参之味浓缩汁

Q/DCS大连财神岛集团有限公司企业标准Q/DCS0010S-2011参之味浓缩汁2011-03-22发布2011-04-28实施大连财神岛集团有限公司发布Q/DCS0010S-2011前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连财神岛集团有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李滨。本标准属首次发布。Q/DCS0010S-2011参之味浓缩汁1范围本标准规定了参之味浓缩汁的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明书、包装、运输和贮存。本标准适用于以海参、鲍鱼、畜、禽制品、香辛料、调味料等为主要原料，经过煮制、提取、浓缩、调配、包装、灭菌等工序制成的粘稠适中、口味纯美的调味品----参伴侣鲍汁参汤。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉GB2717酱油卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.39食品中氨基酸态氮的测定GB/T5009.123食品中铝的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜冻禽产品GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JJF1070定量包装商品净含量计检验规则国家质量监督检验检疫监总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫监总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3要求Q/DCS0010S-20113.1原辅料要求3.1.1海参：新鲜、外形完整、质量应符合GB2733的规定。3.1.2畜肉及制品：应符合GB2707的规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.4加工用水：应符合GB5749的规定。3.1.5禽产品：应符合GB16869的规定。3.1.6酱油：应符合GB2717的规定。3.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.8味精：应符合GB/T8967的规定。3.1.9其他辅料：应符合相应的标准和规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽本品为琥珀色、黄褐色组织形态粘稠适中，质地均匀滋、气味具有本品特有的原汁滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标盐分（以NaCl计）%≤9无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤2.0氨基酸态氮/（g/100ml）≥0.2铝/（mg/kg）≤1003.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标细菌总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群/（MPN/g）≤0.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出Q/DCS0010S-20113.5生产加工要求应符合GB/T27304的规定。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4试验方法4.1感官要求目测、味觉、嗅觉检验。4.2理化指标4.2.1无机砷按GB/T5009.11规定进行。4.2.2氯化钠按GB/T12457规定进行。4.2.3多氯联苯按GB/T5009.190规定进行。4.2.4氨基酸态氮按GB/T5009.39规定进行。4.2.5铝按GB/T5009.123规定进行。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的测定方法。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的测定方法。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定的测定方法。4.4净含量偏差按JJF1070规定的方法检验。5检验规则5.1组批与抽样以同一批原料、同一规格、同一班次生产的产品为一批。随机抽取100g，分成两份，一份检验，一份留样备检。5.2检验分类检验分出厂检验和型式检验。5.3出厂检验Q/DCS0010S-2011每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官、盐分、净含量偏差、微生物指标（致病菌作为型式检验项目）。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为本标准规定的所有项目。5.4.2当有下列情况之一时，应进行型式检验；a)新产品投产时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)正常生产时，每年至少一次；d)停产半年以上重新恢复生产时；e)出厂检验与上次型式检验有大差异时；f)国家质量监督机构提出要求时。5.4.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、食用说明、包装、运输、贮存6.1标志销售包装的标签内容按GB7718和《食品标识管理规定》的规定执行，标志应清晰、完整、牢固。包装储运图示标志按GB/T191规定执行。6.2食用说明产品应附有食用说明，其内容如下：a)产品概述；c)食用方法；d)注意事项。6.3包装包装材料应符合国家食品包装材料标准规定，包装牢固、严密。6.4运输运输工具应清洁卫生，运输中应有防止受潮、日晒的措施，防止与有毒、有害物质混运。6.5贮存仓库应清洁、干燥、阴凉，产品不得与有毒、有害、有异味产品贮存，底层产品应有垫离，离地10㎝，离墙20㎝.瓶装产品自生产之日起常温下保质期为18个月袋装产品自生产之日起0℃~4℃保存，保质期为12个月。