成都老妈兔头【图文介绍】

仲夏之夜，酷暑难当，恰好连降几天喜雨，一解农民土地之渴，二解像我这样的“小人”之暑。因为，降水降温后，又使我着装像做“君子”，即便是“杀馆子”吃火锅也不比敞胸露怀。于是，趁天气凉爽，与友人全家一道去新都游升庵桂湖、吃兔脑壳。天空飘落着牛毛细雨，踏着荷塘的芬芳，游升庵桂湖令人酣畅，那红沙石的小路在雨水的浸润下，像沙，生怕一脚上去就酥了；小小的雨滴在荷上不停地东滚西跑似珍珠一般，雨点声声还不时传来一声“扑通”，哦，原来是小青蛙在水中嬉戏……雨还在一滴一滴的下着，我们驱车来到了新都的饮食一条街——滨湖路。路两边的大小排档在雨中的的到影十分好看，令人眼花缭乱。凭着经验，我们选择了一家食客爆满而不起眼的小排档。真怪，这家小店只卖两样当家菜——醉鸡和兔脑壳。为适合女士们的口味，当然，兔脑壳是首选。成都人也真怪，不喜欢吃正料，却喜欢吃下水，诸如牛肚、牛喉、鸡爪、鹅鸭肠、兔脑壳等。本地的不够吃，从外地进，甚至于从国外进。如果你有兴趣的话，去府青路批发市场逛一圈，你看就知道了。对于吃，成都人是不管材料高低、贵贱，只求味道好，其他的则一概不论，死猫烂耗子成都人都敢吃。在成都，味道还是小排档正宗。因为，大排档、酒店、宾馆讲究上档次，其菜是色、型为先，味、香、鲜为后；而小排档则主要以味、香、鲜取胜，省内的其他城市也是这样的。如宜宾、泸洲、江津等地江边的小鱼档，用料不错，江团、玄鱼（中华鲟幼仔，每年三、四月份在长江上游产仔，五月这些幼仔便逐渐到长江下游去生活了。）、还有水鼻子等鱼类，在吃法上不讲究色、型，主要是以味美、香鲜；几地相比，又以泸洲之味最佳。又如，双流县的“健美肉”——青蛙、红油兔脑壳价廉物美，最受女士欢迎了。而新都的兔脑壳其味、其香为成都周边县市之最。不管什么味的兔脑壳，都是卤后再烹制的，麻辣、五香都是如此，当然，新都的也不例外。将卤好的兔脑壳用料炒，其味特别，既有酱香、又有葱香，更有川菜的麻辣之味啊；食后将其残料加汤烫菜，味长、汤鲜，令人垂涎，回味无穷。此后三天，皆与朋友一到前来过瘾。其他，主要的还是来偷经学艺。正如古人云，大丈夫治国平天下，尔等小男人，不图上进，没出息，学好厨艺既可满足内需，又可节俭开支，促进安定团结。尔后又在书中看到有一古人说，小烹如治国。便心中暗自窃喜。现在2016年最具代表性的是【成都朱厨师美食技术培训中心】【成都上善佳美食】是专业做老妈兔头（麻辣兔头）技术培训的，在全国知名餐饮品牌。