功能食品管理法规课件2.

（四）硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH——Px）的必需组成因子，是一种比较稀有的准金属元素，也是人体必需微量元素之一。二、非营养型抗氧化剂（一）过氧化物歧化酶（SOD）人体的“爱国者导弹”——超氧化物歧化酶（SOD）螺旋藻蛋白质同时含有多种重要的酶，其中最为重要的是超氧化物歧化酶，即SOD。每10克新鲜螺旋藻中，含有10000至37500单位的活性SOD。SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种重要的生命物质—一种活性的含金属离子的蛋白质基团。这种活性酶能专门促使体内的超氧化阴离子自由基发生歧化反应，变成对生物体无害的分子氧与过氧化氢。当代医学对于人的老龄研究发现，人的生命阶段在过了青少年以后，一些过氧化物等人体“垃圾”，会因来不及清除而积聚在体内。其中的过氧化阴离子自由基会像“飞毛腿导弹”一样，直接攻杀损害人体的蛋白质、核酸、细胞膜和细胞器，从而使人体的实质性组织器官等发生衰老破坏。因此，对于人类和一切生物来说，没有SOD的存在，生命就不存在。大量现代医学研究证明，SOD是人体内的一种最重要的细胞保护酶，既能防辐射损伤，又能有效地抵抗过氧化阴离子自由基，从而延缓衰老，调节机体代谢能力，提高人体自身的免疫功能。作为功能性食品，它包括以下几个方面的作用：1）清除代谢中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老，如皮肤衰老和脂褐素沉着。2）提高因自由基诱发疾病的抵抗力（如：肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等）。3）提高因自由基损害身体的抵抗力（如：烟雾、辐射、有毒化学品和有毒副作用的某些药物）。4）减轻肿瘤病人因放疗、化疗所产生的副作用，如骨骼损伤或白细胞减少等。5）消除机体疲劳、增强对超负荷运动量的适应能力。SOD毒副作用：不适宜补充SOD的病人：任何事物都是一分为二的，不是绝对的，SOD也是一样。过度地增加SOD会反而增多自由基的产生和氧化速度加快适量自由基对身体有益的积极作用,当然，在一般情况下，自由基在体内的数量只会过多，而不会缺乏，所以它的有害效应要大于有益效应，正像体内的脂肪和胆固醇那样。(二)黄酮类化合物又称生物类黄酮。它是广泛存在于自然界的一类活性化合物，黄酮类化合物大多具有颜色，在植物体内大部分与糖结合成苷，一部分以游离形式存在。生物合成研究表明A环来自于三个丙二酰辅酶A，B环来自于桂皮酰辅酶AOO12345678OO123456781'2'3'4'5'6'O123456781'2'3'4'5'6'色原酮2-苯基色原酮C6C3C6ABC黄酮类化合物的生物活性1.对心血管系统的作用Vp样作用：芦丁、橙皮苷等有Vp样作用，能降低血管脆性及异常通透性，可用作防治高血压及动脉硬化的辅助治疗剂。扩冠作用：芦丁、槲皮素、葛根素、人工合成的立可定。降血脂及胆固醇：木樨草素芦丁是从我国独有的国槐的花蕾中提取的植物药，具有降低毛细血管的异常通透性和脆性的作用，是心脑血管保护药，是国内治疗心脑血管疾病制剂的主要成分，国外还大量用于食品添加剂和化妆品的生产当中。2.抗肝脏毒作用从水飞蓟种子中得到的水飞蓟素等黄酮类化合物具有保肝作用，用于治疗急、慢性肝炎、肝硬化及多种中毒性肝损伤。（+）-儿茶素(Catergen)也具有抗肝脏毒作用，可治疗脂肪肝及因半乳糖胺或四氯化碳等引起的中毒性肝损伤。3.抗炎芦丁及其衍生物羟乙基芦丁、二氢槲皮素等具抗炎作用。4.抗菌及抗病毒作用如木樨草素、黄芩苷、黄芩素。6.雌性激素样作用大豆素(daidzein)等异黄酮具有雌性激素样作用，可能是因为它们与己烯雌酚结构类似。己烯雌酚HOOH大豆素(dadzein)OOHOOH8.清除人体自由基作用黄酮类化合物多具有酚羟基，易氧化成醌类而提供氢离子，故有显著的抗氧特点。另外还有降血脂、血糖，抗动脉粥样硬化及抗癌、抗突变等作用。（三）银杏萜内酯是银杏叶中另一种重要活性成分（除黄酮类物质），是血小板活化因子（PAF）的拮抗剂，萜内酯由银杏内酯和白果内酯组成。银杏内酯是一种天然的、专一的、高效的PAF受体拮抗剂，可显著阻断PAF诱发自由基（O2－·）和对造成机体损伤，它在预防心、脑血管疾病中起积极重要作用。神奇的银杏银杏是目前世界上生存最古老的树种，在地球上已存在了一亿五千万年，其寿命之长居各植物之首，被科学家称为“植物活化石”。银杏生长规律特殊，一生无病虫害，而且能抵御各种灾害的侵袭。一九四五年广岛原子弹爆炸后，唯一存活下来的植物就是银杏。其神奇的抗病能力和生命力，令人类叹为观止。史话银杏唐朝及唐朝之前宗教界、唐朝的僧侣们尊称银杏树为“圣果树”。宋代，银杏被列为皇家贡品。西方人圣诞节必备银杏。日本东南亚国家有食用银杏的传统的习惯。银杏可用于炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。近来学术界对银杏更是给予高度评价，称为“金色活化石”。银杏树通身是宝，含大量生物活性物质，具有扩张血管、促进微血管循环、增进人体生机的作用，补肾健脑、滋肤保容之功效。常食之，可使肌肤红润、红腻、少皱纹等。银杏还含有丰富的未名物质——“抗衰老素”青年人常食之精神焕发，老人常食之保健延年。科学家们对银杏叶制剂的药理作用及临床应用进行广泛深入的研究。银杏叶药用价值的发现，令当今世人瞠目结舌，惊叹不已。（四）茶多酚茶叶中的多酚类物质，约由30种以上的酚类物质组成，通称茶多酚。第七节生物碱生物碱是一类主要的天然生物活性物质，现已成功分离出自然界中的10000多种生物碱。它已被研究开发多种有效药物。生物碱在植物界分布最广。一、生物碱的定义：可分通俗类和严密类。1、生物碱的通俗定义：生物碱是天然产的含氧（碱性杂环）有机化合物，但不包括氨基酸、氨基糖、核苷酸、卟啉类和维生素类等。2、生物碱的严密定义：生物碱是含负氧化态氮原子的，存在于生物体中的环状化合物。（即不是分子氮化物，而是环状胺化合物）二、生物碱的分类：（一）按来源分：麦角生物碱、藻类生物碱等。（二）化学分类：托品生物碱、异喹啉生物碱。（三）来源结合化学分类：来源于鸟氨酸的吡咯生物碱、来源于赖氨酸的哌啶类生物碱等。三、生物碱的生理活性生物碱活性具有多样性，如：1）吗啡碱、可待因、可卡因等：有镇痛、麻醉、镇咳等作用。2）莨菪碱、阿托品等：有缓解平滑肌痉挛、改善微循环障碍等作用。3）喜树碱、秋水仙碱、长春新碱等：有抗肿瘤活性。第八节皂甙（皂甙）皂甙是一类比较复杂的苷类化合物，它大多溶于水，并形成胶体，具有类似肥皂溶液的泡沫，故称为皂甙（皂甙），又称皂素，它是糖或糖的衍生物与另一非糖物质结合而成的配糖体。皂甙物质的生理活性。1、对RNA，蛋白质合成和机体代谢调节作用。2、增强免疫功能、抗疲劳作用3、降低血脂、甘油三脂、胆固醇等，抗血管硬化作用。4、抑菌抗炎症作用5、溶血作用6、其它如抗生素作用和杀灭精子作用，这主要对鱼类动物作用明显。第九节活性锗和活性铬一、活生锗具有活性的锗主要是指有机锗，而无机锗则无明显的生理活性。活性有机锗化合物能增强机体免疫功能，清除自由基和抗突变等作用，在防治肿瘤和放、化疗方面较有潜力。二、活性铬Cr对机体有活性作用，而Cr则对机体是剧毒的，而有机铬的活性作用比无机铬明显。活性有机铬化合物具有预防人体糖尿病、血管硬化、冠心病等作用。啤酒醇母、富铬酵母、海洋水性动植物是活性有机铬化合物的优良来源。第十节大蒜素大蒜素是大蒜油中的主体成份，由三十多种挥发物质组成，其主要活性物质是含硫化合物（含有巯基-SH）。因此，有蒜臭味(含硫)。新鲜大蒜基本不含大蒜素，而含大蒜素的前体——蒜氨酸。当大蒜捣碎细胞破裂，蒜氨酸→大蒜素第十一节褪黑素褪黑素的英文名字是melatonin，有一段时间曾把它翻译成美乐托宁，现在这个名字已经不大用了。由于褪黑素是人脑部深处像松果般大小的松果体分泌的一种胺类激素，所以也有人叫它松果体素。松果体的活动有着明显的周期性变化，光照能抑制松果体激素的分泌，黑暗则刺激松果体激素的分泌。1959年科学家成功地从牛的松果体提取物中分离出一种像褪了色的蛙皮的物质，所以把它命名为褪黑素。褪黑素的生理活性：1、助眠功效：褪黑素是人体的内源性睡眠诱导剂，而外源性褪黑素（注射，口服等）最常用的是镇静。2、消除时差作用：褪黑素在消除时差也有一定功效。3、抗衰老：褪黑素对衰老进程有一定的阻缓作用。4、维持青春活力、调节代谢（甲状腺）、性激素分泌、阻止前列腺肥大、抗忧郁症和老年痴呆症、预防白内障、青光眼和黄斑退化等。5、增强免疫力和预防肿瘤及心血管疾病（降血脂、降血压）等。第十二节廿八醇廿八醇一般以蜡酯形成存在于多种植物的叶、茎、果实的表皮中，如苹果、葡萄、苜蓿、甘蔗、小麦、大米等一类植物蜡中含有廿八醇。廿八醇是一种应用极微量就能显示其活性作用的功能因子，它在天然物中含量很低，属难以提取的高附加值成分，目前，美国、日本有廿八醇的专利保健产品。廿八醇的生理活性作用一、增进体力与耐力（如游泳试验）。二、提高耐缺氧力（如缺氧存活试验）。三、促（进）性激素作用（对大鼠贮精囊增大）。四、改善动物肝糖原、肌糖原的贮存和消耗（廿八醇在动物体能提高糖原的蓄积能力，并在运动时又能快速释放。此外，它对游泳鼠的血液脂肪酸消耗加快（促进脂肪酸氧化释放能力）。五、能使肝脏和血清中血脂减少—降低血脂作用。六、廿八醇的安全性甚高。第十三节谷维素和甾醇一、谷维素谷维素在我国一直为医学药品，至今尚未应用于食品，而日本将谷维素应用于食品已有20多年历史。它们用谷维素制作成抗氧化、抗衰老的功能食品。谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合脂，它可从米糠油、胚芽油等谷物油脂中提取谷维素主要生理活性（一）降血脂、抗血管硬化、抗衰老1、降低血脂（总胆固醇、甘油三脂）。2、阻止胆固醇在动脉壁沉积，抑制胆固醇吸收。3、降低过氧化脂质（动物试验，可降低20%左右）。（二）调节植物神经功能紊乱。（三）安全性甚高。第十五节叶绿素绿色植物是利用空气中的二氧化碳、阳光、泥土中的水份及矿物质来为自己制造食物，整个过程名为“光合作用”，而所需的阳光则被叶子内的绿色元素吸收，这一种绿色元素就是叶绿素它是一类含镁卟啉衍生物。叶绿素能广泛应用于食品和功能食品中。叶绿素的主要生理活性：1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。3）维持酶的活性：酵素也称“酶”，是人体内化学变化的催化剂，负责各种化学物质的合成和分解工作。若酵素不足，一些化学物质得不到充分的分解与合成，就会形成过氧化物质自由基，它破坏人体的正常细胞，导致各种疾病的发生。而叶绿素可以维持酵素的活性，使其发挥出极强的抗氧化作用，抵抗自由基，延缓衰老。4）解毒作用：叶绿素是最好的天然解毒剂，可以中和各种垃圾食品中含有的防腐剂、添加剂和香精等在体内积存的毒素，并将其排出体外起到净化血液的作用。第十六节乳酸菌乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。一、乳酸菌的生理功能（活性）1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。双歧杆菌特性1、革兰氏阳性专性厌氧菌2、生长最佳