《食用菌栽培技术》模拟练习题2010-通识2-11-15

1浙江师范大学《食用菌栽培技术》模拟卷通识②（2010.11.17）一、名词解释（10分，5小题，每小题2分）1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。具体步骤：选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。3、基质分离法：由菇木、耳木、培养料等食用菌生长基质中的菌丝分离培养而成。这是利用潜在于寄主组织内的菌丝体获得纯种的方法，常用于银耳及木耳。4、巴氏消毒法：采用60~70℃的温度处理15~30min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间，为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在60~62℃下，保持4~7h。5、恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。6、变温结实型：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。9、子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时期。10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用0.10%升汞或75%酒精进行消毒。11、防腐：抑制M生长繁殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。12、花菇：是生长在低温干燥环境中的香菇，菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇质优价高，很受欢迎。二、选择题（12分，单项或多项，12小题，每小题1分）1、属担子菌纲的食用菌有（A，D）。A金针菇B羊肚菌C冬虫夏草D猴头2、有机锗含量特别丰富的食用菌有（B）。A竹荪B灵芝C冬虫夏草D猴头23、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（A）。A马勃B羊肚菌C冬虫夏草D灵芝4、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（D）。A灵芝B黑木耳C白木耳D猴头5、属高温型的食用菌有（C，D）。A大肥菇B白木耳C草菇D灵芝6、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（C）。A金针菇B猴头C蘑菇D黑木耳7、与香灰菌伴生的食用菌有（A）。A银耳B木耳C蘑菇D金针菇8、平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为（A，D）。AC/N失调B温度偏低C温度过高DCO2浓度过高9、培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（A，B）。A提供Ca++B中和有机酸C补充碳源D提供能源10、蘑菇栽培管理特点是需要（B）。A光照B覆土C低温D高湿11、培养料中麸皮、米糠的主要作用有（A，C）。A补充维生素B提供碳源C提供氮源D提供矿质元素12、食用菌的孢子着生在（A）上。A菌褶B菌盖C菌柄D菌环13、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（D）。A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高14、珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（A，D）。A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高15、鹿角状灵芝产生的原因主要是（D）。A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高16、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（A）。A中央生和侧生B侧生和中央生C偏生和偏生D中央生和中央生17、生长最适pH为中性至微碱性的食用菌有（A，D）。3A草菇B香菇C平菇D蘑菇18、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（B）。A平菇B金针菇C蘑菇D灵芝19、用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌的方法（B）。A消毒B灭菌C防腐D抑菌20、Fe含量较多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（D）。A灵芝B猴头C白木耳D黑木耳21、食用菌在分类上属于（B）。A细菌B真菌C植物D动物22、有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（A）。A香菇B草菇C平菇D蘑菇23、子实体有菌环的食用菌（D）。A香菇B金针菇C平菇D蘑菇24、香菇段木栽培时段木内含水量控制在（C）左右。A20~25%B80~90%C40~50%D70~75%25、食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（A，B）。A抵抗不良环境B贮存养分C输送养料D繁殖三、填空题（40分，每空格1分）1、食用菌在分类上属（1）门的（2）纲和（3）纲。大部分食用菌属（4）纲，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等；少部分属于（5）纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。营养体结构为分枝的丝状体（6），能形成大型（7）；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以（8）方式生活。（1）真菌门，（2）、（3）子囊菌纲、担子菌纲，（4）担子菌纲，（5）子囊菌纲，（6）菌丝体，（7）子实体，（8）寄生或腐生2、我国食用菌生产的发展的四大趋势（9）、（10）、（11）、（12）。（9）、（10）、（11）、（12）代料栽培代替段木栽培，室棚栽培转向田间立体栽培，栽培场所逐渐向地下开拓，产品正向深加工方向发展3、食用菌的形态分（13）和（14）两大部分。前者主要功能是（7）；后者主要功4能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。（13）菌丝体，（14）子实体，（15）分解基质，吸收营养和水分4、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（16）菌丝和（17）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（18）、（19）、（20）、（21）、（22）五个部分。（16）、（17）单核菌丝、双核菌丝，（18）、（19）、（20）、（21）、（22）菌柄，菌盖，菌褶，菌环，菌托5、常见的变态组织有：（23）、（24）、（25）。（23）、（24）、（25）菌核、菌索、子座6、培养基灭菌后，pH会（26），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（27）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（28）；霉菌生长的最适pH（29）食用菌生长的最适pH。（26）降低，（27）KH2PO4和K2HPO4，（28）CaCO3，（29）小于7、母种分离方法主要有：（30）、（31）和（32）三种。（30）、（31）、（32）孢子分离、组织分离、基质分离8、人工培育的食用菌菌种有（33）、（34）和（35）之分。（33）、（34）、（35）母种、原种、栽培种9、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（35），空气相对湿度（RH）为（36），子实体生长阶段RH常为（37）。食用菌生长的最适pH常为（38）。平菇分泌纤维素酶、蛋白酶等酶的能力（39），而蘑菇通常只能利用纤维素、木质素、蛋白质等的（40），因此培养料必须经过（41）。（35）65%，（36）60-70%，（37）85-90%，（38）5-6，（39）强，（40）分解产物，（41）堆制发酵10、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。菌丝体生长阶段C／Ｎ一般为（42），子实体形成阶段C／Ｎ一般为（43）。（42）20∶1，（43）30-40∶111、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的食用菌有（44）；属中温型的有（45）；属高温型的有（46）；属变温结实型的有（47）。（各选2种）。（44）蘑菇、平菇、香菇，（45）黑木耳、白木耳、大肥菇，（46）草菇、灵芝（47）香菇、金针菇、平菇12、菌种袋内出现了绿色、黑色、黄色、红色等颜色，原因是（48），若此现象同时发5生在菌种袋的上、中、下部位，其原因可能是（49）。防止此现象发生通常可用（50）、（51）等处理。（48）杂菌污染，（49）培养料灭菌不彻底，（50）、（51）15%石灰水，0.3%多菌灵13、根据平菇子实体分化时形态变化可分为四个时期依次为：（52）、（53）、（54）和（55）。（52）、（53）、（54）、（55）桑椹期、珊瑚期、成长期、成熟期14、原种、栽培种培养料灭菌时一般高压蒸汽灭菌压力为（56）、时间为（57）。（56）1.4—1.5kg/cm2,（57）1.5—2小时15、紫外线是非电离辐射，波长2000~3000A的紫外线具有杀菌作用，而以（58）杀菌力最强。（58）2600A16、写出下列食用菌所属的目、科、属。香菇：：（59）目、（60）、科（61）属；（59）伞菌目、（60）口蘑科、（61）香菇属平菇：（62）目、（63）科、（64）属；（62）伞菌、（63）口蘑、（64）侧耳蘑菇：（65）目、（66）科、（67）属（65）伞菌、（66）伞菌、（67）蘑菇金针菇：（68）目、（69）科、（70）属（68）伞菌、（69）口蘑、（70）金钱菌属17、一般利用高热空气进行干热灭菌温度为（71），时间（72）；试管内母种培养基采用（73）压力，温度（74）℃，时间30min。（71）160~170℃，（72）1~2h（1.5h），（73）1.0kg／cm2压力，（74）121℃18、食用菌菌丝生长较耐（75），低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（76）方法来保存菌种。但（77）菇不耐低温，不能放在0℃下保藏。（75）低温，（76）斜面低温保藏法，（77）草菇四、简答题（24分，6小题，每小题4分）1、什么叫生活史？写出生活史简图。生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。6有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子—厚垣孢子。子实体双核菌丝无性孢子有性孢子质配萌发单核菌丝2、举例说明温度与子实体生长发育及品质的关系。如：香菇属变温结实性真菌，香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。（1）20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。（2）低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，（3）而低温、干燥及较大昼夜温差的环境中（冬季12~2月）：易形成香菇的珍品—花菇，质量好。3、蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。（1）堆制作用①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌作用。②改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。③保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。（2）覆土作用核配减数分裂食用菌生活史7①保持和调节培养料内水分；②促进菌丝体及时发育成子实体。4、举例说明食用菌与其它微生物的有益关系。①双孢蘑菇—堆肥中的微生物这类微生物如：假单孢杆菌、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等。能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解为易为食用菌吸收利用的养分；同时，它们还为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐。此外，这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，在它们死之后也成为食用菌的良好营养。②香灰菌—银耳银耳栽培需先有一种叫“香灰菌”（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳是生长不好的。香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质；供银耳生长。5、写出食用菌的制种程序孢子分离组织分离——→母种（一级）↓接种——→原种（二级）↓接种——→栽培种（三级）经过这样三级培养，食用菌菌丝数量大大增加。一般每支试管可繁殖4~6瓶原种，每瓶原种又可扩大繁殖60~100瓶栽培种。6、食用菌生产中常用的设备和用具有哪些？①接种设备：如⑴接种室；⑵接种箱；⑶超净工作台②灭菌设备：如⑴高压蒸气灭菌锅；⑵常压菌锅③培养设备：如⑴培养室；⑵恒温箱④培养菌种的容器：如：母种：试管