浙江省XXXX年高职招生考试旅游类试卷与参考答案

CAIZHENGMIN-2010欲穷千里目，更上一层楼。——哲理nanfangshengren【1】浙江省2010年高等职业技术教育招生考试旅游服务大类（专业理论）试卷一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。1.餐饮服务的是指就餐客人只有在购买共享用餐饮产品后，才能凭借其生理和心理满足程度来评估其优劣。.............................................................................................................................................（）A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性2.特许经营的企业与其母公司不统一的是........................................................................................（）A.产品规格B.市场形象C.财务制度D.服务方式3.西餐午晚餐服务时，要从客人左边上的是......................................................................................（）A.头盘B.主菜C.黄油D.甜品4.自助餐食品台台面布置时，将客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处，即自助餐台最前端，一般一叠，码放整齐，不要堆得太高。...............................................................................................（）A.15个B.20个C.25个D.30个5.以下选项中属于蒸馏酒的是............................................................................................................（）A.葡萄酒B.啤酒C.味美思酒D.威士忌6.以下选项中用摇和法制作的鸡尾酒是............................................................................................（）A.彩虹B.银菲士C.亚历山大D.血玛莉7.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如V.S.O为年。.............................（）A.10～12B.12～20C.20～30D.308.净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验它的独特风味。............................................（）A.朗姆酒B.金酒C.特基拉酒D.伏特加酒9.中餐正式宴会主人的右侧安排的座次。..........................................................................（）A.主宾B.副主人C.第二宾D.翻译10.鸡尾酒起源于..................................................................................................................................（）A.英国B.德国C.法国D.美国11.适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。..................................................................（）A转盘式分菜服务B.旁桌式分菜服务C.分叉分勺派菜法D.各客式分菜服务12.为儿童客人提供服务时，正确的做法是........................................................................................（）A.抚摸他们的头和脸，让他们感到亲切B.将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处C.把他们单独带走，让他们的父母专心用餐D.给他们零食吃，让他们感到友好13.是一种有目的、有计划的知觉。....................................................................................（）A.注意B.情感C.意志D.观察14.通过观察旅游者的眼神，能更好地了解他们，他们的眼睛长时间地注视某事物，所传达的意思很可能是...........................................................................................................................................................（）A.怕羞B.尴尬C.厌恶D.感兴趣15.当激情产生时，默默地对自己说“冷静，不要发怒！”这种自我控制激情的方法是....................（）A转移注意法B.自我暗示法C.推迟法D.躲避法CAIZHENGMIN-2010前途是光明的，道路是曲折的。——哲理【2】nanfangshengren16.以下选项中不属于旅游者在游览活动阶段的主要心理需要的是..............................................（）A.观赏著名的景观、增长见识B.游览线路完整、游览时间充足C.对旅游住宿、饮食的需要D.购买有特色的纪念品17.接待的旅游者时应当注意：住房适宜安排单间、清静的房间。..................................（）A.急躁型B.活泼型C.稳重型D.忧郁型18.是旅游者安全需要在餐厅的反映。..............................................................................（）A.求知B.求快C.求食品及用具干净卫生D.求食物合口味19.公元581年，建立隋朝，完成了中国历史上第二次帝国统一大业。...........................（）A.嬴政B.杨广C.杨坚D.李世民20.中秋节成为正式的节日始于..........................................................................................................（）A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝21.中岳嵩山的最高峰是......................................................................................................................（）A.少室山B.天峰岭C.太室山D.祝融峰22.，与北京故宫、曲阜三孔、承德避暑山庄同为我国四大古建筑群。........................（）A.岱庙B.西岳庙C.南岳庙D.中岳庙23.下列湖泊中，属于构造湖的是........................................................................................................（）A.太湖B.云南洱海C.黑龙江五大连池D.湖北洪湖24.下列书院中，位于武夷山的是........................................................................................................（）A.嵩阳书院B.岳麓书院C.白鹿洞书院D.紫阳书院25.苏州四大园林始建年代最早的是..................................................................................................（）A.拙政园B.留园C.狮子林D.沧浪亭26.《滕王阁序》的作者是......................................................................................................................（）A.王勃B.王绪C.王维D.王仲舒27.佛教传入中国的时间，大约是在前后。........................................................................（）A.公元前2世纪B.公元2世纪C.公元前1世纪D.公元1世纪28.下列菜肴中，属于鲁菜的是............................................................................................................（）A.干烧岩鲤B.毛峰熏鲥鱼C.清氽赤鳞鱼D.清蒸武昌鱼29.有“一菜一格、百菜百味”之称的是................................................................................................（）A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜30.“浙江”作为省名的开始，始于........................................................................................................（）A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝二、多项选择题（本大题共19小题，每小题2分，共38分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。31.与其他产品的生产相比，餐饮产品具有等不同的特点。………………...…….（）A.产品规格多B.每次生产批量大C.生产过程时间短D.生产量难以预测E.产品生产过程环节多，管理难度大32.下列酒水中，属于浓香型白酒的是…………………………………………...…………….（）A.茅台酒B.汾酒C.五粮液D.剑南春E.古井贡酒33.以下选项中属于餐饮无形产品质量的是……………………………………...…………….（）CAIZHENGMIN-2010欲穷千里目，更上一层楼。——哲理nanfangshengren【3】A.礼节礼貌B.服务态度C.服务技能D.安全卫生E.服务环境质量34.迎宾注意事项正确的有………………………………………………...…………………….（）A.情侣尽量安排在风景优美的角落，不受打扰B.着装华丽的时髦女性，安排在餐厅中央显眼的位置上C.对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅D.先到餐厅的客人应尽量安排在最靠近里面的餐位，以方便后到的客人就座E.行动不便的残疾人，安排在餐厅靠门附近，入座后应尽量档住其残疾部位35.以下选项中属于西式烹任的主要特点有……………………………………...…………….（）A.选料精细B.口味香醇C.沙司单制D.注重老嫩E.盛器考究36.宴会中发现客人生病时，服务员应…………………………………………...…………….（）A.立即通知上级和医务人员B.立即通知上级和就近医院。C.保持镇静，尽量避免打扰餐厅其他客人用餐D.严禁擅自送药给客人E.将自备的常用药给客人服用以示周到37.以下关于传菜员的主要职责的说法正确的是……