大米风险分析

大米风险分析（一）陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念陈粮不是陈化粮，它们是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。一般来说，在正常储存条件下，陈粮除风味、口感有所下降外，其它品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。这种大米多数来源国家的储备粮，主要用来做河粉和米粉的原材料。粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。国家为了更好地保护人民群众的健康来考虑的，是不允许陈化粮流入口粮市场。（二）黄曲霉素问题黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素B1，它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发肝癌的作用。如果保管不善，使粮食处于高温高湿环境中导致发霉，就有可能污染黄曲霉毒素B1。（三）以次充好问题现在大米生产加工行业竞争激烈，利润较低，不少企业为了多赚钱，便在利润较高的优质大米上做手脚。市场普通大米的价格是每千克3元到4元，大米加工企业生产的泰国香米中，将大量普通大米掺入优质大米中，普通大米含量至少在50%以上，而这样的“混合米”每千克最高可卖到10元。（四）标识混乱问题标识混乱情况是大米企业里普遍存在的问题。企业利用是企业本身“个性”标签标识来迷惑消费者。企业通过大米的外包装袋的图案和名字等方法迷惑消费者。