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周末在家来几款辣味菜吧~煮煮侠带你领略辣的精髓!主料:猪肉(200克)调料:葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)制作步骤:1、准备好原料。2、把猪肉切成丁。3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。4、切好葱、姜,准备好花椒。5、把青椒、红椒、藕切成小丁。6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。7、倒入肉丁炒。8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。小窍门:锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。【香辣爆花蛤】主料:花蛤(500克)调料:葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)制作步骤:1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。2、葱切段,蒜和姜切片。3、红干椒煎成小段。4、锅放适量油爆香辣椒段。5、再加入葱,蒜,姜,炒香。6、放入花蛤煸炒。7、加入蚝油、料酒。8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。小窍门:花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。【辣椒炒肉丝】主料:猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)调料:辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)制作步骤:1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。3、温油炒香洋葱和蒜片。4、加入肉丝,炒至变色,5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。小窍门:1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。中辣【口水鸡】主料:鸡腿(两只)、花生(适量)调料:葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)制作步骤:1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。2、冷水冲洗干净。3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。4、再次冷水冲洗。5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。【麻辣猪蹄】主料:猪前蹄(1500g)调料:红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)制作步骤:1、用刀子把猪蹄刮剃干净。2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。5、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。6、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。7、红干椒切段,准备好麻椒一小把。8、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。10、倒入清水,开大火煮开。11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。12、砂锅上炉灶,大火煮开水。13、小火炖制40分钟,调入适量盐,炖制10分钟即可。【剁椒带鱼】主料:带鱼(500g)调料:料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)制作步骤:1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;小窍门:1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。特辣【毛血旺】主料:鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)调料:葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)制作步骤:1、准备好所有的食材。2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。6、炒锅倒油放入火锅底料。7、小火炒至融化出红油。8、放入葱姜蒜开大火爆香。9、加入适量的清水。10、加入料酒。11、再把煮过的鸭血放入。12、加入盐煮上5分钟。13、再把黄鳝片放入继续5分钟。14、加入黄豆芽继续。15、加入少许糖。16、把切好的火腿片放入。17、再把黑鱼片放入。18、煮至鱼片变白紧缩。19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。23、再把油浇在毛血旺锅中即好。小窍门:黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。盐要适可放,火锅底料已经很有味了。【剁椒鱼头】主料:鱼头(一个)调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)制作步骤:1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。2、葱姜蒜垫底。3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4、撒上葱姜蒜末。5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。小窍门:于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!【农家小炒肉】主料:五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)调料:姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)制作步骤:1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。
本文标题:周末在家来几款辣味菜吧
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