2015福建高职院校职业技能大赛G-25中餐宴会设计比赛方案

12015年福建省职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项编号：G-25赛项名称：中餐主题宴会设计赛项组别：高职组赛项归属大类：旅游类二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理及其相关专业高素质技能型人才。三、竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的15%、60%、20%、5%。1.理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。2命题以国家职业标准,餐厅服务员三级（高级工）以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。2.职业形象展示与现场专业技能比赛（1）职业形象展示。参赛选手通过职业服饰、礼仪的设计展示个人良好的职业素养。根据抽签结果，同场参赛选手一起展示，各自独立计算成绩。（2）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。（3）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。3.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。竞赛时限1.理论知识测试60分钟。2.职业形象展示与现场专业技能比赛3准备时间为3分钟，职业形象展示时间为1分钟，现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。3.英语口语测试不超过5分钟。四、竞赛方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每校参赛选手不超过2人，每名选手可配1名指导教师。参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。五、竞赛流程（一）竞赛准备竞赛前日晚，由领队进行抽签决定参赛选手参赛顺序。竞赛当日一律凭参赛证、学生证、身份证在规定的时间提前30分钟到达现场，并在裁判人员指导下积极做好赛前各项准备工作，按统一指令开始竞赛。（二）竞赛检录每次比赛前15分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场，到达指定地方进行检录。检录时提交用A4纸打印的本参赛队的主题设计和菜单设计一式六份提交给组委会。（三）等候竞赛1.理论考核参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟到达指定地点进行检录，凭参赛证、顺序号进入考场指定座位参加考试。2.职业形象展示与实践操作参赛选手必须按竞赛时间和抽签顺序提前15分钟检录进入赛场，4根据工作人员指示进入现场准备，时间为3分钟。准备完毕后，同组的参赛选手按裁判指示先进行1分钟的职业形象展示，职业形象展示结束后进入各自比赛工作台进行现场操作。现场操作结束后，在工作人员的引导下进行抽签，确定互评的对象后即可开始查询资料，准备互评。迟到10分钟者不得参加竞赛。(此环节，各参赛队的领队、指导教师以及随行人员一律不得进入赛场。)3.外语水平测试参赛选手在完成现场互评环节后由礼仪小姐引导至外语测试现场参与外语水平测试。在前一个选手尚未完成外语水平测试考室时，下一个选手需在礼仪小姐陪同下在场外静候。（四）正式竞赛1.理论考核时间为60分钟。2.职业形象展示和实践操作选手可有3分钟准备时间，比赛时间为54分钟；其中，职业形象展示1分钟，现场中餐主题宴会设计比赛时间为30分钟，现场互评环节查询资料为20分钟，阐述时间为3分钟。3.外语水平测试时间不超过5分钟。4.提交竞赛成果大赛评分标准由组委会制定，参赛选手的成绩评定由大赛评审委员会负责。参赛选手的名次依据各项成绩的累加成绩排定。当成绩总分相同时，根据中餐宴会摆台——理论考核——外语水平测试的得分顺序，由高到低排名。55.退出竞赛场地选手比赛结束，根据现场工作人员的指示离开比赛现场，并由领队统一带离竞赛场地。6.查询比赛成绩按照“2015年福建省职业院校技能大赛（高职组）”组委会规定执行。六、竞赛试题1.理论测试公开试题，题库将提前在大赛官方网站公布。题库包括判断题230题，单选题200题，多选题70题，考试内容全部在题库中选取。2.英语口语测试80%为公开试题，题库将提前在大赛官方网站公布。题库包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题20题。其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：9787563713233】。七、竞赛规则1.参赛队及参赛选手资格：高职组参赛对象为高职院校2015年全日制在籍学生（含本科院校高职学生），年龄限制在25周岁以下（1990年6月30日之后出生）。凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一类别同一赛项的竞赛。2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。3.专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前进行。4.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，6家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。5.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。6.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。7.领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。8.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。9.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。10.参赛选手检录时提交中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。11.现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。12.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。13.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。14.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。15.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。716.参赛选手在技能比赛结束后进行英语口试现场。每组选手参赛顺序由现场抽签决定。八、竞赛环境根据中餐主题宴会设计赛项日程安排，理论知识测试安排在教室进行，每考场25人，单人单桌。技能比赛在200㎡的空间场地。比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。英语口语测试场地面积不少于25㎡。九、技术规范竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、中餐宴会摆台、斟酒、菜单设计、英语口语、专业理论、现场评析等内容。比赛分理论知识测试、职业形象展示、现场操作、现场互评、英语口语测试五部分。（一）理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础。该项占总分值的15%。（二）职业形象展示参赛选手通过职业服饰、礼仪，展示个人良好的职业素养。同场选手同时进行形象展示，裁判分别给每位参赛选手打分计入个人成绩。该项占总分值5%。比赛要求81.参赛者必须为参加技能比赛的选手，每位选手的展示须包括站姿、鞠躬、走姿三种礼仪。2.各队参赛选手都必须进行职业形象展示。3.比赛音乐由主办方统一播放指定背景音乐，时间为1分钟，超过1分钟音乐自动关闭，职业形象展示结束。职业形象展示评分标准项目评分细则分值扣分得分着装美观、大方、新颖、颜色搭配协调、选择合理，突出岗位要求，充分展示职业形象与风采。2妆容面部、发型干净、整齐，女士化淡妆1仪态姿态、神采、举止、台步正确自然，端庄大方，不矫揉造作。1总体印象举止大方，自然，优雅，注重礼节礼貌，面带微笑；成套动作完成流畅、编排合理。1合计5实际得分（三）现场操作现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值50%1.比赛要求：（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。9（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（10）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中），从主宾位开始，顺时针先为邻近的5位客人斟倒白酒后，再斟倒红酒。（11）比赛中允许使用装饰盘垫。（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。（13）组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。（14）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。（15）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。10（17）选手须提前准备6份中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字），说明稿提前打印好6份，并在检录时统一上交。2.比赛物品准备（1）赛会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台（180厘米*140厘米）。（2）选手自备物品：防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）、规格台布、桌裙或装饰布、餐巾（10块）、花篮或其他装饰物（1组）、餐碟（或装饰盘）、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、牙签（10套）、菜单（3个）、主题名称牌（1个）中餐主题宴会设计评分标准摆台标准（共25分）项目操作程序及标准分值扣分得分台布（1分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位0.5下垂均等，台面平整0.5桌裙或装饰布（1分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整0.5四周下垂均等0.5餐椅定位（2.5分）从主人位开始拉椅定位0.5座位中心与餐碟中心对齐0.5餐椅之间距离均等0.5餐椅座面边缘距台布下垂部分距离1.5厘米1餐碟（或装饰盘）定位（2.5分）餐碟定位、标志对正0