅游服务527、我国国内旅游市场客源主体是（）。（05高考）A、休闲娱乐旅游者B、观光旅游者C、度假保健旅游者D、公务旅游者28、咖啡厅大多采用自助餐服务或者是（）。（05高考）A、法式服务B、英式服务C、美式服务D、俄式服务29、中国第一个全国性，社团性旅游行业组织是（）。（05高考）A、国家旅游局B、中国旅游文化学会C、中国旅游饭店协会D、中国旅游协会30、受非典的影响，2003年中国旅游业出现严重滑坡，证明旅游业具有（）。（05高考）A、依赖性B、综合性C、带动性D、敏感性31、在西餐宴会服务中，上鱼类菜肴时，应先斟好（）。（05高考）A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、朗姆酒D、金酒32、1992年6月，联合国在巴西里约热内卢召开“环境与发展大会”通过了著名的纲领性文件（）。（05高考）A、《全球旅游道德规范》B、《可持续旅游发展宪章》C、《21世纪议程》D、《关于旅游业社会影响的马尼拉宣言》33、20世纪90年代至21世纪初，世界经济，贸易和国际旅游业的重心逐步转向（）。（05高考）A、欧洲地区B、美洲地区C、亚太地区D、北非地区34、按照不同的旅游目的，我们可以将旅游划分为如下四大类型（）。（08高考）A、观光旅游度假旅游公务旅游专项旅游B、观光旅游度假旅游公务旅游商务旅游C、观光旅游宗教旅游购物旅游度假旅游D、观光旅游会议旅游休闲旅游购物旅游35、作为餐饮业发展史中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）。（08高考）A、10%以上B、20以上%C、30%以上D、40%以上36、旅游交通是由公共交通和专业性的旅游交通共同构成的，这体现出旅游交通的（）。（08高考）A、替代性B、季节性C、区域性D、综合性37、托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种，轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（）。（08高考）A、1kg左右B、3kg左右C、5kg左右D、7kg左右38、《岛夷志略》是研究元朝南海交通史的重要文献，其作者是（）。（08高考）A、谢灵运B、郑和C、徐霞客D、汪大渊39、高级西餐厅的装饰布置，大多采用法式或（）。（08高考）A、德式设计B、荷式设计C、意式设计D、英式设计40、东南亚市场是我国重要的入境旅游市场，它具有的典型特点是（）。（08高考）A、经济发达，区域经济实力居全球前列B、华人和华侨众多，是我国巨大而