五味子的采收与加工

五味子的采收与加工杨碧富五味子是一种名贵中药材，具有着益气，固精，益脾，补肾，安神的功效。同时由于五味子的营养丰富，果实还可生产果酱，果汁饮料;同时五味子的根丶茎丶叶富有营养，对人体健康，益处多多，可加工成固体无醇饮料和低醇饮料，以及五味子叶茶和五味子叶速溶茶。都是很好的保健饮品。所以要做好五味子的采收和加工。具体操作:一丶五味子的采收(一)五味子果实采收采收五味子果实，要适时。若是果实采收过早，将会大大降低五味子的商品质量;至于采收过晚，就会造成落粒，从而导致五味子的经济损失。所以应适时采收很重要。具体采法:1.采收时期:当五味子果实变软而富有弹性，外观呈红色或紫红色时，这就已达到生理成熟，即在8月末至9月上丶中旬进行采收。2.采收方法:选晴天采收，在上午露水消失后进行。采收时，要做到尽量少伤叶片和枝条，对于采后暂时运不完的果实，要放阴凉处贮藏，以确保果实质量。(二)五味子根丶茎丶叶的采收采收五味子根丶茎，是选择五味子的某一个适当生长季节，即在秋季取新鲜的根丶茎，以及在夏季采摘适量新鲜绿叶作为加工原料。二丶五味子加工(一)果实的加工五味子的果实，为了防止由于采收后水分多，而造成霉烂变质，影响果实的有效成分，从而降低五味子品质。所以就要将五味子鲜果进行阴干或晒干，或人工干制，以制成易于保存的干果的为初加工;同时为了五味子果实能够更大提高经济效益的，又可进行加工成果品，即深加工。具体的加工:1.五味子果实的初加工(1)阴干法做法是将五味子放在干燥，阴凉，通风处摊开，摊开厚度不能超过3厘米，还要做到经常翻动，直至五味子干燥即可。(2)晒干法是将五味子放在日光下晒干的加工方法，要以凉晒，绝对不可曝晒。凉晒时五味子摊放厚度不可超过5厘米，晒时应经常翻动，直至干燥为止。(3)烘灶干制法烘灶设备，是由两道高1米，长3米的单层砖墙构成。两墙间相距2米，墙中间为80厘米的火坑，并在墙上架设木椽5-6根，上铺竹帘。接着将果实平铺在竹帘上，果实厚度要求在20-30厘米，炕底生木炭火，要使炕面温度维持在50摄氏度左右，烘时应经常翻动，直至烘干即可。2.五味子果实的深加工(1)五味子液体饮料对于五味子液体饮料制备的程序:a.原料选择:选择新鲜五味子果实，或者选用干品五味子果实，进行加工五味子液体饮料的原料。b.原料处理:将选择的原料去除果梗，清洗和破碎处理。对于新鲜果实，可直接榨取汁液;至于五味子干果，不宜于压榨取汁，应当用水煮提取法，分为3次提取。第一次，加水量为干果重的10倍，提取时间为2小时;二丶三次加水量为果重的4-6倍，提取时间分别为2小时。并将所提取汁液先用纱布粗滤备用。c.调配:将柠檬酸，蔗糖溶解后，加入备用汁液中。d.配方:当要制备五味子饮料100公斤，就需用五味子汁30公斤，柠檬酸0.49公斤，蔗糖11.3公斤。e.过滤:可采用硅藻土过滤器进行过滤。f.脱气:由干原料中自身含有氧气，以及加工过程中与空气接触，需除去饮料中的氧以减少色素，维生素c和香气成分的氧化降解，脱气压力为90.7-93.3kPa。g.灌装灭菌:要做到迅将饮料温度升至105摄氏度，时间30秒钟，接着迅速冷却至70-80摄氏度趁热灌装，放置10-15分钟后直至冷却。(2)五味子果酱对于加工五味子果酱的程序:a.原料选择:要加工五味子果酱的所用原料，是以挑选成熟度好的新鲜五味子果实作为原料。b.原料处理:对挑选的原料，用清水洗净后取出种粒，接着用打浆机打浆，并将打的浆备用。c.煮制:煮制是在不锈钢双层锅中进行。配制量:按每100公斤果浆加入75%糖液130公斤。做法:分两次加入，先将一半糖液加入夹层锅中煮沸后加入果浆，煮沸30分钟后加入另一半糖液。d.装罐:在加入另一半糖液后，又继续加热浓缩至果酱黏稠，有光泽，并当可溶性固形物含量达65%，即可出锅趁热装罐。e.密封:采用真空封罐机密封。f.杀菌:密封后，放在70摄氏度水中升温5分钟，100摄氏度杀菌15分种，最后进行分段冷却。并擦干罐表面的水，即可上市销售。(二)五味子根丶茎丶叶深加工深加工五味子的根丶茎和叶，是指利用五昧子的根丶茎和叶为原料，加工成五味子制品的程序:1.五味子根丶茎加工成固体无醇饮料和低醇饮料由于五味子的根和茎中含有丰富的木酯素丶蛋白质和微量元素。当用五味子的根丶茎为原料，经乙醇提取，减压浓缩等工艺加工而成的制品，对人体具有着营养作用，好处多多。具体操作:(1)原料挑选:是在秋季选择新鲜的根丶茎为原料。并将霉变和腐烂的部分剔除掉。(2)清洗处理:将挑选好的五味子根丶茎放入清水中进行漂洗，以除去污泥等杂质，并晾干备用。(3)切断粉碎:将干燥的五味子根丶茎用切刀切成2-3厘米小段，接着用粉碎机粉碎成80-100目的细粉。(4)乙醇提取:将细粉用80%乙醇提取。用量:为提取物五味子细粉的20倍，分4h和2h两次提取。(5)减压浓缩:将提取液用旋转蒸发仪减压浓缩，水浴温度为40-50摄氏度，转速为60r/min，真空度控制在0.075-0.085MPa，浓缩至稠浸膏备用。(6)加入辅料:取适量大枣，经干燥，并用超微粉碎后加入五味子根茎的稠浸膏中，再加入适量的白砂糖和适量糊精填充剂，搅拌混和。(7)进行制粒:做法，对小量的，直接用60目的筛子制成大小一致的颗粒;至于大量的，就用颗粒机制粒。(8)颗粒烘干:将制好的颗粒放入烘干室内烘干。烘干后即可包装上市销售。2.五味子叶制成速溶茶(1)原料选择:可在夏季选取新鲜的绿叶作为原料。(2)原料处理:将选择好的原料进行清洗，清洗干净后，进行沥干，经过沥干的原料放入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥。(3)粉碎:叶片经过真空冷冻干燥后，接着进行超微粉碎，要求细度在300-400目间，(4)加入辅料:取适量糊精和适量蔗糖加入已超微粉碎的原料。(5)进行制粒:具体操作，对于量小的，可用60目筛制粒;至于量大的，就要用制粒机制粒。(6)颗粒烘干:制粒后，接着放入烘干室内进行烘干即可。3.五味子叶茶五味子叶茶，是一种营养丰富，具有保健作用，很受广大人民群众爱喝的饮品。在市场很畅销，应当多制备。具体操作:(1)原料选择:加工五味子叶茶，要挑选五味嫩叶作为原料。(2)原料处理:剔去老梗丶红叶和杂物。接着将挑选好的五味子叶放入冷库急冻间(温度控制在18-20摄氏度)，速冻0.5h，尔后再移入冷藏库房保存。(3)五味子冻叶加工:将冷藏库取出的五味子冻叶在竹匾上摊放5.5h，摊放厚度为2-2.5cm。接着采用30形滚筒杀青机，设置温度250摄氏度，滚两遍，每遍1.5min，锅温185-215摄氏度，杀青后水分为46%，又采用30型揉捻机，揉24min。揉的方式:轻-重-轻;时间各5min-15min-4min。(4)进行烘干:采用901型碧螺春烘干机，在105摄氏度烘10min后回潮10min，再85摄氏度烘干燥。(5)包装:将干燥后的五味子叶放在竹匾上摊放10min，最后将摊凉后的五味子叶装入铝箔袋中封口保存，或供上市销售。(杨碧富)