HACCP计划(副食)

质量及食品安全管理体系文件副食HACCP计划第一版发布日期：2014—12—5实施日期：2014—12—10玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司编制批准1产品说明1.1原料、辅料说明原料名称：蔬菜序号项目原料描述1物理特性新鲜，具有蔬菜固有的气味化学特性生物特性1）水分含水量在90％以上。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。4）食物纤维—各种蔬菜都含有。2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂3产地/供方大连、山东4生产方法种植5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温保存7使用或生产前的预处理切菜、清洗8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB18406.19有关法律法规的要求《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB18406.110顾客及相关方要求无原料名称：肉类序号项目原料描述1物理特性新鲜，具有鲜肉固有的颜色和气味化学特性生物特性含有水、蛋白质、脂肪2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法养殖、屠宰5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期低温7使用或生产前的预处理解冻、清洗、切8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范《鲜、冻禽产品》GB16869-20059有关法律法规的要求《鲜（冻）畜肉卫生标准》GB2707-200510顾客及相关方要求原料名称：鱼类序号项目原料描述1物理特性新鲜，具有鱼类固有的颜色和气味化学特性生物特性主要含有蛋白质，含有少量脂肪2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法捕捞5包装和交付方法塑料袋、纸箱6贮存方法和保质期冷冻7使用或生产前的预处理解冻、清洗、改刀8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-20059有关法律法规的要求鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-200510顾客及相关方要求无原料名称：豆制品序号项目原料描述1物理特性具有豆制品固有的外观和气味化学特性过敏原生物特性蛋白质2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂石膏3产地/供方大连4生产方法石膏点5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期低温7使用或生产前的预处理改刀8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》9有关法律法规的要求GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》10顾客及相关方要求无原料名称：菌类序号项目原料描述1物理特性新鲜，具有菌类固有的颜色和气味化学特性生物特性含有碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素和矿物质2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方东北4生产方法栽培5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温，一天7使用或生产前的预处理清洗、改刀8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB18406.19有关法律法规的要求《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB18406.110顾客及相关方要求无原料名称：粉条序号项目原料描述1物理特性丝状或条状干燥淀粉制品化学特性生物特性淀粉2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法真空处理5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温3个月7使用或生产前的预处理温水浸泡8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB2713-2003淀粉制品卫生标准9有关法律法规的要求GB2713-2003淀粉制品卫生标准10顾客及相关方要求无辅料名称：酱料包序号项目原料描述1物理特性液态、白色和红色化学特性生物特性含有白芝麻、食盐、食用鸡皮、猪肉、猪油、味精、白砂糖、香辛料、八角、花椒、香叶、香草、黑胡椒、小茴香孜然、砂仁2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方济南4生产方法发酵5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温、避光、干燥，45天7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范Q/JNQD0003S9有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无辅料名称：食用油序号项目原料描述1物理特性黄色透明液体化学特性生物特性2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂大豆3产地/供方九三集团大连大豆科技有限公司4生产方法压榨5包装和交付方法塑料桶6贮存方法和保质期避光、干燥，18个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB1535-20039有关法律法规的要求GB1535-200310顾客及相关方要求无辅料名称：精盐序号项目原料描述1物理特性白色晶体化学特性氯化钠生物特性无2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法海水结晶、过滤、晒5包装和交付方法塑料编织袋6贮存方法和保质期密封，阴凉，干燥。12个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB5461-20009有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无鸡蛋序号项目原料描述1物理特性黄色化学特性无生物特性蛋白质、胆固醇、氨基酸2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法蛋鸡产蛋5包装和交付方法塑料箱6贮存方法和保质期常温保存7天7使用或生产前的预处理打蛋，去壳，搅拌8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB2748-20039有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无11年度更新说明未更新白砂糖序号项目原料描述1物理特性白色晶体化学特性碳水化合物生物特性碳水化合物2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂甘蔗3产地/供方云南富宁永鑫糖业有限公司4生产方法磷浮法5包装和交付方法塑料编织袋6贮存方法和保质期阴凉、通风、干燥，20度以下三个月7使用或生产前的预处理融化成糖水8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB317-20069有关法律法规的要求GB317-200610顾客及相关方要求无11年度更新说明未更新辅料名称：米醋序号项目原料描述1物理特性黄色，液态化学特性苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜生物特性水、大米、麸皮、小麦2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜3产地/供方山东淄博4生产方法固态发酵5包装和交付方法塑料桶6贮存方法和保质期阴凉通风干燥，24个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB18187-20009有关法律法规的要求GB18187-200010顾客及相关方要求无辅料名称：香油序号项目原料描述1物理特性金黄色液体化学特性生物特性芝麻2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方山东淄博4生产方法小石磨5包装和交付方法玻璃瓶6贮存方法和保质期避光阴凉，密闭保存，24个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB82339有关法律法规的要求GB823310顾客及相关方要求无辅料名称：酱油序号项目原料描述1物理特性褐色液体化学特性谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸按、山梨酸钾、黄原胶生物特性水、脱脂大豆、小麦、食用盐2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸按、山梨酸钾、黄原胶3产地/供方山东滨州4生产方法酿造5包装和交付方法塑料桶6贮存方法和保质期阴凉、干燥，18个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB181869有关法律法规的要求GB1818610顾客及相关方要求无辅料名称：咖喱粉序号项目原料描述1物理特性固态粉状，黄色化学特性生物特性黄姜、桂皮、丁香、食盐2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方广东广州4生产方法粉碎烘干5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期阴凉干燥，18个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范Q/SQSP0001S9有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无辅料名称：胡椒粉序号项目原料描述1物理特性固态粉状，黄色化学特性生物特性胡椒、炒米2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方广东广州4生产方法粉碎烘干5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期阴凉干燥，2年7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范Q/LHSP0001S9有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无辅料名称：大酱序号项目原料描述1物理特性固态粉状，黄色化学特性苯甲酸钠生物特性水、黄豆、小麦粉、食盐2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方广东广州4生产方法粉碎烘干5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期阴凉干燥，12个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB/T243999有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无辅料名称：番茄沙司序号项目原料描述1物理特性固态粉状，黄色化学特性食品添加剂生物特性番茄酱、食盐、白砂糖、香辛料、2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、醋酸、D-异抗坏血酸铵、脱氢乙酸钠、安赛蜜、甜菊糖苷、乙二胺四乙酸二钠、赤藓红、日落黄3产地/供方广东东莞4生产方法粉碎5包装和交付方法金属桶6贮存方法和保质期阴凉干燥，18个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范SB/T104599有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无辅料名称：自来水序号项目原料描述1物理特性无色无味透明液体化学特性铬（六价，mg/L）0.005铅（mg/L）0.005硝酸盐（mg/L）3.42三氯甲烷（mg/L）0.035四氯化碳（mg/L）未检出氟化物（mg/L）0.18锌（mg/L）0.10氰化物（mg/L）未检出砷（mg/L）0.001硒（mg/L）0.001汞（mg/L）0.0005镉（mg/L）0.001PH值：7.2总硬度（mg/L）95.9铁（mg/L）0.10锰（mg/L）0.005铜（mg/L）0.10挥发酚类（mg/L）未检出阴离子合成洗涤剂（mg/L）≤0.3硫酸盐（mg/L）32氯化物（mg/L）16.37溶解性总固体（mg/L）201耗氧量（mg/L）0.38铅（mg/L）0.010锑（mg/L）0.001钡（mg/L）0.10铍（mg/L）0.001硼（mg/L）0.050银（mg/L）0.005铊（mg/L）0.0001镍（mg/L）0.005钼（mg/L）0.005生物特性总大肠菌群：未检出2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法净化5包装和交付方法自来水管道6贮存方法和保质期常温7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB57499有关法律法规的要求GB574910顾客及相关方要求无辅料名称：容器内壁序号项目原料描述1物理特性白色无味，固体化学特性不锈钢生物特性含微生物等2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方自制4生产方法铸造5包装和交付方法无6贮存方法和保质期无7使用或生产前的预处理清洗消毒8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB14934-19949有关法律法规的要求GB14934-199410顾客及相关方要求无2\终产品说明产品名称副食（青菜、鱼类、肉类）原料名称蔬菜、肉类、鱼类、豆制品、粉条、菌类、鸡蛋辅料名称酱料包、食用油、精盐生物特性蛋白质、脂肪、微量元素、矿物质、纤维素等营养成分化学特性无物理特性色香味俱佳包装方式不锈钢餐盘储存方式常温保质期2小时原料产地东北、山东预定用途直接食用消费者一般人群标签无分销方式食堂配餐执行法规《餐饮服务