公共营养师考试练习题(基础)

1目录第一章医学基础..................................................................................................................................2第二章营养学基础.............................................................................................................................3【能量和三大产能营养素】...........................................................................................................................3【矿物质、维生素、水和膳食纤维】........................................................................................................7第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔..........................................................................15第四章人群营养...............................................................................................................................22第五章慢性疾病防治.....................................................................................................................34第六章食品卫生学..........................................................................................................................36参考答案..................................................................................................................................................39第一章医学基础..............................................................................................................................................39第二章营养学基础.........................................................................................................................................39第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔.........................................................................................46第四章人群营养..............................................................................................................................................48第五章慢性疾病防治....................................................................................................................................56第六章食品卫生学.........................................................................................................................................592第一章医学基础一、选择题1、消化吸收最重要的阶段在（）内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是？（）A、食管B、小肠C、大肠D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是？（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠4、消化管中最长的一段是？（）A、食管B、胃C、小肠D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是？（）A、红细胞B、白细胞C、血小板D、巨噬细胞6、食物消化吸收的主要场所是？（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠7、孕期增重的适宜值为？（）A、7-9kgB、6-8kgC、7-8kgD、8-9kg8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？（）A、第5个月B、第6个月C、第4个月D、第3个月二、判断题（）1、胃液的pH是0.9-1.5。（）2、蛋白质的主要消化部位是胃。三、简答题1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？3第二章营养学基础【能量和三大产能营养素】一、单选题1、人体氮的来源是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是2、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加4、以下哪种营养素是微量营养素（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A5、下列营养素中能产生能量的是（）。A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸8、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关410．限制氨基酸是指（）。A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸11、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸12、下列不属于完全蛋白的是（）。A、乳类中的乳白蛋白B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白13、在生物样品中，每克氮相当于（）克蛋白质。A、4.25B、5.25C、6.25D、7.2514、以下消化率高的食物脂肪是（）。A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪B、动物脂肪C、饱和脂肪D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪15．以下生物价最高的食物是（）。A、花生B、猪肉C、鸡蛋D、面粉二、多选题1．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。A、儿童B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、健康状态2．以下哪些是错误的（）。A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种53．人体的能量消耗包括以下哪些方面（）。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、儿童生长发育E、疾病状态4．以下是人体必需氨基酸的有（）。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸5．蛋白质的生理功能包括（）。A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、构成抗体E、增强暗适应6．以下哪些项为（）双糖。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖7．为了发挥蛋白质互补作用，调配膳食时需遵循的原则有（）。A、食物生物学种属越近越好B、食物生物学种属越远远好C、同时食用最好D、次数越多越好E、搭配种类越多越好三、判断题（）1、非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。（）2、促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。（）3、膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。（）4、为了达到蛋白质互补的原则，膳食搭配的种类越多越好。四、简答题1、简述产能营养素的概念。2、什么是蛋白质互补作用？为充分发挥互补作用，调配膳食时应遵循哪些原则？3、简述脂肪的生理功能4、简述碳水化合物的生理功能。5、已知100g小米含9.0g蛋白质，含异亮氨酸400mg,亮氨酸1200mg，赖氨酸180mg，含硫氨基酸900mg，芳香族氨基酸1500mg，计算并完成下列表格：必需氨基酸（mg/g蛋白）氨基酸模式AAS异亮氨酸40亮氨酸706赖氨酸55含硫氨基酸35芳香族氨基酸60五、论述题1、如何评价食物蛋白质的营养价值？7【矿物质、维生素、水和膳食纤维】一、单选题1、凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收2、口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（）。A、维生素Ａ不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足D、维生素C烹调损失过多3、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘4、煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（）。A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严重变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛5、引起克山病的重要原因是（）的缺乏。A、硒B、锌C、碘D、钴6、耐碱综合征是矿物质（）对机体产生的不利影响之一。A、氯B、镁C、钙D、钠7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸8、以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯9、（）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K10、下列哪种矿物质是常量元素（）。A、锌B、镁C、铁D、硒811、缺铁性贫血的临床表现不包括（）。A、面色、口唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白减少C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿痛12、缺铁性贫血的预防措施（）不正确。A、健康教育B、铁强化食品C、铝补充D、提高食物铁的利用率13、成人骨质疏松症的表现不包括（）。A、骨柔韧性增大B、脊柱压缩、易碎、变形C、易发生压迫性骨折D、骨疼痛14、维生素A缺乏的眼部症状不包括（）。A、眼干燥症B、夜盲症C、角膜软化D、白内障15、碘主要存在于（）。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺16、为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）。A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素17、以下哪种营养素是微量营养素（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A18、碘主要存在于（）。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺19、下列哪种矿物质是微量元素（）。A、钠B、钙C、铁D、氯20、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维