关于大学城自助火锅餐饮行业的调查报告

关于大学城自助火锅餐饮行业的调查报告小组成员：王敏（组长）、应伯贤、刘宇浩、李天宇、杨丹丹一、调研目的：通过对大学城在校学生和附近居民开展自助火锅店的市场调查，进一步了解该地区的火锅需求，分许潜在客户人群，并且通过分析该地区现有的火锅店实际经营情况来评估我们小组的创业方案是否确切可行。二、调研方法：问卷调查（线上+线下）、文献取证、实地调研等。三、调查设计与组织实施：我们结合自身体会和创业机会要素发现了在大学城附近开一家自助火锅店的商机。首先我们通过互联网、书籍进行文献调研，阅读了解了中国行业研究网上关于《2015-2020年重庆火锅行业标杆企业竞争分析及行业投资潜力研究报告》，还有调查研究了目前国内火锅行业比较出名的几家火锅品牌店的营业模式，比如海底捞，重庆火锅，香八方等。小组讨论分析了全国火锅行业的市场规模、发展现状与发展前景，结合我们周边环境和实际情况对大学城附近的市场商机进行了评估预测。其次我们组根据个人的能力特长进行分工合作。王敏同学负责文献取证和线上问卷的发放和收集，刘宇浩同学负责调研问卷的设计制作，李天宇和杨丹丹同学负责线下问卷的发放收集和实地调研的工作，应伯贤同学负责问卷结果统计和最后的调研报告攥写。我们设计制作了150份调查问卷，从消费者角度、市场角度、自身角度三方面，系统的、针对性的设计问卷题目，然后对回收的问卷进行数据统计和分析，得到《自助火锅店市场调研结果报告》。其次，我们对大学城附近的火锅店进行实地调研。大学城附近的火锅店目前有四家，彤德莱火锅、四川老火锅、金鼎轩大铜锅、咕嘟火锅。我们试吃了其中一家火锅店，进行顾客模拟体验。我们发现这四家火锅店都主要是以提供特色火锅、大众火锅为主，形式传统，调查发现目前大学城附近还没有真正意义上的自助火锅的结论。四、调查数据统计分析本次共有人150人次参加并完成问卷，回收率为96%，有效问卷占96%；被调查对象主要是大学城工大、师大两校在校大学生，针对在大学城附近开自助火锅店创业想法是否切实可行问题的前期项目行业论证方面进行数据统计和综合分析。五、结论我们的问卷从自身产品角度、消费者角度、市场环境角度设计制作，从几个方面切实了解我们的火锅店消费群体的真实心理需求，根据我们项目前期自助火锅店市场调研结果，得出以下结论：1.大学城地区的火锅店产业市场需求供不应求，目前存在的火锅店无法满足大学城如此巨大的火锅消费市场。周末、节假日时，学生群体巨大的餐饮需求无法得到现实满足。2.火锅市场竞争者繁多，层次不齐，如今的消费者更加注重火锅的品牌特色和营养健康。大约有39.58%的调查对象对海底捞火锅比较喜欢。3.大约有64.58%的调查对象选择能接受人均40元以内的火锅餐饮消费。4.大约有37.50%的调查对象会选择火锅店作为首选聚餐地点，其次是酒店和烤肉店。5.大约80%的调查对象喜欢或非常喜欢吃火锅，可见火锅在该地区非常受到顾客欢迎。6.大约有29.17%的调查对象认为食品口味是最影响其就餐的因素，价格（26.39%）次之，我们需要向我们的消费者提供味美价廉的火锅。7.大约有58.33%的调查对象喜欢自助火锅，25.00%的喜欢大众火锅，不到10%喜欢回转火锅。可见自助火锅在该地区是有巨大的消费市场的。8.该地区比较喜欢的火锅锅底是麻辣锅（40.28%）和清汤锅（22.22%）。9.大约有59.03%的调查对象一个月内有2-3次的火锅就餐，可见该地区人们对火锅的需求非常大。10.人们普遍愿意推荐火锅店里能够出现聚餐包厢和情侣包厢。（74.30%）11.大约有36.11%的调查对象喜欢火锅店能够有自己的主题特色，比较倾向的火锅店特点是主题要新颖。12.大约有36.81%的调查对象认为食品卫生是火锅产业最需要完善改进的地方。13.调查对象普遍会选择牛羊鱼肉、啤酒白酒作为自己的食材、酒水。14.该地区人们在夏季也会有大量的人群比例（75.70%）选择会吃火锅，火锅季节性消费不明显。六、目标市场定位启示与建议我们将我们的主要服务顾客群体定位于在校大学生，因为大学生具有客流量大，聚餐频繁的特点，再结合学生的经济能力和喜好特点，我们的火锅店将设计为自助形式，店面装修形式也将更加潮流，会有更多的时尚元素，我们的火锅店将会与传统火锅店有很大不同。因为餐饮行业在大学城的市场需求相当巨大，且我们的自助形式的火锅店也是本地区独有，外加更加贴近大学生特点的餐饮服务，我们店绝对具有强劲的竞争力。附录1问卷附录2调研统计