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功能性低聚糖低聚糖(Oligosaccharide)或称寡糖,是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的低度聚合糖,有功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。普通低聚糖:能被机体消化吸收,不是双歧杆菌的增值因子。如蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖、麦芽三糖等。功能性低聚糖:这类糖大部分不被机体消化吸收,是双歧杆菌的增值因子。如低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖、Palatinose(帕拉金糖)、水苏糖、棉籽糖等。功能性低聚糖的生理活性1.很难或不被人体消化吸收2.具有润肠通便和改善肠道菌群作用3.预防牙齿龋变4.具有降低血清胆固醇,调节血脂作用5.增强机体免疫功能大豆低聚糖的功能特性:1.大豆低聚糖中的水苏糖、棉子糖对双歧杆菌有增值作用。由于人体内缺乏水解水苏糖、棉子糖的水解酶(α-D-半乳糖苷酶),所以它们可不经消化吸收直接到达大肠内为双歧杆菌所利用。实验表明,成人每天摄取10g大豆低聚糖(含70%水苏糖和20%面子堂),一周后每克粪便中的双歧杆菌数由原来的108增至109.6,而肠内腐败细菌的菌数有所减少。2.在面包中食用大豆低聚糖,可起延缓淀粉老化、延长产品货架寿命。大豆低聚糖在食品中的应用:大豆低聚糖已代替部分蔗糖用于饮料、冰淇淋、点心、糖果、巧克力等。
本文标题:功能性低聚糖
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