《茶与现代养生》课复习要点大学选修

《茶与现代养生》课复习要点一、陆羽著：《茶经》我国、世界上第一部茶叶著作。二、乔木型、小乔木型、灌木型茶树的基本特征，茶树的生长环境（四喜）。1.茶树的外形（1）乔木型茶树有明显的主干，分枝部位高，通常树高3-5m。（2）灌木型茶树没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠矮小，通常为1.5-3m。（3）半乔木型茶树在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。2．茶树的生长环境1、气候：茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间。年降水量在1500mm左右，且分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。2、日照：日照时间长、光度强，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。3、土壤：茶树适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。以酸碱度（pH值在4.5～5.5为最佳。三、明代茶类的改革与发展，明代茶具的代表。1.明代茶具的代表是“景瓷宜陶”即江西景德镇的瓷制茶具、江苏宜兴的紫砂茶具。2.明清时期茶类的改革与发展，宋代之后，蒙古人统治中原，在这时期，仍以团茶进贡，蒙古人是少数游牧民族，饮茶讲究简约化，更偏爱散茶，在民间尤以倾向“重散略饼”。明洪武二十四年九月十六日（公元1391年），明太祖朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。朱元璋的这一改革客观上破除唐宋以来形成的团茶、饼茶的传统束缚，促进散茶的蓬勃发展，乃至饮茶简约化都起到了积极的推动作用。明朝散茶的全面发展，首先表现在各地名茶的竞起上。宋朝时，散茶的名品少数不多几种。但至明代后，如黄一正在《事物绀珠》中所记，其时比较著名的就有96种。明朝散茶的突出发展，还表现在制茶技术的创新和发展上。元宋时期，是我国茶类生产由团、饼为主转变为以散茶为主的过渡时期，所以其杀青大多沿用蒸而较少用炒，从元朝蒸青制作过程看，虽然从杀青、揉捻、干燥已系统介绍完。整个工序，但这和明代文献中所见到的制茶技术来说，显然要粗糙和原始得多。明代制茶除宜兴和长兴之间罗茶继续使用甑蒸外，所有高档茶，一般都只炒而不用蒸来杀青了。对散茶的普遍推开，提供了一个极为有利的条件，同时，也使炒青等一类制茶工艺，达到了炉火纯青的程度。明清时期，除蒸青茶以外，出现了炒青茶、黄茶、白茶和黑茶，明末清初出现了乌龙茶、红茶和花茶等茶类，还相继出现了龙井茶、黄山毛尖、碧螺春等一大批名优茶叶。四、六大茶类的划分依据，品质特征、发酵程度。根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。1.绿茶：又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。2.红茶：红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。3.乌龙茶：也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。安溪，乌龙茶的著名茶乡。4.黄茶：在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。5.白茶：属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的产区主要在福建省的一些县市。白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。6.黑茶：黑茶，最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这既是黑茶之由来。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。因色黝黑或黑褐，故称黑茶普洱散茶是黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。五、绿茶的主要类型：以蒸汽杀青的绿茶称之为“蒸青绿茶”。最终炒干的绿茶称为“炒青绿茶”。最终烘干的绿茶称之为“烘青绿茶”。最终晒干的绿茶称之为“晒青绿茶。为了便于观赏泡茶器皿用玻璃杯。六、中国十大名茶的名称，他们分别属于哪一种基本茶类，具体产地。11、西湖龙井——（扁形绿茶）浙江杭州西湖区2、碧螺春——（绿茶）江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰3、信阳毛尖——（绿茶）河南信阳车云山4、君山银针——（黄茶）湖南岳阳君山5、黄山毛峰——（绿茶）安徽歙县黄山6、武夷岩茶——（乌龙茶）福建崇安县7、祁门红茶——（红茶）安徽祁门县8、都匀毛尖——（绿茶）贵州都匀县9、铁观音——（绿茶）福建安溪县10、六安瓜片——（绿茶）安徽省六安市大别山一带七、茶叶的主要成分有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等茶多酚是茶叶中哪些化合物的总称。咖啡碱对人体的生理功能。茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。咖啡碱在一定范围内,对人体有强心、利尿、解毒等生理作用和保健作用。八、根据气候和季节选茶，春、夏、秋、冬应该喝什么茶？1.春宜饮花茶2.夏宜饮绿茶3.秋宜饮青茶4.冬宜饮红茶九、茶道的基本概念，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。功夫茶指的什么？功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮功夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“功夫茶”。十、中国四大茶区的的特点，名称。1、西南茶区——云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤；云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。2、华南茶区——有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。3、江南茶区——江南茶区为中国茶叶主要产区，生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。气候四季分明春夏季雨水最多，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积壤。4、江北茶区——江北茶区主要生产绿茶。年降水量较少，且分布不匀，常使茶树受旱。茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过渡类型。但少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。