30岁成年男子食谱编制练习参考答案(宝塔法)

1用膳食宝塔法编制一名30岁男子一天的带量食谱1、了解年龄、性别、劳动强度、生理状况等年龄：30性别：男劳动强度：中等体力生理状况：健康2、查中国居民膳食营养素参考摄入量，确定每日需要能量和三大营养素的供给量查中国居民膳食营养素参考摄入量表得：该男性全日所需能量为2700Kcal。3、确定每日九大类食物的种类和需要量（考虑膳食宝塔的七个能量水平各类食物的参考摄入量，找出接近参考摄入量的数值就高或者就低均可，如参考摄入量查出是2700千卡，那么可以找出对应2600千卡或者2800千卡宝塔所对应的数值。）早餐：食物类别宝塔推荐量（g）具体分配的食物谷类450×30%=135小米65克、燕麦50克、油条20克蔬菜500×30%=150胡萝卜120克，白葱30克水果500×30%=150苹果150克肉禽75（随机分配）蛋类（只有1餐）50鸡蛋50克鱼虾100豆类50奶类（一到两餐）300牛奶300克油脂30×20%=6大豆油6克盐6盐1克午餐：食物类别宝塔推荐量（g）具体分配的食物谷类450×40%=180梗米120克、玉米60克蔬菜500×40%=200西兰花100克，土豆80克，香菇20克水果500×40%=200葡萄100克，梨100克肉禽75（随机分配）猪排骨30克，牛肉45克蛋类50（已分配）鱼虾100豆类50（30克另分配）黄豆20克2奶类300（已分配）油脂30×40%=12大豆油12克盐6盐3克晚餐：食物类别宝塔推荐量（g）具体分配的食物谷类450×30%=135馒头135克蔬菜500×30%=150大白菜100克，芦笋50克水果500×30%=150橙150克肉禽75（已分配）蛋类50（已分配）鱼虾100牡蛎50克，虾仁50克豆类50豆腐（30*35/8.1=132克）奶类300油脂30×40%=12大豆油12克盐6盐2克餐次食谱名称食物原料名称及重量（可食部生重）早餐小米燕麦粥小米65克、燕麦50克蛋炒萝卜丝胡萝卜120克，鸡蛋50克，白葱30克，大豆油6克，盐1克牛奶牛奶300克油条油条20克水果苹果150克餐次食谱名称食物原料名称及重量（可食部生重）午餐蒸米饭梗米120克牛肉炖土豆牛肉45克，土豆80克，大豆油6克，盐1克空炒西兰花西兰花150克，大豆油6克，盐1克排骨煮玉米汤猪排骨30克，玉米60克，香菇20克，盐1克水果葡萄100克，梨100克3餐次食谱名称食物原料名称及重量（可食部生重）晚餐蒸馒头富强粉135克醋溜白菜大白菜100克，大豆油6克，盐0.5克芦笋炒虾仁芦笋50g，虾仁50g，大豆油6克，盐0.5克豆腐牡蛎汤豆腐132g,牡蛎50g，盐1克水果橙150克一天食物种类和数量食物类别宝塔推荐量（g）具体分配的食物谷类450小米65克、燕麦50克、油条20克，梗米165克、玉米60克、馒头120克蔬菜500胡萝卜120克，白葱30克，西兰花100克，土豆80克，香菇20克，大白菜100克，芦笋50克水果500苹果150克，葡萄100克，梨100克，橙150克肉禽75猪排骨30克，牛肉45克蛋类50鸡蛋50克鱼虾100牡蛎50克，虾仁50克豆类50黄豆20克，豆腐88g奶类300牛奶300克油脂30大豆油30克盐6盐6克（以下括号的内容是作业中做得不好的地方）1、蔬菜种属要多样化、颜色5种以上，最好达7种以上（如种类单一）；2、主食要粗细搭配、干稀搭配（如一天都是干饭；或者一天都是米饭）3、肉类种属也要多样化，编制要注意与蔬菜搭配（如每种食物都是独立制作），注意食物禁忌（如鸡蛋配豆浆）4、宝塔法编制蔬果、谷类最好量先分配到三餐中（3：4：3），然后再分配给具体的食物5、食用油和盐要具体分配到各道菜中，具体采用什么油（而不是油脂或者植物油）6、食谱书写要规范：菜肴命名（一般要将食物主要原料和烹调方法，如煮、蒸、炒、炖等体现出来；食谱名称及食物书写要一一对应7、食物要多样化一天食物要超过20种以上，在实际编制的时候在头脑里要罗列一个框架，如早餐吃什么食物怎么搭配，午餐晚餐同样如此，然后按宝塔的量具体来分配48、有干的食物（如干饭）要有汤，一般2-3菜1汤搭配9、有的同学没有将编制的步骤写出来，只有食谱，另外食谱书写也不规范10、所有宝塔里面的重量均指可食部生重，豆类中的50克指黄豆的量，如果不是编制黄豆其他豆制品同样需要折算，奶类300克指鲜奶或者牛奶，如果是奶制品同样需要折算。11、编制完的食谱要计算、评价并将存在的问题进行调整（这点做法跟之前教学模块膳食调查中的评价是一样的做法）食谱的评价（6方面评价，大部分只完成部分评价）★食谱的评价应包括：（1）食物多样化评价：食谱中食物的种类是否包括五大类食物。（2）食物量的评价：与平衡膳食宝塔的食物比较。食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量折算折算宝塔推荐量评价：（3）能量和营养素的摄入量的评价：将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较，一般在相差10％的范围内，可认为能量和营养素符合要求。否则应增加或减少食物的品种和数量。食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）能量(kcal)钙（mg）维生素C(mg)合计完成下列表格并评价各种营养素蛋白质（g）脂肪（%）能量(kcal)钙（mg）维生素C(mg)RNI或AI摄入量摄入量/RNI或AI5（%）评价：（4）三餐的能量摄入分配的评价。（有的算出来总和不等于100%）尤其是早餐的能量和蛋白质供给是否达到要求。（5）蛋白质来源的评价（优质蛋白质的比例）（6）三大营养素的供能比的评价。（有的算出来总和不等于100%）11、食谱的调整：（大部分都没有做）根据食谱的评价结果对食谱中的食物的品种和数量进行调整，具体采取什么方案要做详细说明。★调整必须根据出现的问题采取不同的解决方案而不是千篇一律，也不能单独处理一个问题，出现头痛医头脚痛医脚，会产生相互矛盾的情况，应该是通过出现的问题一起综合来解决。★如三餐分配不均特别是早餐不足晚餐多，有的能量已经超过推荐量就不宜采用增加早餐的量，应该将晚餐的某种食物挪到早餐来编制。如果是总能量不足才可以使用增加早餐的量，既能增加早餐的量又能增加总能量。餐次食谱名称具体食物种类和数量早餐早点午餐午点晚餐