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地战又伯砌口赵大年什么是京味文化?京味文化又是怎样形成的,有哪些特色呢?早年有人提出京味小说的概念,认为曹雪芹的《红楼梦》是京味小说之巅峰。老舍的《骆驼祥子》、《四世同堂》、《我这一辈子》展现的人物故事,小胡同四合院的风土人情,优美幽默的北京语言,崇尚仁义的市民观念,也充满了京味。张恨水的《啼笑姻缘》,林语堂的《京华烟云》,林海音的《城南旧事》,邓友梅的《烟壶》、《那五》,刘心武的《钟鼓楼》、《如意》,陈建功的《卷毛》、《找乐》,凌力的《少年天子》,刘恒的《贫嘴张大民的幸福生活》都散发着京味。文友们曾经谈论京味小说的构成,我记录了四条:运用北京语言;描写北京的人和事;环境和民俗是北京的;发掘北京人的心理素质。这不是要给京味小说下定义,也许不加界定,宽泛一些更好。上述作家的风格和追求各不相同,并未形成流派,有的也不认为自己是京味作家。然而这些小说具有共同的特色——京味。我以为,京味文化就是京华文化的一种韵味。老舍的小说改编成电影电视,包括《月牙儿》、《结婚》和原本就是戏剧的《龙须沟》、《茶馆》,同样京味浓郁。话剧《丹心谱》、《天下第一楼》,电视剧《渴望》、《编辑部的故事》、《宰相刘罗锅》、《大宅门》、《铁嘴铜牙纪晓岚》、《雍正王朝》、《康熙王朝》,也被认为是京味作品。1997年燕山出版社编选了一套京味文学丛书,汪曾祺、萧乾、林斤澜、刘绍棠等l4位作家每人一部(30万字),展现了数量可观的京味散E京文史)2009年第1期·3'b容又史——一一一——一___————————~~一~~一^文。王朔、刘一达、徐城北的作品也具京味特色。由此可见,京味文化的范围广泛,并不仅限于小说。北京人民艺术剧院排演了多部京味话剧,拥有一批京味表演艺术家,有人说于是之、英若诚“一开口、一投足”都带京味。而院长曹禺的传世之作《雷雨》、《El出》同样由人艺演出,为什么没人认为是京味的呢?原来京味文化也是一种地域文化。《雷雨》、《日出》更具“津味”,文化底蕴属于工商业大城市天津。京味文化或京华文化,从前由宫廷文化、士大夫文化、宗教文化和民俗文化四大板块组成,又相互影响渗透。譬如庙会,寺庙观堂原本是宗教祭祀活动的场所,王公大臣乃至天子前来礼佛祈年,打醮祷福,善男信女上香还愿。后来香火盛了,人气儿旺了,出现了商机。卖小吃、小玩意的商贩和杂耍艺人出现了,又招徕更多逛庙会的人,进一步吸引了外地的土特产品。再往后,古玩字画,名店名厨,名优名角,也全前来一展身手“喧宾夺主”,使之变成大众化的民俗游乐场所。北京的大型庙会有隆福寺、护国寺、白塔寺、白云观、地坛、厂甸、龙潭湖、妙峰山等十余处,每年逛庙会的市民和中外游客数以百万计,形成了一种庙会文化。虽然京味文化富含地域文化的特色,但是北京具有建都800多年得天独厚的历史条件,这使得京味文化集中代表了中华文化的特性和皇家文化的气派,这种特性表现在语言、教育、文艺、建筑、饮食、人文环境等各个方面。京味文化的巨大贡献,是创造了我国的通用语言——北京话。语言是文化的载体(文字是书面语言),是人类交流思想、传播知识、记载历史最重要的工具。秦始皇统一汉字,对于文化的传播,国家的统一功不可没。然而,我们是个多民族的泱泱大国,地域辽阔,有一千多种方言,不可能统一语言。这就十分需要新创造一种大家都能听得明白的通用语言。任务落在了北京人身上。北京人为什么能担此重任?看看北京的地理历史就一目了然了。北京历来是我国南北交往的通衢大邑,兵家必争之地。近一千年问,契丹族南下,在此建立辽南京;女真族南下,建立金中都;蒙古族南下,建立元大都;汉族北上,建立北京;满族南下,建立京师。1928年民国迁都南京,1949年新中国又定都北京。这六次大规模(数十万人)的南北人口交流,必然在北京形成语言的相互渗透和融合。平时,即使在交通不便的封建社会,各地仍有很多人进京经商、赶考、谋官、议事;朝廷也不断派出文官武将去外地视察巡抚,乃至乾隆皇帝六下江南等等。久而久之,更加深了北京方言与各地方言的相互渗透和融合。桂林官员来京进贡三花酒,却说不清此酒如何激起三层酒花?明嘉靖皇帝因而下令,各地官员都要说官话——北京话。实际上,北京话是各族人民在北京共同创造的通用语言,是经过不断地筛选、磨合,去粗取精,在北方话平实易懂的基础上,汲取吴依软语之清脆优雅而逐步形成的。它剔除齿音和浓重的鼻音,不但咬字真切,四声齐全,而且积累了丰富的词汇,表达能力极强。民国初期的国民议会曾将北京话定为国语,台港澳同胞和许多海外华人至今仍然称北京话为国语。新中国推广“以北方话为基础,以北京语音为标准”的普通话,进一步完善我国的通用语言(减少北京话的卷舌音、儿字腔,不推广市井俚语)。普通话是国宝,与之相对应的书面语言是现代白话文,这就是我国正式使用的语言文字,也是联合国正式使用的五种语言文字之一。改革开放新时期,经济腾飞,内外交往空前增多,世界出现“汉语热”,一百多个国家的三千多所学校开设“汉语班”,所教所学的就是普通话。语言也是软实力,普通话是我们综合国力的重要组成部分。然而,普通话毕竟是略加改良的北京话,所以运用普通话的小说、散文、广播、影视、话剧、相声,自然具有京味。语言大师曹雪芹、老舍、侯宝林,播音艺术家夏青、葛兰、宋世雄,都是推广北京话——普通话的功臣。北京人来自五湖四海,文化素质比较高。明清两朝晋京赶考的举子就有一百多万,是乡试胜出的精英。金榜题名的进士五万人,部分留京做官,二百多状元皆为京官,不断充实士大夫阶层。编纂《康熙字典》、《图书集成》、《四库全书》需用大量资料,引来各地书商,形成国内最大书市。纪晓岚编纂《四库全书》,在电视剧里他手下只有七八个人,事实上他率领着三百多位编辑苦干了十多年。北京是读书人“跳龙门”的关卡和天堂。科举不限年龄,三年一试,路途遥远又考不中的举子不肯回乡,滞留京都打工读书,有的一直考到画4徽史》2o9年第1期六七十岁。琉璃厂前后有二百多家书店,是他们常去的地方,也留下了许多辛酸故事。现代北京的高校多,留京工作的知识分子也不在少数。同时,“中国的硅谷”——众多科技研发单位,在北京也聚集了很多学者、科学家,他们共同营造了北京这个人文荟萃之都。北京人崇尚正义。荆轲刺秦王的燕赵悲歌,“风萧萧兮易水寒,壮士一去兮不复还”,表现了不畏强暴的民风。陈子昂从军北征,战败后登幽州台缅怀燕国武功名将的诗句,“前不见古人,后不见来者。念天地之悠悠,独怆然而涕下”,也具这种悲壮气概。现当代的五四运动、一二·九运动、七七抗战、四五运动、抗击非典、举办奥运等不同历史时期感人心魄的大事,也都蕴涵着京味文化的力量。北京城冠盖云集,“爷”特别多,俗话说“一簸箕能撮仨老爷”。既然年纪轻轻的贾宝玉是宝二爷,那么历经沧桑的老妓女赛金花就是“赛二爷”。二道贩子是倒爷,蹬平板三轮车的是板爷,和尚、道士是陀爷,耍嘴皮子的是侃爷,暴发户是款爷,唱高调的是左爷,光膀子上街的是膀爷,连背插小旗的泥塑玩具也是爷——兔儿爷。你做官,我为民,你称爷,我也称爷,这是北京百姓的平民意识、平等观、幽默感的一种表现。北京人见多识广,眼高手低。眼高手低不全是缺点,至少还眼光高明;手低,可以锻炼提高。若是眼低,手可就高不了啦。北京城是“藏龙卧虎”之地,不论哪条小胡同,要请出几位专家、学者、教授、名流、书记、部长来,都不难。因而北京拥有了一大批专业和非专业的鉴赏家、评论家、收藏家、美食家、戏迷、影迷、球迷,把整个京城的欣赏水平都提高了。一本书,一台戏,只要北京叫好,就是国内高水平。座城市的欣赏水平高,就具有了对外来文化的筛选、改造能力,这也是京味文化的一种自信——来者不拒。例如,四大徽班晋京为乾隆皇帝祝寿,演出之后他们留了下来。这一点很重要,北京为他们参与竞争、开阔眼界、博采众家之长提供了条件。在“高级戏迷”的百般挑剔、百年挑剔中,徽剧汲取了楚调、汉剧、昆曲、弋阳腔、秦腔的优美曲调,移植了许多剧目,不断完善提高,精益求精,终于使一个地方剧种发展成了国粹——京剧。北京给予徽剧以文化营养,京剧返回来又丰富了京味文化。地碱又伯毒砌烤鸭来自山东,涮羊肉来自满蒙。“长安居,大不易”,要在强手如林的京都站住脚,就必须参与竞争。他们也在京都美食家的百年挑剔中不断提高,发展壮大,使烤鸭成为北京的招牌菜。有趣的是,我到济南采访,当地朋友请吃烤鸭,那店门高悬的金字招牌却是“北京烤鸭”。涮羊肉也成为北京最普及的佳肴,除了百万家庭拥有火锅,您再看看涮羊肉店家的字号,东来顺、西来顺、南来顺、北来顺、都来顺和又一顺。顺什么?顺乎京都美食家的口味也。有论者概括不同城市的特色,上海是最繁华的城市,香港是最忙碌的城市,大连是男性化的城市,杭州是女性化的城市,桂林是山水如画的城市,苏州是玲珑剔透的城市;广州是花城,昆明是春城,南京是绿城,北京是最大气的都城。这种大气派,不仅表现在万里长城,表现在《红楼梦》,表现在世界最宏大的皇宫建筑群——故宫,最壮观的广场——天安门广场;还表现在最宽阔的长安大街,最庄严的天坛祈年殿,最大的皇家园林颐和园,最新颖的水上珍珠大剧院以及鸟巢和水立方,它们共同形成了一种独具特色的文化——京味文化。北京的故事特别多,我国近代史上惊天地泣鬼神的大事件,要么发生在北京,要么与北京血肉相连。北京的一街一巷,一堂一殿,都积淀着丰厚的京味文化,都能写一部大书,真是大气磅礴的北京城啊。【作者简介】赵大年,北京作家协会副主席,中国少数民族作家学会副会长。兔爷《|E京文史)2009年第1期·5
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