2商品质量.

为什么要学习本课“21世纪是质量的世纪”。随着经济全球化和信息革命的迅猛发展，竞争日益加剧。质量已成为竞争的焦点，不仅关系到企业的生存发展，而且影响到国家经济实力的增强和民族的形象。1.质量是贸易的技术条件;2.质量是市场竞争的重要手段;0第二章商品质量不论是发达国家还是发展中国家，甚至包括日本、美国在内的一些经济高度发展的工业化国家，都提出要高度重视产品质量和服务质量，千方百计不遗余力地追求和创造高质量，并且，正在努力寻找提高产品质量和服务质量的有效途径。所以，质量已成为全球经济发展战略的核心问题。0第二章商品质量食品质量是人们生活的保障民以食为天，人类的生活需要食品质量大堤的保护；一旦质量大堤崩塌，劣质产品和服务的洪水猛兽将会危害人们的生命和健康。0为什么要学习本课质量是市场竞争的核心自上世纪六七十年代开始，国际上的质量竞争日趋激烈，人们越来越清楚地认识到：采用价廉质次的倾销政策已难以取胜。“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争的主要武器就是产品质量”（H.J.Harrington）。02001年9月南京冠生园食品厂（成立于1918年）用过期月饼馅制作月饼被中央电视台曝光之后被查封，停产，2002年宣布破产几乎断送了“冠生园”这个百年品牌事例0事例2008年9月石家庄三鹿集团股份有限公司奶粉三聚氰胺、肾结石宝宝企业被查封田文华判无期徒刑0一、双汇瘦肉精事件•曝光时间：2011.3.15罪魁祸首：瘦肉精近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？•一个以悠久“美食”传统著称的古老文明，堕落到这种程度，不能不令人感到恐怖！我们可以说、人为的“食品污染”是一场对人类健康和道德底线的无声挑战，它正在气势汹汹地向我们走来！2011年食品安全事件回顾•2011年刚刚过去4个多月，食品安全事件却一件接一件地发生，老百姓不禁感叹：我们还能吃什么•“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种作用极强的B2受体激动剂，曾用于支气管哮喘，因其对心脏的副作用大，故已限制使用。而猪在吃含有“瘦肉精”的饲料后，能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，可以明显增加瘦肉率。而人吃了含有“瘦肉精”的猪肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致昏迷死亡。因此全世界都禁用其做饲料添加剂。二、河南南阳毒韭菜事件•时间：2011.3.25罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。三、甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件•发生时间：2011.4.7罪魁祸首：亚硝酸盐４月７日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以１４岁以下儿童居多。其中，３名婴幼儿死亡，均不到２岁，最小的不到两个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等四、神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉曝光时间：2011.4.13罪魁祸首：牛肉膏近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。五、黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色•曝光时间：2011.4.15罪魁祸首：未知记者发现在北京某批发市场一摊点销售的黑芝麻，在水中浸泡十多分钟后变成“墨汁”，消费者怀疑黑芝麻被染色，黑芝麻营养丰富，但产量少，一般比白芝麻的价格高。黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水里会慢慢地溶解出来，也会褪色，如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子就出来，这种现象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了东西。农业部农产品质量监督检验测试中心一位工作人员表示，一般的农产品质量检测都是定向检测，关于黑芝麻是否被染色没有定向检测物，所以无法进行检测。六、福尔马林浸泡小银鱼事件曝光时间：2011.4.15罪魁祸首：福尔马林福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。七、上海多家超市多年销售“染色馒头”生产日期随便改，防腐剂甜蜜素齐上阵，上海华联等超市多年销售“染色馒头”。上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标。八、影响较大的食品安全事件•一个三鹿奶粉，我们付出了很大的代价。据调查受到奶粉影响的儿童达到3000万，国家花了20亿。同时，给受到奶粉影响的儿童上了保险，为期20年。这个教训应该说是很深刻的。•食品安全不安全问题在哪？课堂调查：1、为什么越来越多的人在选择商品时都趋向于选择名牌?2、网上购物你最担心什么问题？3、能否举例说明一件商品从哪些方面能够体现其质量？质量的定义和概念1什么是质量商品质量的概念商品质量，是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征与特性的总和。商品质量既能表示商品的优劣程度，又是衡量商品有用性的尺度。“规定”是指在国家法律法规、质量标准、规范、合同、图样、技术要求等文件中明确提出的要求。“隐含的要求”是指那些人们公认的、不言而喻的、不必明确的要求，如习惯要求或惯例等。“固有特性”是指商品一旦形成就客观存在的质量特性，如食品的营养成分和食用价值，日用工业品的各种物理、化学性质等。基本概念商品质量：是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。狭义的商品质量（自然属性）广义的商品质量（社会属性）克劳斯比的质量定义美国著名质量管理专家克劳斯比（Philip.Crosby）的质量定义：质量，就是符合要求和规格。如：一辆符合所有设计规格的小汽车就是一辆“有质量”的小汽车。定义“符合规格”应有一定的标准才能衡量。不同角度的质量定义生产者质量同技术要求一致生产者质量是对产品或服务的期望消费者3.2商品质量基本要求商品质量的基本要求吃：食品穿：纺织品用：日用工业品3.2商品质量基本要求商品质量的基本要求吃：食品穿：纺织品服用性耐用性卫生安全性工艺性艺术性2.2.2食品质量的基本要求1.食品的营养价值2.食品的色、香、味、形3.食品的卫生性(无毒害性)食品质量的基本要求：食品的营养价值•营养成分:食品营养价值的高低，主要取决于食品的营养成分、可消化吸收率和发热量三项指标，是指食品中所含蛋白质,脂肪,碳水化合物(糖类),维生素,矿物质及水分等。（一）食品的营养价值食品的营养价值通常指食品中所含营养素和热能满足人体需要的程度，它包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体所消化吸收及利用。一种食品营养价值的高低主要取决于营养成分、可消化率和发热量三个因素。营养成分，又称营养素，是指食品中所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水等。可消化率，是指人体对食品内的营养成分消化和吸收的程度，用百分比来表示。发热量，是指食品中的营养成分被人体消化吸收后所产生的热量，是评价食品营养价值的最基本的指标。烤肉烤串烤肉是所有年轻人的最爱，随着冬天的来临，街边的烤串、韩式烧烤越来越火。但是，不少人对炭烤的东西总是又想吃又害怕。特别是女孩，怕胖怕长痘痘又抵抗不了它的诱惑。不过，它却是好吃而没有营养的东西。麻辣烫营养：麻辣烫的汤很像火锅汤，反复使用的沸水会让蔬菜、肉的营养很快流失。所以，几乎留不下什么营养。因为天气凉用来热身倒可以少吃一点，辣的东西也能开胃，但绝不能当主食。贴心提示：在外面吃夜宵，很多地方都用死龙虾。所以，在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅前是活的；如果尾部是直的，说明入锅前就死了。记住，死了的小龙虾不能吃。2.食品的色、香、味、形（1）反映食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品种风味及变质状况。（2）可直接影响人们对食品营养成分的消化和吸收。（3）刺激人产生旺盛的食欲。（4）不同的色、香、味、形,决定它本身的档次和等级。3、食品的安全性食品卫生则是指：“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件措施”。3.食品的卫生性(无毒害性)影响食品卫生的主要因素:1)食品自身产生的毒素。2)生物对食品的污染:①微生物污染②寄生虫及虫卵污染③昆虫污染。3)加工中混入的毒素。4)保管不善产生的毒素。5)环境、化学品造成的污染。四、食品的安全卫生《食品工业基本术语》将“食品卫生(食品安全)”定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。强调保证食品卫生的首要问题，是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。影响食品商品卫生安全的因素主要有以下几个方面:1.动植物食品自身中的毒素;2食品在加工及储藏过程中产生的毒素;3.某些人为因素所造成的食品污染。动植物食品自身中的毒素鲤鱼鱼胆毒素发芽土豆产生龙葵素毒素芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏。（二）动物性食品中的天然有毒有害物1、河豚鱼毒素河豚鱼中含有的毒素为河豚鱼毒素。河豚鱼毒素为一种毒性很强的神经毒素，发病急而剧烈，潜伏期短。三、食品的污染（一）农药残留（二）重金属：汞、镉、砷、铅（三）黄曲霉素（四）添加剂：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、色泽处理剂、香精、香料2、食品加工环节的污染。将粮食放在铺过沥青的柏油马路上晾晒用不合卫生要求的蜡纸包装食品纺织品质量的基本要求1.材料选择适宜性2.组织结构合理性3.良好的机械性4.良好的服用性5.工艺性第二节商品质量的基本要求•纺织品商品质量的基本要求•(一)服用性•纺织品的服用性是指其穿用所必须具有的性能。•包括织品的抗起毛、起球性、织品的缩水率、织品的舒适性、织品的刚挺度和悬垂性以及织品的保暖性和耐热性等。第二节商品质量的基本要求•(二)耐用性•耐用性是指织品在穿用和洗涤过程中的抗外界各种破坏因素作用的能力。•它决定衣着商品的使用寿命，包括断裂强度与断裂伸长率、撕裂强度、耐磨强度、耐日光性、耐热性、染色牢度、耐霉蛀性等。•因此织品的耐用性实质是织品质量的集合要求。•(三)卫生安全性•织品的卫生安全性是指织品保证人体健康和人身安全所应具备的性质。•主要包括织品的卫生无害性、阻燃性、抗静电性等几个方面的内容。第二节商品质量的基本要求•(五)审美性(美观艺术性)•审美性要求纺织品和服装能满足消费者审美需要。达到—种精神与物质的综汇，技术与艺术的结合。所以随着时代的发展，审美性成为吸引广大消费者购买的首选特性。第二节商品质量的基本要求2.2商品质量的基本要求3、日用工业品质量的基本要求1.适用性2.耐用性3.卫生性、安全性4.外观美观性5.结构合