《酒水知识与调酒》练习题(一)

《酒水知识与调酒》练习题（一）一、填空（40分）1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。4.A.O.C葡萄酒又名____。5.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。6.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。7.酒水降温的方法有____、____、____三种。8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。9.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。二、判断题（10分）1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。3、Sherry是芳香葡萄酒。4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。三、名词解释（10分）1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、单选题（10分）1、V.S.O.P酒龄在____（1）5~10（2）10~20（3）20~30年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。（1）1/2（2）1/3（3）1/43、山西杏花汾酒属____型（1）浓香型（2）清香型（3）米香型4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____（1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法五、多项选择题（20分）1、蒸馏酒包括____（1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌2、____是甜食酒（1）香槟（2）Port（3）玛得拉酒（4）马拉加酒3、以下____是啤酒（1）Lager（2）Ale（3）Stout（4）Porter4、啤酒的驰名品牌有____（1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士5、草本类植物香甜酒包括____（1）修道院酒（2）君度香橙（3）当酒（4）金万利六、简答题（10分）1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。（5分）2、Tequila的饮用方式有那些独特之处？（5分）《酒水知识与调酒》练习题（二）一、选择题（50分）1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为____A、白葡萄酒B、红葡萄酒C玫瑰色葡萄酒3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量____A、越佳B、越坏C不确定4、____为强化葡萄酒A、SherryB、VermouthCLillet5味美思酒为____A、开胃酒B、餐后酒C、起泡葡萄酒6、V.S.O.P酒龄在____A、5~10B、10~20C、20~30年以上7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。A、1/2B、1/3C、1/48、山西杏花汾酒属____型A、浓香型B、清香型C、米香型9、鸡尾酒“酸味威士忌”属____A、短饮B、长饮C、餐前鸡尾酒10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为____A、摇动法B、调和法C、直接调制法11、味美思属于（）A.气泡葡萄酒B.加气葡萄酒C.强化葡萄酒D.加香葡萄酒12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟13、如果某种酒的商标有86prooof，则该酒的标准酒度为____A、43%B、86%C、50%14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）A糯米B粳米C黍米D玉米15、北方黍米黄酒的代表是（）A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）A生啤酒和熟啤酒B低醇啤酒和无醇啤酒C淡色啤酒和浓色啤酒D上发酵啤酒喝下发酵啤酒18、著名的啤酒品牌喜力产自（）A美国B丹麦C德国D荷兰19、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）A美国B丹麦C德国D墨西哥20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）A麒麟B富士达C朝日D三得利21、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒A5%B20%C40%D60%22、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料A蒸馏酒B发酵酒C配制酒D混合酒23、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）A果杂类B蔬菜类C香草类D奶油类24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）A大麦B燕麦C玉米D葡萄25、威士忌的主要生产国为（）A法语国家B英语国家C葡语国家D美语国家四、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac.（）2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒.（）3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。（）4、Vodka以俄罗斯产的质量最好（）5、JimBean是驰名的苏格兰威士忌（）6、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。（）7、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。（）8、Sherry是芳香葡萄酒。（）9、香槟酒含的糖份越多，价格越高。（）10、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。（）11、法国的A·O·C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。（）12、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。（）13、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。（）14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（）15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（）三、中英文互译（20分）1、Longdrink2Shortdrink3、Ontherocks4、Straightup5、起泡葡萄酒6、Gin&Tonic7、调酒师8、Vermouth9、ChivasRegal10、Bartender《酒水知识与调酒》练习题（三）一、填空（40分）1、Softdrinks包括____、____、____、水。2、按照酒的酿造方法不同，酒可以分为____、____、____。3、中国黄酒的知名品牌有____、____、____。4、酒吧从服务方式分为____、____、____、鸡尾酒廊、多功能酒吧、主题酒吧。5、按产区将威士忌分为____、____、____、____四种。6、按饮用时间和地点不同，Cocktail可分为____和____、____和全天候鸡尾酒。7、根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。二、判断题（10分）1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac.2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒.3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。4、Vodka以俄罗斯产的质量最好5、JimBean是驰名的苏格兰威士忌六、名词解释（10分）1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、基酒七、单选题（10分）1、如果某种酒的商标有86prooof，则该酒的标准酒度为____（1）43%（2）86%（3）50%2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为____（1）白葡萄酒（2）红葡萄酒（3）玫瑰色葡萄酒3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量____（1）越佳（2）越坏（3）不确定4、____为强化葡萄酒（1）Sherry（2）Vermouth（3）Lillet5比特酒为____（1）开胃酒（2）餐后酒（3）起泡葡萄酒八、多项选择题（20分）1、强化葡萄酒包括____（1）Port（2）Sherry（3）Bush2、基酒分为____（1）供点基酒（2）吧台基酒（3）混合基酒3、鸡尾酒的组成包括____（！）基酒（2）调和料（3）附加料（4）装饰物（5）冰4、苏格兰威士忌分为____（1）纯威士忌（2）混合威士忌（3）黑麦威士忌5、白兰地的驰名品牌有____（1）RemyMartin（2）Hennessy（3）Martell九、简答题（10分）1、解释以下鸡尾酒术语：LongdrinkShortdrinkOntherocksStraightupDrip《酒水知识与调酒》练习题（四）一、选择题（50分）1、威士忌在（）和美国写为whiskeyA日本B爱尔兰C加拿大D苏格兰2、（）是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国A美国B爱尔兰C加拿大D苏格兰3、（）是加拿大威士忌的著名品牌A加拿大俱乐部B普莱特·沃雷C四玫瑰D老泰勒4、威士忌的饮用主要使用（）A科林斯杯B海波杯C比尔森杯D古典杯5、干邑地区最精华的（）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品A芳波亚区B邦波亚区C大香槟区D小香槟区6、（）属于中档干邑白兰地AV.S.O.PBX..OCA.O.CDV.D.T7、以下哪项不是干邑白兰地的品牌（）A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马8、白兰地酒的饮用标准为（）A1.25盎司B1盎司C1.5盎司D2盎司9、金酒起源于（）A英国B法国C荷兰D美国10、金酒是一种以谷物为主要原料，配以各种香料尤其是（）蒸馏出来的蒸馏酒A龙舌兰B甘蔗糖浆C香草D杜松子11、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌A美亚森B朗立可C奇峰D百家得12、伏特加是一种（）的蒸馏酒A纯度较高B纯度较低C酒精度较低D有色13、被称为“香片”的名茶指的是（）A福建茉莉花茶B珠兰花茶C玫瑰花茶D桂花茶14、（）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省A绿茶B红茶C乌龙茶D紧压茶15、咖啡原产于（）A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳16、（）是世界第一的咖啡生产出口国A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳17、蓝山咖啡是咖啡中的极品，产自（）的蓝山A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳18、（）是酒吧酒水服务工作的第一程序，标志着服务操作的开始A冰镇B示瓶C溜杯D开瓶19、中国黄酒需加温后饮用，一般采取（）的温酒方法A水烫B火烤C燃烧D冲泡20、滗酒是在服务陈年（）时剔除沉淀物的方法A黄酒B清酒C葡萄酒D啤酒21、当客人酒杯中的酒少于（）时应征询客人意见是否添加酒水A1/2B1/3C1/4D1/522、威士忌的饮用服务一般使用（）A海波杯B柯林斯杯C烈酒杯D古典杯23、特奇拉酒饮用时一份量的标准一般为（）A1ozB1.25ozC1.5ozD2oz24、服务葡萄酒中的品酒服务中应向主人斟倒（）酒液请其品试A1/2B1/3C1/4D1/525、西餐或酒吧中的斟倒顺序应是最后再为（）斟倒A主宾B主人C副主宾D其他客人二、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）1、、所有的雅文邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是雅文邑。（）2、、雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。（）3、金酒在我国也有不同的称谓，广东、香港等南方人叫它琴酒，台湾人叫它毡酒，而我们大陆人则叫它金酒。（）4、干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。（）5、英国金酒的味道是辣中带甜，有明显的谷物芬芳，所以英国金酒只适合纯饮或者加冰，而不适合与其它酒水混合调制鸡尾酒。（）6、马天尼和罗西是产自意大利的最著名的味美思品牌（）7、溜杯是对酒杯进行降温挂霜的一种方法，适用于高雅豪华的场合。（）8、酒吧中，客人面前的空酒杯应及时收走，以保证台面干净。（）9、在酒吧中，为客人斟倒完的空瓶、空罐应及时收走。（）10、饮用白兰地无论净饮还是加冰都是使用白兰地杯进行服务。（）11、在酒吧营业过程中调酒师不可主动与宾客交谈，以避免影响工作。（）12、酒吧中烟缸要经常更换，一般烟缸中烟头不能超过两个。（）13、酒杯出现细小裂纹或豁口，为节省成本，如果程度不深还可提供给客人使用。（）14、补充酒水时应采用“先进后出”的原则，以节省时间。（）15、酒吧的销售的主要商品是酒，因此应向所有客人全力推销酒品，以促进酒品销售，使酒吧利润最大化。（）三、中英文互译（20分）1、ChivasRegal2Shortdrink3、Ontherocks4、Straightup5、起泡葡萄酒6、Gin&