畜牧业概论_家畜营养与饲养基础原理（PDF31页）

第二章家畜营养与饲养基础原理第一节家畜的消化吸收1、消化系统及消化特点2、植物与动物体的化学组成3、营养物质的功能及消化吸收1、消化系统及消化特点------不同家畜的消化系统在解剖学与生理学上存在明显的差别，这些差别有着十分重要的营养学意义。因家畜消化系统的解剖及生理学上的不同，可将其分类为：反刍家畜、非反刍家畜和家禽。1.1反刍家畜牛、绵羊、山羊、骆驼等均属反刍动物，其消化系统与消化过程具有如下特点：反刍动物没有门齿和犬齿。它们依赖上齿龈垫和下切齿，结合唇和舌一起采食饲料。反刍动物具有四个胃—瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。反刍特性。反刍动物逆呕胃中的粗饲料，然后回嚼这些粗饲料颗粒所组成的食团，并再行吞下的过程称为反刍。嗳气（排除气体）。微生物在瘤胃发酵产生大量的气体（主要是二氧化碳和甲烷），这些气体必须排出，不然将发生瘤胃膨胀。由于反刍动物消化系统的上述特点，尤其是瘤胃中的微生物消化作用，使其对粗纤维具有较强的消化能力。1.2非反刍家畜这类家畜拥有构造上较为简单的胃。按照盲肠和结肠的功能特色，又可将这类家畜分为杂食或肉食家畜和草食家畜。杂食或肉食家畜猪、狗、猫等属于这类动物。它们有最简单的消化系统，能适应对精饲料（如谷物）的消化，对粗饲料的消化能力较差。非反刍草食家畜马、兔等属于这类动物。与杂食动物相比，它们的结肠和盲肠比较发达，其中集居有大量与宿主共生的微生物，对粗纤维消化能力强，但不如反刍动物，可适应青粗饲料，并以食草为生。1.3家禽家禽没有牙齿，也没有咀嚼活动。饲料→嗉囊→腺胃→肌胃→小肠→盲肠→大肠→泄殖腔；家禽消化道较短，从口腔到泄殖腔，产蛋鸡只需要停留2小时，公鸡则需要8～12小时；由于饲料在消化道内停留的时间短，所以，酶的消化和微生物的发酵消化都比猪弱。2、植物与动物体的化学组成粗蛋白质CP非蛋白氮NPN动植物体中的6大营养物质及相互关系粗纤维CF动植物体水分无机物质IM（粗灰分）干物质DM有机物质OM维生素无氮化合物醚浸出物EE（粗脂肪）碳水化合物（糖类）无氮浸出物NFE蛋白质Pr（概念见课本）3.1水水是一种容易被忽视但却是家畜赖以生存的重要营养物质，缺水比缺饲料对家畜的危害更大。水的营养及生理作用1．参与构成家畜体组织与细胞。体内水＋Pr→胶体，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水是构成细胞胶态原生质的重要成分，缺水细胞胶态无法维持，各种代谢无法进行。2．是一种重要溶剂。体内营养物质的吸收、输送、代谢产物的排出及多种活性物质的运输，均需溶解于水中才能进行。3、营养物质的功能及消化吸收3．动物体内化学反应的媒介。体内的生物氧化和酶促反应都必须有水参加，在水解过程中水是反应底物，在氧化过程中水是反应产物。4.调解体温。水比热、热容量大，蒸发热高，热传导强。当体内产热过多，由水吸收而不使体温升高；天热时通过喘息和出汗蒸发散热，以保持体温恒定。5.润滑作用。水是关节、体腔、肌肉间的润滑剂，使各转动部位运动灵活，减少摩擦。唾液可使食物易于吞咽。水的代谢1．来源①饮水；②饲料水；③代谢水。2．去路①粪尿，②肺、皮肤，③产品。3.2蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础。家畜的生长、发育、繁殖及泌乳等都需要蛋白质。蛋白质的营养功能1．构成机体组织细胞的基本成分，不能被其他营养物质所代替。动物体的肌肉、内脏、血液、神经、皮肤、毛、蹄、角等的基本物质都是蛋白质。2.机体组织再生、修复和更新的必需物质。动物体的蛋白质通过同化作用和异化作用保持动态平衡，机体组织蛋白质一般12～14个月更新一次。3．畜产品的原料。各种畜产品的主要成分都是蛋白质，均由饲料中的蛋白质转化而来，尤其是一些高产畜禽及幼畜在很大程度上是依赖于蛋白质的营养。4．能源物质。营养不足时蛋白质可氧化分解供能。当摄入蛋白质过多或品质不高时亦可被氧化释放出能量作为补充能源；过多或未被利用的蛋白质还可脱氨基将无氮部分转化为脂肪，但这种方式不经济，应尽量避免。（题：试论述蛋白质的营养生理功能）蛋白质的消化吸收见课本P25-P27页。3.3脂肪脂肪又称真脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。饲料中的脂类物质除脂肪外，还有大量类脂，它们是脂肪酸与甘油的酯再与磷酸、糖类、含氮化合物等结合而成的复合脂类，这些都是动物的重要营养物质。脂类的营养功能1．构成动物体的重要成分。动物体细胞及各组织器官均由脂肪参与构成。2．供给动物热能和储备能量的物质。每克脂肪代谢可释放约37.766kJ热量，相当于糖类或蛋白质的2.25倍。动物体内若有多余能量，可转化为脂肪储存与皮下、肠膜、腹壁和肾周围。3.脂肪供给动物必需脂肪酸。动物体内不能合成或合成的数量不能满足动物需要，必须有饲料供给的脂肪酸称为必须脂肪酸，如亚油酸。4．脂类可合成某些激素。脂类中的胆固醇是合成皮质酮、皮质醇、醛固酮、睾酮、雌二醇和黄体酮等的原料。5.脂溶性维生素溶剂。维生素A、D、E、K只有溶解在脂肪中才能被动物吸收和在体内转运。6.畜产品的组成成分。肉、蛋、奶、毛和皮中均含有脂肪。3.4糖类糖类是家畜饲料中数量最多的营养物质，是由碳、氢、氧形成的碳水化合物。一般把糖类分成无氮浸出物和粗纤维两大类。碳水化合物（糖类）粗纤维CF无氮浸出物NFE纤维素半纤维素木质素果胶单糖双糖淀粉（1）无氮浸出物无氮浸出物是饲料有机物内除去含氮物质、脂肪和粗纤维之外的物质总称，包括单糖、多糖和可溶性糖（如淀粉）等。它易被家畜消化吸收，是家畜所需能量的主要来源。其主要营养功能如下：1.构成家畜组织器官的重要成分。黏多糖是结缔组织基质的组成物质；糖蛋白和糖脂分别是细胞膜和神经细胞的组成成分。2.热能的主要来源，家畜机体主要依靠其氧化功能。每克淀粉在动物体内可代谢产生约16.74kJ热量。3.转化为糖原、脂肪和非必须氨基酸。4.合成乳脂和乳糖。（2）粗纤维饲料中的粗纤维由纤维素、半纤维素、多缩戊糖及镶嵌物质（木质素、角质等）组成，是饲料中最难消化的营养物质。其主要营养功能如下：1.填充胃的容积，给家畜以饱感。2.促进胃肠蠕动和排便。适量采食粗纤维，对家畜胃肠黏膜有刺激作用，可促进胃肠蠕动，排出体内代谢废物。3.作为营养源。反刍动物和马属动物盲肠内有大量微生物，可以消化纤维素和半纤维素。3.5矿物质矿物质虽不含能量，但其与产生能量的糖类、蛋白质、脂肪的代谢有着密切的关系，是生命过程中所必须的物质。根据动物体内存在矿物元素的浓度分为常量元素和微量元素。其主要营养功能如下：1．构成机体组织的重要组成成分。矿物质约占体重的3～5％，其中约有5／6存在于骨骼和牙齿中，主要是Ca、P、Mg元素，其余1／6存在毛、蹄、角、肌肉、血液、体液、上皮和其它组织中。有些元素如Cu、Zn、Mn、、I、Co还是酶、激素和某些维生素的组成成分。2．矿物质是调节物质的组成成分。矿物质在机体内以离子、分子形式参与体内调节物质酶、激素和某些维生素的形成。如Fe是促氧转移各种酶的成分，磷酸形式的P是磷酸腺苷或羧化转酶系的组成物质，Se是谷胱甘肽过氧化物酶的构成成分。有些是酶的活化剂，如盐酸是胃蛋白酶的活化剂。肠内的碱性环境是胰蛋白酶不可缺少的条件；Zn、I是腺体的成分，Co是V12的成分等。矿物质可调节血液、淋巴液的渗透压，使体液渗透压恒定；肾脏通过渗透压的变化，控制矿物质随尿的排出量。3．矿物质是维持机体酸碱平衡所不可缺少的物质。动物机体内各种酸、碱性离子保持适宜比例方可保证体内酸碱平衡，这是机体正常代谢过程必需具备的条件。血液在正常情况下呈弱碱性，pH过高或过低都会引起酸性或碱性中毒。酸碱中毒都将影响组织器官的正常机能，甚至造成死亡。而血液中的缓冲物质可以中和外来过多的酸性或碱性物质，使血液的pH稳定在很狭窄的范围内。4．矿物质参与血中O2与CO2的运输，并与蛋白质协同维持组织细胞渗透压恒定，以保证体液的正常移动和储留。如神经应激、肌肉的兴奋与活动都离不开矿物质的调节功能。5．矿物质参与体内多种物质的代谢过程。矿物质参与体内蛋白质、脂肪、碳水化合物和水的代谢及代谢产物中有毒物质的解毒。3.6维生素维生素既不是能量源，又不是动物组织构成成分，但它是维持动物正常生理机能所必须，是具有高度生物学活性的一类低分子有机物。其可以分为脂溶性维生素（包括VA、VD、VE与VK)和水溶性维生素（VC和B族维生素）。各种维生素的生理生化作用及缺乏症见课本P31-P32。复习题一、名词解释：粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、非蛋白质氮、必需氨基酸、必需脂肪酸二、比较家禽、单胃家畜与反刍动物消化系统的主要特点。三、试述动植物体的主要营养物质及相互关系？三、水的营养及生理作用？四、蛋白质的营养作用主要有哪些？