各种蘸料的做法

自制地火锅调料’、这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调料中找到乐趣呢.现介绍几种调料，愿君不妨一试.（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好地红油四川辣酱,生抽王、糖、醋、味精,葱姜末,麻油后再调成薄糊状即成！此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐,素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油、加蒜泥炒香、再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒,糖、味精,胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣地人，宜配蘸羊肉,牛肉、活虾,蛤蜊、河蚌等活鲜主料！（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油、加入少许糖、生抽王,醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味、宜配鱼,腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料！（四）怪味料：红油辣酱,葱姜末,糖、醋、酱油,花椒粉,味精等！制法先将红椒切细、在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内、然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可！（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖,味精,白酒,盐拌匀即可.此种调料适配鱼、虾之类得主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐,生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片,腰片和各种河鲜！（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋,绵白糖、生抽王,盐,味精，再加冷开水拌匀即可.此种调料适合配鱼、虾,蛏子,海螺,蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成.此料适配各种火锅！香油蒜泥碟：原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。特点：香油香蒜味浓，辛香适口。红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。鸡蛋油碟（红汤火锅）原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。特点：爽滑香鲜。青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。特点：清香鲜辣，爽口宜人。小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。特点：鲜辣适口。红油味碟（白味火锅、鸡煲等）原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。制作：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。特点：咸鲜微辣。香油味碟（白汤菌类火锅）原料：香油、熟芝麻，味精、盐。制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。特点：咸鲜、香味浓。椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末，味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。特点：香辣味鲜，爽口味浓。棒棒料芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。麻辣酱：用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。香辣酱：这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。蒜蓉酱：用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。红油酱：植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。西红柿酱：这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。芝麻酱：用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。