公共营养师初级试卷及答案

1职业技能培训初级公共营养师试卷(考试时间：120分钟)一、选择题（共120题，每小题0.5分，共60分）①单项选择答题指导：该部分为单项选择题，每题均有ABCD四个备选项,其中每题有一个正确答案。请根据题意选择正确答案填在括号里。1、()是公民道德建设的核心（A）集体主义（B）爱国主义（C）为人民服务（D）诚实守信2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是()（A）节俭是美德，但不利于拉动经济增长（B）节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会（C）生产的发展主要靠节俭来实现（D）节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值（D）诚实守信应以追求利益最大化为准则3、下列说法中，违背办事公道原则的选项是()（A）某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务（B）某营养师根据顾客需求提供不同的服务（C）某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务（D）某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱4、营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取()做法（A）将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生（B）将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管（C）将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往5、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()（A）诚实守信与经济发展相矛盾（B）诚实守信是市场经济应有的法则（C）是否诚实守信要视具体对象而定（D）当作可回收废品处理6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()题题号一一二二总总分总总分人的得分得得分评总分人考生答题不准超过此线地区姓名联系电话准考证号2（A）铁(B)锌(C)硒(D)硫胺素7、核黄素良好的食物来源是()（A）动物内脏、蛋、奶类（B）蔬菜（C）水果（D）粮谷类8、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()（A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性（B）EPA为PUFA（C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸（D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）(A)瘦猪肉(B)牛奶(C)鱼(D)鸡蛋10、不属于无机盐的元素是（）（A）氮（B）铁（C）硒(D）硫11、储留氮÷吸收氮X100%是（）（A）蛋白质生物学价值（B）蛋白质真消化率（C）蛋白质表观消化率（D）蛋白质净利用率12、用以判断储备铁缺乏期的指标是（）（A）铁结合力（B）血清铁（C）血清铁蛋白（D）运铁蛋白饱和度13、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）（A）混合膳食（B）蛋白质（C）碳水化合物(D)脂肪14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()(A)精氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸15、与蛋白质代谢有关的维生素是()（A）维生素B1(B)维生素B12(C)维生素B6(D)维生素B216、维生素B1以辅酶形式参与（）（A）糖代谢（B）脂肪代谢(C)三羧酸循环（D）蛋白质代谢17、有利于肠道钙吸收的因素有（）（A）草酸、维生素（D）乳糖(B)脂肪酸、氨基酸、乳糖(C)抗酸药、乳糖、钙磷比(D)氨基酸、乳糖、维生素D18、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()（A）血浆维生素A含量下降(B)血浆视黄醇结合蛋白含量下降(C)视觉暗适应功能降低(D)以上都不是19、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()（A）含量较（B）营养价值很低（C）主要存在于蛋清中（D）以上都不正确20、以玉米为主食的地区易发生（）（A）脚气病（B）癞皮病(C)脂溢性皮炎(D)佝偻病21、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()（A）可降低血脂（B）增强肠功能（C）可降低血糖（D）构成细胞主要成分22、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()（A）1～2个月(B)2～3个月(C)4～6个月(D)7～8个月23、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B6（D）维生素K24、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）3（A）中枢神经系统（B）骨骼系统（C）循环系统(D)内分泌系统25、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）(A)500mg(B)300mg(C)400mg(D)600mg26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）（A）孕后2个月（B）孕后1个月（C）至少孕前4周(D)孕后3个月27、我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在()（A）1982年（B）1986年（C）1992年（D）1997年28、长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要（A）低于(B)满足(C)超过(D)调节29、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源（A）Cａ(B)Zｎ（C）I（D）Fｅ30、海藻及其萃取物含有丰富的营养成分，具有良好的润肤护肤及()作用（A）抑制黑色素分泌（B）抗过敏（C）提高人体免疫力（D）消炎抗菌糖代谢31、痛风病人饮食应第一限制的食物是（)(A)海带(B)冬瓜(C)蚕豆(D)白切猪肉32、肝昏迷前期应控制的食物是()(A)海带(B)冬瓜(C)蚕豆(D)鸡蛋33、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()(A)脱脂牛奶(B)啤酒(C)豆腐(D)米汤34、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()(A)铁摄入不足(B)锌摄入不足(C)维生素B12缺乏(D)维生素B6缺乏35、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()（A）洗胃、导泻和注射维生素C（B）洗胃、灌肠和注射美蓝（C）静脉注射美蓝和维生素C（D）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C36、男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()（A）高脂低盐优质蛋白（B）低蛋白低盐低胆固醇（C）高蛋白低盐低胆固醇（D）低脂高盐高蛋白37、奶超高温巴氏消毒的目的之一是()（A）除去杂质（B）杀灭致病菌（C）杀灭乳酸菌（D）杀灭所有微生物38、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()（A）细菌性食物中毒（B）有毒动、植物食物中毒（C）化学性食物中毒（D）霉变食物引起的食物中毒39、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()（A）速冻速溶（B）速冻缓溶（C）缓冻缓溶（D）缓冻速溶40、鱼类鲜度可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始初步腐败。（A）30%（B）40%（C）50%(D)60%441、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()(A)沙门菌食物中毒(B)肉毒杆菌食物中毒(C)河豚鱼中毒(D)副溶血性弧菌中毒42、菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。(A)食品耐贮藏期限(B)食品保洁程度(C)食品价格(D)食品变质率43、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A)口腔（B）食道（C）胃（D）小肠44、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()（A）坐高、身高、头围（B）体重、身高、头围（C）胸围、头围、体重（D）体重、身高、皮褶厚度45、老年男人和女人高血压病发生率的规律是()(A)男女无差别(B)女高于男(C)男高于女(D)无规律46、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()(A)防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(B)防止出生低体重(C)防骨骼发育异常(D)防畸形47、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是()(A)不能直接食用可作为加工食品的原料(B)用合格大米稀释至合格后出售食用(C)经用物理方法去毒后作为加工食品原料(D)禁止生产经营48、食物交换份法常将食物划分为()大类（A）动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物（B）谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物（C）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物（D）谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物49、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起（A）金黄色葡萄球菌污染的食物（B）金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物（C）化脓性球菌污染的食物（D）金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖50、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素B151、视黄醇当量是指（）（A）维生素A的量（B）ß—胡萝卜素的量（C）其他维生素A原的类胡萝卜素（D）体内具有维生素A活性的物质的总量52、富含碘食品是（）（A）动物内脏（B）海带(C)牛奶(D)肉类53、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）(A)维生素A(B)维生素E(C)维生素D(D)维生素BI54、负荷试验可用于哪种营养素状况的评价（）(A)脂溶性维生素(B)水溶性维生素(C)蛋白质(D)钙55、牛奶是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量800mg，250g牛奶含量约（）5(A)100mg(B)150mg(C)250mg(D)300mg56、有关膳食调查，正确的是（）(A)常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法(B)24小时回顾法属于询问法(C)以称重法进行膳食调查比较调查(D)以上都对57、按世界卫生组织的定义，营养教育是（）(A)改变人们的饮食行为(B)达到改善营养状况的目的(C)两者都对(D)两者都不对58、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）(A)食物分类的概念(B）RDA(C)较理想的膳食模式(D)具体的食谱59、低胆固醇膳食原则（）(A)控制总能量(B)控制脂肪总量300mg(C)增加膳食纤维含量(D)以上都对60、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（）(A)250ml(B)350ml(C)450ml(D)500ml61、下列有关豆类说法，不正确的是（）(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化(B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多62、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）(A)豆油(B)花生油(C)椰子油(D)玉米油63、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）(A)多吃蔬菜、水果和薯类(B)吃清淡少盐的膳食(C)如饮酒应跟量(D)经常服用钙剂，防止骨质疏松64、RDA指的是()(A)适宜摄入量(B)估计平均摄入量(C)营养生理需要量(D)推荐营养素供给量65、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/天，相当于多少国际单位（IU）（）(A)200IU(B)300IU(C)400IU(D)600IU66、孕妇不正确的膳食是（）(A)自妊娠底4个月起，保证充足的能量(B)保持体重的正常生长（C）增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量（D）增加高脂食品67、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的（）（A）保证吃好早餐（B）少吃零食（C）保证食糖供给（D）重视户外活动68、12岁青少年是青春期的开始，此时期（）(A）膳食变化不大(B)能量和营养素需求超过成人（C)户外活动不变69、老年人膳食哪项是错误的（）（A）食物粗细搭配（B）适度体力活动（C）食物加工要精（D）保持能量平衡70、下面哪项不是公共营养的工作内容()6（A）营养性疾病治疗（B）居民膳食指南制定（C）营养配餐与食谱编制（D）营养调查71、公共营养以（）营养状况为基础，提出解决营养问题的措施（A）个体（B）人群(C)特殊人群(D)患病人群72、摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要（A)低于（B）满足（C）超过（D）调节73、地图舌是缺乏何种营养素（）（A）维生素C（B）维生素A(C)维生素D(D)维生素B74、“UL”表示（）(A)平均需要量(B)推荐摄入量(Ｃ)适宜摄入量(D)可耐受最高摄入量75、为了减