中西方美食英文名称集锦

breakfast早餐lunch午餐brunch早午餐supper晚餐latesnack宵夜dinner正餐hamandegg火腿肠butteredtoast奶油土司Frenchtoast法国土司muffin松饼cheesecake酪饼whitebread白面包brownbread黑面包Frenchroll小型法式面包appetizer开胃菜greensalad蔬菜沙拉onionsoup洋葱汤potage[pɒ'tɑːʒ]法国浓汤cornsoup玉米浓汤minestrone[mini'strəuni]蔬菜面条汤oxtailsoup[ɒks][teɪl]牛尾汤friedchicken炸鸡roastchicken烤鸡steak牛排T-bonesteak丁骨牛排filetsteak['fiːleɪ;'fɪlɪt][steɪk]菲力牛排sirloinsteak['sɜːlɒɪn]沙朗牛排clubsteak小牛排welldone全熟medium['miːdɪəm]五分熟rare[reə]三分熟beer啤酒draftbeer[drɑːft]生啤酒stoutbeer[staʊt]黑啤酒cannedbeer[kænd]罐装啤酒redwine红葡萄酒gin[dʒɪn]琴酒brandy白兰地[kænd]whisky威士忌vodka['vɒdkə]伏特加ontherocks酒加冰块rum[rʌm]兰酒champagne[ʃæm'peɪn]香槟★一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用)butterplateandknife奶油碟子和奶油刀。dessertspoon甜点匙。glass饮料杯。saladplate沙拉盘。napkin餐巾。maincoursefork主菜叉子。saladfork沙拉叉子。mainplate主菜盘。maincourseknife主菜刀子。soupspoon汤匙。cup,saucer,andteaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。正式的全套餐点上菜顺序是①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。一主六配——西餐点菜法西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐礼仪美国的西餐，和欧洲许多国家也颇有不同。如果您到美国旅游，赴家庭宴会或在餐馆吃「正餐」时，请先注意下列一般原则：男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜(order)和付帐(paythecheckorbill)。许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告(sayaprayerorblessing)，您即使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说No,thankyou.即可。咀嚼食物，一定要避免出声。用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘(mainplate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭。下面请看这一段模拟的席间对话：Hostess:Wouldyouliketohavesomemorechicken?Guest:No,thankyou.Thechickenisverydelicious,butI'mjusttoofull.Host:ButIhopeyousavedroomfordessert.Marymakesverygoodpumpkinpies.Guest:Thatsoundsverytempting.ButIhopewecanwaitalittlewhile,ifyoudon'tmind.Host:Ofcourse.Howaboutsomecoffeeorteanow?Guest:Tea,please.Thanks.★餐位(Seatingarrangement)餐位的安排大致上如上图。原则上男主宾(Gentlemanofhonor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(ladyofhonor)坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。★餐具摆法家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，因餐会的正式(formal)程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。本文所举的例子，适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。叉子(forks)放在主菜盘(mainplate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。中式早点烧饼Clayovenrolls[kleɪ]['ʌv(ə)n]油条Friedbreadstick韭菜盒Friedleek[liːk]dumplings水饺Boileddumplings蒸饺Steameddumplings馒头Steamedbuns割包Steamedsandwich饭团Riceandvegetableroll蛋饼Eggcakes皮蛋100-yearegg咸鸭蛋Saltedduckegg豆浆Soybeanmilk饭类稀饭Riceporridge['pɔrɪdʒ]白饭Plainwhiterice[plen]油饭Glutinousoilrice['ɡlutənəs]糯米饭Glutinous（粘的）rice卤肉饭Braisedporkrice蛋炒饭Friedricewithegg地瓜粥Sweetpotatocongee['kɑndʒi]面类馄饨面Wonton&noodles[‘wa:nta:n]刀削面Slicednoodles麻辣面Spicyhotnoodles['spaɪsi]麻酱面Sesamepastenoodles['sɛsəmi]芝麻鸭肉面Duckwithnoodles[dʌk]鳝鱼面Eelnoodles[il]乌龙面Seafoodnoodles榨菜肉丝面Pork,pickledmustardgreennoodles['pɪkld腌制的]['mʌstɚd]芥末；芥菜；牡蛎细面Oysterthinnoodles['ɔɪstɚ]板条Flatnoodles[flæt]米粉Ricenoodles炒米粉Friedricenoodles冬粉Greenbeannoodle汤类鱼丸汤Fishballsoup[bɔl]贡丸汤Meatballsoup蛋花汤Egg&vegetablesoup蛤蜊汤Clamssoup[klæm]牡蛎汤Oystersoup['ɔɪstɚ]紫菜汤Seaweedsoup['si'wid]酸辣汤Sweet&soursoup['saʊɚ]酸的馄饨汤Wontonsoup[‘wa:nta:n]猪肠汤Porkintestinesoup[ɪn'tɛstɪn]肠肉羹汤Porkthicksoup[θɪk]最拥挤部分鱿鱼汤Squidsoup[skwɪd]花枝羹Squidthicksoup甜点dessert爱玉Vegetariangelatin['vɛdʒə'tɛrɪən]素食者['dʒelətɪn]明胶糖葫芦Tomatoesonsticks[tə'meto]番茄长寿桃LongevityPeaches[lɔn'dʒɛvəti]长寿芝麻球Glutinousricesesameballs['ɡlutənəs]粘的['sɛsəmi]芝麻麻花Hempflowers[hɛmp]大麻双胞胎Horsehooves[huvz]冰类绵绵冰Meinmeinice麦角冰Oatmealice['ot'mi:l]燕麦片地瓜冰Sweetpotatoice红豆牛奶冰Redbeanwithmilkice八宝冰Eighttreasuresice豆花Tofupudding['pʊdɪŋ]布丁果汁fruitjuice甘蔗汁Sugarcanejuice[ken]细长的茎[dʒus]酸梅汁Plumjuice[plʌm]李子；梅子杨桃汁Starfruitjuice青草茶Herbjuice[hɜːb]香草，药草点心牡蛎煎Oyster['ɔɪstɚ]omelet['amlit]煎蛋卷；炒鸡蛋臭豆腐Stinky['stɪŋki]发恶臭的tofu(Smelly['smɛli]有臭味的tofu)油豆腐Oily['ɔɪli]beancurd[kɝ:rd]凝胶麻辣豆腐Spicyhotbeancurd虾片Prawncracker[prɔn]['krækə]虾球Shrimpballs[ʃrɪmp]春卷Springrolls蛋卷Chickenrolls['tʃɪkɪn]厨房kitchen碗糕Saltyricepudding['sɔlti]['pʊdɪŋ]筒仔米糕Ricetubepudding[tub]红豆糕Redbeancake绿豆糕Beanpastecake糯米糕Glutinousricecakes['ɡlutənəs]萝卜糕Friedwhiteradish['rædɪʃ]萝卜patty['pæti]肉饼；小馅饼芋头糕Tarocake['tæro]肉圆Taiwanese['taiwɑ:'ni:z,-'ni:s]台湾的Meatballs水晶饺Pyramiddumplings['pɪrəmɪd]肉丸Rice-mea