ISO22000培训大纲

1.1HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验，而这又不能达到消除食源疾患的目的，为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系。它不是一个独立存在的体系，HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。1.2ISO22000:2005，食品安全管理体系－对食品供应链上组织的要求，提供了全球食品行业产品接受的统一标准。该标准由ISO组织来自食品行业的专家，通过与食品法典委员会、联合国粮农组织和世界卫生组织紧密合作而产生。1.3ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO22000:2005的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。1.4ISO22000：2005引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理：5个初始步骤是：1)建立HACCP小组；ISO22000：2005食品安全管理体系介绍2)产品描述；3)预期使用；4)绘制流程图；5)现场确认流程图。7个原理是：1)对危害进行分析；2)确定关键控制点；3）建立关键限值；4)建立关键控制点的监视体系；5)当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；6）建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性；7)建立文件化的体系。在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可。1)强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制，改善内部过程；2)有完整的科学依据；ISO22000认证的重要性ISO22000认证优越性和益处3)由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；4)使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。对新操作工有特殊的用处；5)有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；6)与质量管理体系更能协调一致；7)有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，提高消费者的信心，促进贸易发展；8)与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；9)当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会。《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》GB/T22000-2006/ISO22000：2005内审员培训大纲序号培训章节培训内容简要时间1第一章食品安全和HACCP相关概念1.食品安全2.食品安全危害3.食品生产过程中的主要危害4.食品安全的责任和权益5.HACCP简介6.GMP体系简介7.SSOP体系简介8.ISO22000：2005体系特点半天2第二章实施ISO22000认证的益处3第三章GB/T22000-2006部分术语和定义术语和定义讲解4第四章GB/T22000-2006标准解析1范围2规范性引用文件3术语与定义4食品安全管理体系4.1总要求4.2文件要求5管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3食品安全管理体系策划5.4职责和授权5.5食品安全小组组长5.6沟通5.7应急准备和响应5.8管理评审6资源管理6.1资源的提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境7.安全产品的策划和实现7.1总则7.2前提方案（PRPS）7.3实施危害分析的预备步骤7.4危害分析7.5操作性前提方案的建立7.6HACCP计划的建立7.7预备信息、规定前提方案和HACCP计划文件的更新一天7.8验证策划7.9可追溯性系统7.10不符合控制8食品安全管理体系的确认、验证和改进8.1总则8.2控制措施组合的确认8.3监视和测量的控制8.4食品安全管理体系的验证8.5改进5审核知识审核要求讲解半天