6-2-3米饭淀粉和碘酒的变化.

米饭、淀粉和碘酒的变化•米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。•吃进去的米饭发生了什么变化呢？•品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？•再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生•米饭出现甜味，说明了什么？•咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？活动米饭+唾液--------变甜?!米饭为什么会变甜呢？原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。你知道吗？我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。会变味的米饭米饭变甜原理：米饭（淀粉）糖（麦芽糖）酶的催化淀粉+唾液麦芽糖小资料：米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。•米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察淀粉：观察方法：看（颜色）摸（光滑程度）闻（气味）在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。三、淀粉实验：•观察感受淀粉。白色、无味、极细的粉末如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意点：1.用滴管吸取碘酒，滴1--2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。管尖滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样？2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。淀粉变蓝（紫）色•在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？•用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。米饭变蓝（紫）色思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一种包合物）这种包合物是一种新的物质，这种变化是什么变化？这种反应有什么用？(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。检验下面这些食物中是否含有淀粉寻找淀粉的踪迹温馨提示1、每次检验,滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确。3、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领。4、分工明确，实验完成后及时填写记录表。5、组长将实验材料送回，表明该组实验完成。比一比，哪个小组完成得又快又好。•利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。•用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹P31含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉）苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖•淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。•大米中含淀粉62％～86％，•麦子中含淀粉57％～75％，•玉米中含淀粉65％～72％，•马铃薯中则含淀粉12％～14％。总结★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。制作神秘的信件用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。解读神秘信件的秘密将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。