三级营养师理论复习最新

一、单项选择题（职业道德部分）1、道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间2、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（），个人与自然之间各种关系行为规范的总和。A、个人与社会B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间3、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、（）之间各种关系行为规范的总和。A、个人与自然之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间4、职业道德是从事一定职业的人，在工作劳动过程中，应遵守的，与其职业活动紧密相关（）A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任5、职业道德是（）在职业活动中在具体化。A、家庭美德B、社会公德C、职业道德D、职业特点6、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性7、职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、连续性8、职业道德的特点包括行业性、连续性、（）、社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、实用性及规范性9、职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、（）。A、阶段性B、科学性C、创新性D、社会性和时代性10、下列哪项不属于职业道德的特点____。A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性11、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系12、下列属于社会主义道德的基本规范的是____。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德13、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的，A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制14.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。A．社会公德B．社会主义职业道德C．职业道德D．道德规范15、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、专业技术任能力C、职业责任D、与同行、社会关系16、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助17、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精18、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____。A、不讲假话，不歪曲事实B、投机取巧，趁机捞点便宜C、讲信誉、重信用D、在职业上履行自己承担的义务19、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____。A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导、群众的好评20、公共营养师职业守则中不包括____。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展21、公共营养师职业道德包括____。A、忠于职守B、爱岗敬业C、钻研业务D、学习文化二、单项选择题（专业知识部分）1、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织2、除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、肉质网3、消化管包括（）。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大扬B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、直肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠4、胆汁对（）的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质5、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运6、影响乳汁分泌最重要的激素是（）。A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮7、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（）分泌A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮8、维生素E的血浆水平在孕期上升约（）。A、40%B、50%C、60%D、70%9、婴儿1岁时身长比出生时约增长（）。A、30%B、40%C、50%D、60%10、2岁至青春前期的体重公式为（）。A、体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B、体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C、体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D、体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）11、青春期体格第二次突增男孩约在（）岁A、8～11B、9～11C、9～13D、11～1312、脂肪的生理功能不包括（）。A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收13、孕中期的膳食原则不包括（）。A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量D、选择易消化的食物14、孕妇补铁的主要目的是（）。A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留15、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。A、膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏16、乳母对铁的需要主要用于（）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力17、（）是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养18、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类19、下列说法正确的是（）。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需要控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡20、可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。A．β－胡萝卜素B．大豆异黄酮C．叶酸D．番茄红素21、老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织（）。A、减少、增加B、减少、减少C、增加、减少D、增加、增加22、（）的能量可以用1牛顿力把1千克物体移动1米。A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳23、1g碳水化合物在体内氧化能产生（）kj的能量。A、4B、9C、16.74D、16.8124、（）是婴儿所需的必需氨基酸。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、组氨酸25、（）是谷类食物的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸26、对视觉功能有益的维生素是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E27、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏28、烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护搞坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油29、菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。A、降血脂B、防治甲状腺肿C、搞肿瘤D、防止血栓形成30、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸31、乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖32、关于植物油的说法正确的是（）。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主33、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳34、与谷类相比，大豆类中含（）量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒35、杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉36、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类37、下列水果中维生素C含量丰富的是（）。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉38、畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、糖原C、葡萄D、乳糖39、不属于导致谷类营养损失的方法是（）。A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸40、影响大豆消化率的是（）。A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D．、脂氧合酶41、下列属于油脂类坚果的是（）。A、栗子B、香榧C、银杏D、芡实42、蔬菜烹调的较好方法不包括（）。A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮43、海产植物中含（）丰富。A、碘B、钙C、铁D、锌44、下列不属于营养强化剂的是（）。A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚D、铁45、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（）A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏46、蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙B、硒C、锌D、铁47、乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A．淀粉B．糖原C．乳糖D．葡萄糖48、关于植物油的说法正确的是（）。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主49、烤焦的鱼中会产生大量的（）。A．亚硝酸盐B．杂环胺C．苯丙芘D．二恶英50、不属于粮豆类卫生问题的是（）。A．霉菌污染B．掺伪C．镉污染D．寄生虫卵污染51、下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（）。A．适宜的温度B．水分C．营养D．菌种52、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。A．组胺B．龙葵素C．棉酚D．秋水仙碱53、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（）。.A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素54、关于动物油的说法不正确的是（）。A、熔点较高B、以铇和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A55、生物性污染包括微生物、寄生虫、（）污染。A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫56、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度57、可用（）的方法去除被黄曲霉毒污染的植物油中的毒素。A、加碱B、高压C、充氮D、加酸58、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯59、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（）。A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养60、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）。A、腌肉B、酱油C、啤酒D、花生61、烤焦的鱼中会产生大量的（）A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英62、不属于粮豆类卫生问题的是（）。A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染63、有机磷属于（）毒剂。A、神经性B、胃肠炎性C、溶血性D、肝脏性64、可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（）。A、ULB、EARC、RNID、AI65、中国居民传统的膳食结构是（）。A、以动物食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主66、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A．饮食原则B．食疗学原则C．运动原则D．营养学原则67、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。A、多吃一些较老的蔬菜B．适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D．多吃一些细粮68、中国居民膳食指南的核心是（）A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒69、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（）。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪70、能量RNI和EAR的关系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR71、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率。A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖72、《中国居民膳食指南》中特定人群不包括（）A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者73、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（）。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪74、与牛奶相比，瘦