届高考生物二轮专题复习检测微生物及生物技术在食品加工中的应用

凤凰出版传媒集团版权所有网站地址：南京市湖南路1号B座808室联系电话：[phone]Mail：[e-mail]2012届高考生物二轮专题复习检测：微生物及生物技术在食品加工中的应用一、选择题1．(2011·海淀区模拟)通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出()①大肠杆菌②霉菌③放线菌④固氮细菌A．④②③B．①②③C．①③④D．③④2．下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是()A．用醋酸菌发酵能制作可口的泡菜B．接种到培养基上的青霉菌，其数量变化始终呈指数增长[来源:学科网][来源:学科网]C．培养液中溶氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径D．用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P3．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是()A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油B．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油D．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油4．下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是()A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落[来源:Zxxk.Com]C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌[来源:学科网]D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少5．(2011·北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()凤凰出版传媒集团版权所有网站地址：南京市湖南路1号B座808室联系电话：[phone]Mail：[e-mail]．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处6．下列关于酵母菌的说法中合理的是()A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B．利用在有氧的条件下酵母菌可将乙醇氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C．馒头中的一个个小孔是由于酵母菌在面团中产生二氧化碳，蒸馒头时二氧化碳受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵二、非选择题[来源:学_科_网]7．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。请回答下列有关问题：(1)将土壤浸出液接种到特定培养基上，可以将酵母菌从混杂的微生物群体中分离出来，获得纯种酵母菌，这一过程叫做________。在培养酵母菌的过程中，对培养基、接种环常采用的灭菌方法分别是________。(2)在使用酵母菌发酵生产酒精的过程中，影响酵母菌酒精发酵的主要因素有________，常使用________的方法从发酵液中提取纯酒精。(3)从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择在________环境中采集土样，所选择的培养基应以________作为唯一碳源。(4)纤维素分解菌能够合成纤维素酶，为了使纤维素酶反复使用，可以对纤维素酶进行________处理，处理的方法有吸附法、共价键结合法和________法。8．请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、__________和__________。(2)芳香油溶解性的特点是不溶于__________，易溶于__________，因此可用__________作为提取剂来提取芳香油。(3)橘子果实含有芳香油，通常可用__________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选凤凰出版传媒集团版权所有网站地址：南京市湖南路1号B座808室联系电话：[phone]Mail：[e-mail]用新鲜的材料，理由是____________________________。(4)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是____________________________。(5)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的________层，原因是________，加入氯化钠的作用是_______________________。(6)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此剂的作用是______________。答案与提示1【解析】缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，而固氮细菌能生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，霉菌能生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌，放线菌能生长。【答案】A2【解析】本题考查几种微生物的营养代谢和生长繁殖。A项中制作可口的泡菜所用菌种为乳酸菌；B项中接种到培养基上的青霉菌，数量变化呈“S”型曲线；C项中酵母菌是兼性厌氧型微生物，故溶氧量的变化会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径，故C项正确；D项中用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中只有两个噬菌体能检测到32P。【答案】C3【解析】蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油；压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取；萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油，它的适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分溶解在有机溶液中。【答案】A4【解析】接种划线可以将菌体分散，经过培养可以得到单个菌落；用稀释涂布平板法可以分离微生物也可以对微生物进行计数；在泡菜的腌制过程中，开始亚硝酸盐含量增加，10天后含量开始下降；以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌。【答案】A5【解析】制作果酒的原理是酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成酒精和CO2，故发酵装置应适时排气，防止气压过高，导致容器爆炸。凤凰出版传媒集团版权所有网站地址：南京市湖南路1号B座808室联系电话：[phone]Mail：[e-mail]【答案】B6【解析】葡萄酒酿造时先通气以扩大菌种数量，后密封酿酒。B项中微生物应是醋酸菌。腐乳和泡菜分别利用毛霉和乳酸菌的发酵制作而成。【答案】C7【解析】(1)在微生物培养过程中，培养基常用高压蒸汽灭菌，接种环常用灼烧灭菌。(2)温度、pH影响酶的活性，氧气浓度影响发酵产物。因酒精沸点较低，故可用蒸馏法对酒精进行提纯。(3)纤维素分解菌生活在富含纤维素的环境中，分离所用的培养基应以纤维素作为唯一碳源，以抑制以其他有机碳为碳源的菌类生长。(4)对酶进行固定化处理可以使酶重复使用，提高利用率。【答案】(1)纯培养高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌(2)温度、pH、氧气浓度等蒸馏(3)富含纤维素的纤维素(4)固定化包埋8【解析】本题考查芳香油的提取方法、原理、材料选择及依据压榨法提取的主要操作方法和目的等。(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法和萃取法等。(2)芳香油溶解性的特点是不溶于水，易溶于有机溶剂，因此可用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。(3)一般采用新鲜的橘皮来提取橘皮精油，因为新鲜的橘皮中芳香油含量较高。(4)除去液体中的固体常用方法是过滤。(5)芳香油密度比水小，且不溶于水，会浮在液体的表面。加入氯化钠会增加水层密度，使油和水分层。(6)无水硫酸钠的作用是吸收芳香油中残留的水分。【答案】(1)蒸馏法萃取法(2)水有机溶剂有机溶剂(3)橘子皮芳香油含量较高(4)过滤(5)上油层的密度比水层小增加水层密度，使油和水分层(6)吸收芳香油中残留的水分