发酵工程习题418

-1-《发酵工程》复习资料一、单项选择题1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德D。A、首次观察到大量活着的微生物；B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术；C、阐明了微生物产生的化学反应本质；D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。2、关于Pirt方程π＝a+bμ，不正确的有D。A、a=0、b≠0：可表示一类发酵；B、a≠0、b≠0：可表示二类发酵；C、a=0、b≠0：可表示三类发酵；D、第二类发酵表明产物的形成和菌体的生长非偶联。3、代谢参数按性质分可分C。A、物理参数、化学参数和间接参数；B、中间参数和间接参数；C、物理参数、化学参数和生物参数；D、物理参数、直接参数和间接参数。4、关于菌种低温保藏的原理正确的有B。A、低于最低温度，微生物很快死亡；B、低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡；C、高于最高温度，微生物很快死亡；D、低于最低温度，微生物胞内酶均会变性。5、下列不是利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量的依据的有D。A、酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加；B、Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力；C、Toshiro发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高；D、Lewis发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脂酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高。6、霉菌生长pH为5左右，因此染C为多。A、细菌；B、放线菌；C、酵母菌；D、噬菌体。7、放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染A为多A、细菌；B、酵母菌；C、噬菌体；D、霉菌。8、不是种子及发酵液无菌状况检测方法的有D。A、酚红肉汤培养基检测；B、平板划线；C、显微镜观察；D、尘埃粒子检测。9、要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是B。A、反复分批培养；B、分批补料流加培养法；C、连续培养法；D、反复分批流加培养法。10、微生物菌种的筛选最关键的是要找到一个合适的“筛子”，在耐高酒精浓度酿酒酵母的筛选中，这个“筛子”是C。A、平板培养基中高葡萄糖含量；B、种子培养基中高酒精含量；C、平板培养基中高酒精含量；D、发酵培养基中高酒精含量。11、在摇瓶发酵法生产糖化酶实验中，糖化酶比酶活力单位应为C。-2-A、U/mL粗酶液；B、U/g淀粉；C、U/g酶；D、U/mL培养基。12、在反复分批发酵过程中，细胞回用操作必须在进行。A、密闭条件下；B、无菌条件下；C、稳定条件下；D、任何条件下。二、多项选择题1、就产品的类型而言，发酵有下列几种主要类型：。A、以微生物菌体为产物的微生物菌体发酵；B、以微生物酶（含蛋白）为产物的酶发酵；C、以菌体代谢产物为目的的产物发酵；D、利用微生物酶修饰作用的微生物转化发酵。2、生物转化最明显的特点：ABD。A、反应特异性；B、结构位置特异性；C、分子大小特异性；D、立体特异性。3、发酵工艺就其培养方式来看，基本上有CD二大类型的培养方法。A、表面培养法；B、振荡培养法；C、深层培养法；D、固体发酵法。3、下列属于好氧发酵技术的有ABCD。A、速酿法从乙醇生产醋酸；B、通气法大量繁殖酵母；C、用米曲霉的麸曲代替麦芽糖作糖化剂生产酒靖；D、用微小毛霉生产干酪。4、抗杂菌污染的纯种培养技术包括ABCD。A、无菌空气；B、培养基灭菌；C、无污染接种；D、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。5、关于微生物工程的三个基本假说是BCD。A、细胞机器假说；B、生物能支撑假说；C、代谢网络假说；D、细胞经济假说。6、抗生素是次级代谢产物，需要生物体进行复杂的代谢，目前发现的生物来源有ABCD。A放线菌；B、真菌；C、一些产芽孢的细菌；D、植物或动物。7、谷氨酸发酵的菌种有ABCD的棒型细菌。A、棒杆菌属；B、短杆菌属；C、节杆菌属；D、小杆菌属8、用于生产α-淀粉酶的工业生产菌株主要有ABCD。A、黑曲霉；B、米曲霉；C、米根酶；D、某些芽孢杆菌。9、按用途（从发酵生产应用考虑）培养基可分为ABC。A、孢子（斜面）培养基；B、种子培养基；C、发酵培养基；D、固体培养基。10、培养基成分选择的原则有ABCD。A、菌种的同化能力；B、代谢的阻遏和诱导100:0.2~2.0；C、合适的C、N比；D、pH的要求。11、关于产物的理论转化率与实际转化率，描述正确的有ABC。A、理论转化率是指理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小；B、实际转化率是指实际发酵过程中转化率的大小；C、理论-3-转化率既可通过发酵动力学方程求解，也可通过发酵反应方程式求解；D、如何使实际转化率接近于理论转化是发酵控制的一个目标。12、种子扩培的目的有ACD。A、接种量的需要；B、无菌操作的需要；C、菌种驯化；D、缩短发酵时间、保证生产水平。13、发酵工业上对种子的要求有ABCD。A、总量及浓度能满足要求；B、生理状况稳定，个体与群体；C、活力强，移种至发酵后，能够迅速生长；D、无杂菌污染。14、发酵级数确定的依据有ABD。A、级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响；B、级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难；C、从发酵罐算起；D、在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面。15、种子的质量要求有ABCD。A、要求达到一定的浓度；B、形态（生长处于某个阶段、均匀等）；C、合理的理化指标（C、N、P的含量，pH，酶活等）；D、无污染。16、发酵工程研究的内容有AB。A、菌种的来源——找到一个好的菌种；B、发酵过程的工艺控制——最大限度发挥菌种的潜力；C、发酵过程动力学；D、发酵设备。17、影响需氧的因素有ABCD。A、菌龄、菌体浓度；B、培养条件；C、营养成分及浓度；D、有害物质积累。18、Kla的测定方法有BCD。A、物料衡算法；B、亚硫酸盐类法；C、平衡法D、动态法。19、发酵过程中氧平衡的参数相关性分析正确的有AD。A、当OUR(r)与DO反向变化时，表明其限制因素为细胞水平的菌体代谢问题；B、当OUR(r)与DO同向变化时，表明其限制因素为细胞水平的菌体代谢问题；C、当OUR(r)与DO反向变化时，表明其限制因素为工程水平的氧传递问题；B、当OUR(r)与DO同向变化时，表明其限制因素为工程水平的氧传递问题。20、目前国外发酵生产过程连续补料采用ABCD来实现连续补料控制。A、流量计；B、小型电动调节阀；C、小型气动隔膜调节阀；D、控制器21、发挥菌种的最大生产潜力需考虑的有AB。A、菌种本身的代谢特点；B、菌代谢与环境的相关性；C、质量守恒；D、能量守恒。22、pH的变化又是微生物代谢状况在ABCDE上的综合反映。A、基质代谢；B、产物合成；C、细胞状态；D、营养状况；E、供氧状况。23、菌浓测定方法有ABCD。-4-A、测粘度、压缩体积法（离心）；B、静置沉降体积法；C、光密度测定法；D、干重法。24、抗生素的效价表示方法有ABCD。A、重量折算法；B、重量单位；C、类似重量单位；D、特殊单位。25、发酵过程中pH的控制措施有ABCD。A、调节好基础料的pH；B、在基础料中加入维持pH的物质，或具有缓冲能力的试剂；C、通过补料调节pH；D、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。26、关于发酵最适温度的选择，正确的说法有ABCD。A、根据菌种及其生长阶段和培养条件综合考虑；B、通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些；C、菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些；D、如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。27、与发酵热Q发酵计算有关的热有ABCD。A、生物热Q生物；B、搅拌热Q搅拌；C、蒸发热Q蒸发；D、辐射热Q辐射。28、单罐染菌可能是ABCD。A、种子带菌；B、培养基灭菌不彻底；C、罐有渗漏；D、分过滤器失效。29、多罐染菌可能是AD。A、空气过滤系统有问题，特别是总过滤器长期没有检查，可能受潮失效；B、培养基灭菌不彻底；C、种子带菌；D、移种或补料的分配站有渗漏或灭菌不彻底。30、发酵染菌后的措施有ABCD。A、染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道；B、凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐；C、染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸；D、若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒。31、发酵过程中起泡的危害有ABCD。A、降低生产能力；B、引起原料浪费；C、影响菌的呼吸；D、引起染菌。32、发酵过程泡沫产生的原因有ABCD。A、通气搅拌的强烈程度；B、培养基配比与原料组成；C、菌种、种子质量和接种量；D、灭菌质量。33、发酵工业中对消泡剂的要求有ABCE。A、在起泡液中不溶或难溶；B、表面张力低于起泡液；C、与起泡液有一定程度的亲和性；D、与起泡液不发生化学反应；E、挥发性小，作用时间长。34、发酵工业中可用作消泡剂的有ABCD。A、天然油脂；B、聚醚类消泡剂；C、高碳醇；D、硅酮类。35、基因的不稳定性原因有BCD。A、生长速率占优势的不稳定性；B、分离丢失；C、结构不稳定性；D、-5-宿主细胞调节突变。36、基因工程菌的产物表达需要诱导，诱因主要有ABCDE。A、温度诱导；B、乳糖或其结构类似物诱导；C、氧饥饿诱导；D、葡萄糖饥饿诱导；E、甲醇诱导。37、外源基因高表达的障碍是ABCD。A、外源基因的不稳定，造成表达的下降；B、高生长速率与高表达之间的矛盾；C、乙酸的产生；D、蛋白的降解。38、发酵工艺优化的内容有ABCD。A、好氧发酵工艺优化；B、厌氧发酵工艺优化；C、固体发酵工艺优化；D、其他发酵工艺优化。39、超声波能广泛应用于发酵工程中，是因为ABCD。A、可增加细胞膜的通透性和选择性，促进酶的变性或分泌；B、增强细胞代谢过程，从而缩短发酵时间；C、改善生物反应条件，提高生物产品的质量和产量；D、超声波的作用机制分为热作用、空化作用和机械传质作用。40、在现代发酵过程优化理论中，有关跨尺度观察与操作的描述正确的有ABCD。A、工业规模的生物过程只能在反应器尺度上进行测量与操作；B、可以从低一尺度层次的规律或性质，来预测研究另一尺度层次的规律或性质；C、多尺度综合与各子过程的相互量化关系，澄清不同尺度间相互作用和耦合的原则和条件；D、跨尺度操作是难题，分析跨尺度问题往往需要纳入跨学科和跨技术的手段。44、初级代谢产物高产菌株的筛选方法有ABD。A、筛选终产物营养缺陷型；B、筛选细胞膜透性改变的突变株；C、筛选氨基酸结构类似物抗性突变株；D、利用回复突变筛选抗反馈突变菌株。45、次级代谢产物高产菌株的筛选方法有ABD。A、筛选负突变的回复突变株；B、筛选去碳源分解代谢调节突变株；C、筛选结构类似物突变株；D、筛选自身所产的抗生素抗性突变株。46、一般说，设计的培养基应具备这样的效果BCD。A、要选用含有生长因子的复合培养基；B、菌体对数生长期开始时，利于有生理功能的菌体的迅速生长繁殖；C、对数生长期末期能迅速转入代谢产物合成的生产期；D、代谢产物合成期使产物合成速率保持一适宜的线性关系，且能维持相当长时间。47、关于培养基中碳氮比的描述，正确的有ABCD。A、碳氮比偏小，能导致菌体旺盛生长，易造成菌体提前衰老自溶，影响产物积累；B、碳氮比过大，菌体繁殖数量少，不利于产物积累；C、碳氮比较合适，但碳、氮浓度高，仍能导致菌体大量繁殖，增大发酵液粘度，不利于产物积累；D、碳氮比较合适，但碳、氮浓度过低，不会影响菌体繁殖，但不利于产物积累。48、种子异常往往表现为ABD。-6-A、菌种生长发育缓慢或过快；B、菌丝结团；C、发酵液颜色变化；D、菌丝粘壁。49、影响微生物需氧量的因素很多，归纳起来有ABCD。A、菌种的生理特性；B、培养基组成；C、培养液中溶解氧浓度；D、培养液中CO2浓度。50、微生物补料分批发酵的作用有ACD。A、可能控制抑制性底物的浓度；B、不能解除或减弱分解产物阻遏；C、可能使发酵过程最佳化；D、可能解除或减弱分解产物阻遏。51、在发酵过程中，起泡的方式被