CLA-TG60Powder大豆分离蛋白开发方案

CLATG60%Powder（非动物蛋白）开发方案一．实验目的以大豆分离蛋白为壁材，通过调节大豆分离蛋白使用量、水相调节Ph值、采用TG酶进行交联等方法，制备出符合公司质量标准的CLA-TG60%Powder产品。二．产品质量指标检验项目指标外观白色或类白色、自由流动粉末气味无异味总脂肪含量，(%，w/w)≥76.0共轭亚油酸，（mg/g）≥570.0过氧化值，(meq/kg)≤10.0干燥失重，%≤3.0堆密度，(g/mL)0.20-0.50*表面油≤10.0粒度95%通过40目三．实验方案1.大豆分离蛋白使用量考察配方：原料百分比规格/型号供应商CLA-TG76%80%大连医诺大豆分离蛋白5%/10%不二蛋白低聚麦芽糖17.7%/12.7%DE:36保龄宝单硬脂酸甘油酯0.2%HMS龙沙天然VE0.1%90%ADM二氧化硅1%安吉东来工艺过程：1）水相溶解：固含量40%，60℃溶解水相（大豆分离蛋白、低聚麦芽糖、单硬脂酸甘油酯）；2）油相溶解：将天然VE溶解于CLA-TG中；3）将油相缓慢加入水相中，60℃乳化均匀；4）调节Ph值：使用5%NaOH溶液将乳液Ph值调节至9；5）保持乳化30min;6）60MP均质2次；7）喷干。实验结果：5%大豆分离蛋白10%大豆分离蛋白表面油2.水相Ph值调节实验方法：采用上述实验最佳配方，将水相制备完成后使用5%NaOH调节至8、9、10、11、12，60℃保持搅拌3h，将油相加入水相中，乳化、均质、喷雾干燥，得到产品后检测。实验结果：Ph值89101112表面油3.TG酶交联反应实验方法：采用上述实验中最优配方制备乳液，添加大豆分离蛋白质量1.5%的TG酶，50℃交联15min，迅速降温至室温，乳液均质，喷雾干燥。得到产品检测。存在问题：交联后得到的产品是否具有水溶性？