合理膳食与食品安全评选教案

-1-姓名彭向永单位张汪中学[e-mail]课时课题：第一章第三节合理膳食与食品安全1课时课型：新授课授课时间：2013年3月15日，星期五，第四—七节课教学目标：1．知识目标1.举例说出什么是合理营养2.关注食品安全3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。(重点、难点)4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。（难点）2.能力目标尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。3．情感、态度与价值观目标培养学生健康生活的素养，关注食品安全问题认同环境保护与食品安全之间的统一性。教学分析本节课的内容是学生十分感兴趣的话题，对市面上的各种食物的营养价值、种类以及让学生走向市场去探知生活是学生们的渴望，在新课程理念的指导下，本着倡导培养学生的科学素养，关注生活健康的主题，在“活动中渗透德育，实践中培养责任”也是本节课的一大侧重点。学生们从小到大一直享受着父母无微不至的关爱，可是子女是否能体会到父母养育的艰辛，让孩子们亲手为自己以及父母设计营养食谱，并根据所学到的知识计算其中的营养成分及能量，结合分析得到的数据进一步修改食谱，让其更科学、合理。让我们的学生能在尊重科学规律的同时去奉献爱心，让他们学会爱自己、爱自己的父母、爱他人、爱社会、爱世界。-2-教学方法及学法指导：本节内容为第一章“人的生活需要营养”最后一节，本节课的活动内容在前面的学习过程中均能找到答案，而且本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是通过让学生的亲身感受和体验，体现科学知识在指导健康生活上的价值，促使学生养成合作、分享、关爱他人、孝敬父母、有责任感的良好个性品质。本节课以学生活动为主，充分体现学生的主体性，教师在课堂上主要扮演服务者(即为学生制备必要的课件)，合作者(即协助学生完成探究的主题)，引导者(即对学生的方案提出合理化建议帮助完善)，参与者(即参与学生的调查、讨论和交流)，组织者(即与学生一同汇总材料为课堂展示做准备)，为学生展示个性搭建平台,注重给不同的学生提供不同的发展的空间与层次。课前准备：1、学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。2、教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。3、指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）教学过程：教学环节及时间安排教师活动学生活动设计意图-3-复习提问2分钟提问：食物中的各种营养成分可以被人体的哪些器官吸收呢？学生回忆、看书等，要给出准确的答案。将复习旧知常态化，从而强化知识的识记和落实。创设情景激发兴趣3分钟教师在学生回答问题后，继续提出问题：七年级一班的小明，身高1.71m，体重102kg，他常感到浑身无力，学习时提不起精神。去医院检查，医生诊断为“营养不良”。面黄肌瘦是营养不良，而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？爱睡懒觉的李峰，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他常感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？认真听题，积极思维并举手回答，学生充分发表自己的见解，形成共识：小明的营养不良实际是膳食不合理造成的，因为他偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉。造成体内脂肪堆积过多，而维生素、无机盐摄入不设置新的问题导入新课，学生的探究兴趣又被激发起来了。-4-足，导致医生说的“营养不良”。不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课引导探究层层推进15分钟教师引言：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容——合理膳食与食品安全。合理膳食1、教师出示各种佳肴的图片。提问：你能给这些丰富的食品分分类吗？[复习提问]：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？[讲述]：食物中的这些营养成分对人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。[提问]：你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什么？[小结]：婴儿、幼儿、青少年、成年人的膳食计划应有所不同，以满足不同生长发育时期对营养的不同要求。青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维，以保证身体的正常生长发育。2、我国的膳食指南积极发言，给食品分类：谷类；蔬菜水果类；畜禽肉蛋类；豆类及豆制品、奶类及奶制品；油脂类。回忆旧知识，说出食物中的营养成分是：蛋白质、糖类、脂肪、维注重学生在课堂上的参与意识，给学生提供自主活动的时间和空间。学生在小组交流与合作过程-5-教师引言：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了《中国居民膳食指南》，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。教师出示：中国居民平衡膳食“金字塔”。[提问]：除了合理均衡的膳食以外，养成良好的饮食习惯也非常重要。[讨论]：合理的饮食习惯。[补充]：一天一般为三餐，两餐的间隔时间为4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。3、“我”该怎么做教师引言：作为中学生的你在日常的生活中该怎么做呢？4、“我”为长辈献爱心提问：从我们呱呱坠地那一刻起，父母为了我们的营养问题就费尽心思，生素、水、无机盐、纤维素。学生讨论后一致认为糖类、蛋白质最重要。学生了解五大类食物的需求量。同学之间讨论，全班交流总结：（1）一日三餐，按时进食。“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。（2）不偏食，不挑食。中，彼此配合更加默契，相互信任程度加深，合作意识增强，资源得以共享。在教学过程中，教师适时提出问题，引导学生从图文资料中-6-父母爱孩子天经地义，子女能否也爱父母呢?请同学们针对父母的营养状况及饮食爱好设计一份“爱心食谱”，并亲自动手为不辞辛劳的父母设计一份营养午餐！教师总结：对与设计好的给予积极的鼓励和评价。（3）不暴饮暴食。（4）饭前饭后不宜立即进行剧烈运动等。各小组讨论，全班表达交流，共同拟定一个合理营养文明公约。积极设计，小组讨论选出最佳方案展示。捕获信息、处理信息，培养学生分析问题、解决问题的能力。通过对人体营养的分析，了解到合理营养的重要性。此时谈怎样做就水-7-到渠成了。教师出示中国居民“平衡膳食宝塔”图片，学生观察讨论，教师指导，让学生明确五类食物的大致比例，并认-8-同只有每天均衡地吃这五类食物，才能避免营养不良和营养过剩。在班内营造一个人人讲合理营养的科学氛围，促进每个学生养成健康-9-的饮食习惯。体现出科学知识在指导健康生活中的价值，将教材的内容拓展，自身设计食谱后，为父母设计爱心食谱和制作-10-爱心营养餐，培养学生亲自动手实践的能力，并体验情感的交流与表达，对学生进行“爱心献父母”的思想品德教育。组过渡：关爱父母，爱护老人是中华民族的传统美德，小伟同学却遇到了一个问题，下面请同学们帮助小伟一下。-11-织交流点拨建构12分钟问题：伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意什么？（阅读课文17页后讨论）食品安全[提问]：你一般通过哪些渠道获得食品？[提问]：你在购买食品时有没有关注过它的安全问题？[讲述]：俗话说“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。[讨论]：1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？[补充]：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。[调查]：食品安全。指导：4-6人一组，设计调查表，调查当地市场上正在出售的食品的安全性。调查重点：食品是否超过保持期限、是否注明厂名和批号。讨论：本地食品是否安全。教师展示资料：食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。分类1.生物性污染2.生物性污染包括学生阅读课文后讨论并小结：1.饼干的名字；2.饼干的生产日期；3.饼干的生产厂家；4.饼干的成分，因为伟伟的爷爷患糖尿病，糖尿病人要少吃含糖较多的食物。所以，伟伟应特别注意饼干的成分是否含糖。基本上都是从超市、菜市场等场所购买食品。带着问题去读书可起达到事半功倍的效果。同时也让学生体验到帮助他人的快感。培养学生-12-3.化学性污染4.化学性污染原因5.物理性污染6.化学性污染食品污染的原因食品是构成人类生命和健康的三大要素之一．食品一旦受污染，就要危害人类的健康．食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有《食品污染与健康》害有毒物质或者病菌．食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类．生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品．化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。防止食品污染不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上不少同学摇头。热烈讨论，全班交流。（1）品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。（2）看生产日期和保质期。（3）有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。学生拿出收集2~3种食品的包装袋的小组合作能力，以及共同获取信息，解决问题的能力。实现由知识到能力的迁移，既激发了学生的学-13-教师总结：引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，使学习延伸到课外，而不是课堂教学的结束而结束。或包装盒阅读并讨论回答学生交流收集到的资料信息。学生小结：在买食品时要注意品名、保质期、成分、厂家、包装等问题；购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意有无光泽，有无异味，有无食品习兴趣，增强保护环境的社会责任感，又锻炼了学生的能力。学生在观察的基础上思考，积极发言，不仅培养了学生的观察能力，还培养了-14-检疫合格印章。小组同学积极讨论、相互交流，充分发表自己的见解通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。学生积极思维能力和语言表达能力等。合作意识和能力，是现代人应具备的基本素质，小组讨论可以使学生在合作中学会交流，教师以团体成绩作为评价标准，使学-15-生一起分享学习成果，养成乐于合作的团队精神。同时，合作学习还可以活跃课堂气氛、大面积提高学生的学业成绩，促使学生形成良好的非认知品质。知识整过渡：食品安全和合理营养关系到我们每一个人的切身利益，请同学来思考解决一个生活中的问题吧。中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺-16-合迁移应用5分钟盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。（1）如果少年儿童长期缺钙易导致。（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加克牛奶。食物种类食物重量（克）含钙量（克/100克）馒头10000.03青菜5000.03豆腐1000.16牛奶00.10猪肉1000.006（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是。（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是：。过渡：同学们这节课表现的非常出色，老师也为