澳门饮食文化对旅游发展的影响

本科畢業論文題目：澳門飲食文化對旅遊發展的影響指導老師：學生姓名：學號：院系：專業：畢業時間：中文摘要澳門雖小，但她素有東西飲食文化合壁典範之稱，各種世界名菜俱全，令東西方食客無不神往。飲食文化作為旅遊資源的重要組成部分，已經逐漸成為拉動澳門旅遊發展的主力。本文從飲食文化的概念和內涵出發，分析了澳門飲食文化的特點及其對澳門旅遊發展的影響，並闡釋了澳門飲食文化中存在的一些問題，有針對性的提出了應對策略。關鍵字：澳門飲食文化旅遊AbstractMacauissmall,butshewasknownassomethingofamodelfoodculturetogetherwall,saidavarietyofdishesandtastetheworld,sothatdinersareallfascinatingstuffside.Asanimportantpartofthefoodculturetourismresources,havebecomethemainforcepullingthetourismdevelopmentofMacau.Inthispaper,theconceptandcontentoffoodculture,analyzesthecharacteristicsofMacaofoodcultureanditsimpactontourismdevelopmentofMacao,Macaoandexplainsomeoftheproblemsthatexistinfoodculture,targetedproposedcopingstrategies.目錄1引言...........................................................................................错误!未定义书签。1.1研究背景......................................................................错误!未定义书签。1.2研究意义.........................................................................错误!未定义书签。2文献综述....................................................................................错误!未定义书签。2.1国外研究综述................................................................错误!未定义书签。2.2国内研究综述................................................................错误!未定义书签。3研究方法....................................................................................错误!未定义书签。4澳门饮食文化与旅游发展现状及存在问题............................错误!未定义书签。4.1澳门旅游业现状.............................................................错误!未定义书签。4.2澳门饮食文化的特点.....................................................错误!未定义书签。5.澳门饮食文化与旅游发展相互影响分析..............................................................125.1澳门饮食文化对旅游业发展的影响调查.....................错误!未定义书签。5.2澳门饮食文化中存在的问题.........................................错误!未定义书签。6.澳门饮食文化与旅游发展的建议..........................................................................207结束语........................................................................................错误!未定义书签。参考文献........................................................................................错误!未定义书签。附录：............................................................................................错误!未定义书签。致谢..............................................................................................错误!未定义书签。1引言1.1研究背景澳門雖小，但她素有東西飲食文化合壁典範之稱，各種世界名菜俱全，令東西方食客無不神往。無論是國內的粵、湘、川菜，還是西式餐飲及葡國菜式或日本、美國、韓國、泰國、越南等國家和地區的飲食風味及菜式，在澳門各大酒店均可品嘗到。此外，澳門的海鮮菜式更倍受食客的歡迎。因此，很多遊客都是沖著澳門的飲食，前往澳門旅遊。但是，澳門的飲食文化對於旅遊發展的影響到底有多大？澳門飲食文化對於旅遊拉動的機理何在？這些問題，都是值得研究的問題。1.2研究意義本研究具有一定的理論意義和現實意義。從理論上來看，當前學術界對於澳門飲食文化的研究不多，尤其是從旅遊發展的角度論述飲食文化更是幾乎沒有。因此，本研究可以在一定程度上填補這方面的空白。從現實意義來看，澳門是一個非常依賴旅遊的城市，旅遊是澳門的支柱性產業。澳門豐富的飲食文化資源對澳門旅遊業具有非常大的促進作用。研究澳門飲食文化的特點及其對旅遊業的影響，可以為澳門旅遊業的發展提供一定的政策性建議。2文獻綜述關於這一概念，國外的術語比較多，其中採用比較普遍的是CulinaryTourism,1998年，LacyLong提出美食旅遊(CulinaryTourism)這一概念，並在2004年將其定義為‘經歷和參與其他區域人民的飲食生活，而不僅僅是局限於消費、烹飪和飲食項目的介紹”。國內尚無統一概念二傅文偉1994年給飲食文化旅遊下的定義是‘以旅遊地的美食佳餚為王要吸引物而開發的一項特殊旅遊，它通過渝悅多樣的活動形式，將觀光遊覽、美食享受結合起來，使遊客從中獲得物產、美食烹調製作的有關文化歷史知識和技藝，增加情趣，以達到物質和精神上的極大滿足”二李江教等人在《文化旅遊開發》一書中提出:‘所謂飲食文化旅遊，就是指將飲食文化與旅遊活動相結合，以品嘗美食、瞭解中國飲食文化為主要內容，以遊覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅遊”。2.1國外研究綜述國外學者在這方面的研究主要集中在以下幾個方面.第一，美食旅遊的影響研究：關於影響研究，學者們多研究美食旅遊對當地經濟、社會發展的積極促進作用，只有C.M.Hall.L.研究了負面影響，指出旅遊帶來了美食的均質化現象二最早對此進行研究的是Hobsbaw}n.E.和Ranger.T..他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅遊產品推進一地旅遊的發展二Frocliot.工.(2003)在對法國美食旅遊研究中發現，美食可以展示一個區域的文化和民族特徵，法國的形象一直是它的美食和葡萄酒二Boniface(2003)與McKerclier(2007)都贊成飲食旅遊是目的地行銷(destinationmarketing)中日益重要的一部分二C.M.Hall.L.(2003)指出，國際旅遊的發展不可避免地帶來“真實性”(Antlienticitv)的逐漸消亡以及各地美食的均質化現象，而成熟旅遊者對真實性體驗的需求日益強烈，兩者之間產生了矛盾。第二，從利益相關者角度進行的研究：該方面的研究集中在旅遊者和政府上面，作為旅遊中重要的利益相關者之一的社區居民，尚無相關研究二.Tones.A.與Jerkins，工.(2002)認為對於旅遊者來說，美食不僅僅是一種基本需要，更是旅遊地一種極具代表性的文化要素二Jeon-SliyanHomg(2010)認為政府旅遊網站對於宣傳推廣當地飲食文化具有重要作用，有助於塑造當地飲食文化形象，為旅遊者創造虛擬旅遊體驗二並通過分析香港、日本、新加坡、臺灣、泰國的美食網站，提出了具體的行銷策略，包括餐廳導遊和資格認證等二SliaowenClieng等人(2012)探討中國信陽茶文化旅遊時，指出發展茶文化旅遊需要各方通力協作，尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳行銷。第三，葡萄酒旅遊研究：Hall.M.與Macionis.N.對‘葡萄酒旅遊業”進行了定義:對葡萄園，釀酒廠，葡萄酒節及葡萄酒展覽會的訪問，這種訪問是把品嘗葡萄酒和對葡萄酒產地的特徵的體驗作為主要訪問目的二DavidJ.和Telfer(1999)分析了尼加拉的葡萄酒旅遊線路，提出葡萄酒旅遊的順利開展需要與其它領域合作。2.2國內研究綜述相對於國外而言，國內的相關研究起步較晚二最早的是章采烈1992年出版的《中國美食特色旅遊》，書仲介紹了中國各地的特色飲食和文化底蘊，並將這些特色飲食作為旅遊項目來介紹二2003年，我國將旅遊主題定為‘烹飪王國游”，飲食文化旅遊的研究開始受到廣泛關注二第一，理論性研究：章采烈(1992)提出了中國美食特色旅遊的內涵:以品嘗中國美食為主要內容，並同時以遊覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的那些特色旅遊二傅文偉(1994)給出飲食文化旅遊的定義:以旅遊地的美食佳餚為主要吸引物而開發的一項特殊旅遊，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光遊覽、美食享受結合起來，使遊客從中獲得物產、美食烹調製作的有關文化歷史知識和技藝，增加情趣達到物質和精神上的極大滿足二範嬌嬌(2010)構建了飲食文化旅遊產品體系，包括專案類飲食文化旅遊產品、景觀類飲食文化旅遊產品及飲食文化旅遊商品二‘美食旅遊”這一概念出現較早，‘飲食文化旅遊”的概念是在其基礎上提出的二兩者並無本質差別，只是後者更強調旅遊的文化功能，也發映出現代旅遊者對文化要素的強烈需求。第二，飲食文化與旅遊的關係研究：考慮到旅遊開發的負面影響，一些學者探求飲食文化與旅遊的協同發展，但研究成果往往缺乏可操作性和實用性二何宏(2007)指出在旅遊開發中餐飲產品的地方特色遭到破壞，強調飲食文化的開發應在保持地域特色的基礎上適當創新二王含西(2010)認為傳統飲食文化在旅遊活動中得到更多的保護和傳承，同時飲食文化亦能提升旅遊活動的文化內涵和品位，二者有機融合，實現傳統義化與旅遊經濟協同發展二第三，飲食文化旅遊開發研究：楊麗(2001)劃分了中華飲食文化旅遊資源開發的三個層次:基礎層次—佳餚品嘗遊;發展層次—飲食醫療保健遊;更高層次—飲食文化旅遊二毛震(2007)指出佛教飲食也是獨特的飲食文化資源，開發佛教飲食文化旅遊可與發展佛教旅遊相互促進二周書雲(2010)指出地方飲食文化的旅遊開發應注重加強聯合，參與認證培育飲食文化品牌二胡亞光，黃德林(2011)以遊客為調查物件，分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素，據此為開發出以顧客審美需求為導向的特色餐飲產品提出一些建議。3研究方法本文主要採用文獻研究法和問卷調查法。所謂文獻研究法，就是通過圖書館和網路搜集關於飲食文化與旅遊，以及澳門飲食文化和旅遊的文獻，對相關的理論和材料進行分析總結，提煉出適合本文研究的研究框架和研究資料，為本文的研究奠定堅實的基礎。所謂問卷調查法，