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拔丝红薯的做法难度:配菜(中级)时间:10-30分钟主料红薯2块辅料白糖70克醋1勺油500ml(实耗不多)拔丝红薯的做法步骤1.红薯洗去泥沙后刮皮;2.然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单);3.锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行;4.等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油;5.取一盘子,刷一层熟油6.不粘锅里放1勺油;7.油热后放入白糖;8.小火慢慢熬糖;9.等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋;10.慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火;11.将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆;12.吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水;小贴士1、炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次2、用不粘锅熬糖,更容易操作一些3、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握4、一定加少许的醋,我不知道为什么,我家太后就是这么告诉我的,大厨师的独家秘笈,也许是因为醋发挥快吧,成品没有酸味5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害6、趁热吃哈,地球人都知道的~~~记得蘸点凉水,别为了吃个拔丝,把镶的牙拽下来呪啊呫家具团购
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