20160505高级食品检验工试题3

高级食品检验工试题3一、单选题9、酸水解法测脂肪含量中不包括不列（）项试剂用盐酸加热水解，水解溶液冷却过滤，洗涤残渣并干燥后用石油醚提取，蒸馏、干燥后除去溶剂，残渣称重。酸水解后溶液中加乙醇是为了可以将样品中蛋白质以及一些被酸解的多糖沉降在下层，而且有促进解离出来的脂肪聚集成为脂肪球的作用，可以促进在加有机溶剂后的提取效果，但主要的作用是沉降蛋白质！A乙醚B氨水C盐酸D95%乙醇10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。A容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料B容积倍数法操作简便、快速C容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高D二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。A589nmB422.7nmC766.5nmD560nm14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。ANH3H2ONaOHBNH3H2OAgNO3BNH3H2O氨水，又叫氢氧化氨(NH4)2C2O4草酸铵DHCLNH3NO315、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。A1.57B3.65C2.57D4.570.12722*55.85铁的含量（%）＝**100%5.666（55.85*2+16*3）20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。A2%B5%C10%D1%21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。A9mlB10mlC11mlD以上均不正确22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）mlA10B15C20D2523、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）A恒温培养箱B恒温水浴箱C超净工作台D放大镜24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（）A产酸B不产生酸C不产气D以上特征都不对25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（）A＜3.0B3C＜30D＜0.326、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。A0.1nmB0.1mmC0.5nmD0.5mm27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气情况。A36±1℃培养18－24hB28±1℃培养24－48hC36±1℃培养24－48hD36±1℃培养24－36h28、大肠菌群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的（），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样品中大肠菌群数。A典型和可疑大肠菌群数B可疑大肠菌群菌落数C典型菌落数D具有金属光泽菌落数30、乳酸菌检验中用到的培养基有（）A伊红美兰（大肠杆菌）B高氏培养基（放线菌）CMC琼脂（乳酸菌培养）D麦牙汁培养基（酵母菌）34、沙门氏菌BS琼脂平板菌落特征：菌落为（）有金属光泽，棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。A黄色B绿色C黑色D紫色35、沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，斜面产碱，底层产酸（）为可疑沙门氏菌属。C多数产气和硫化氢。37、沙门氏菌检验（）的结果，报告25g（ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。A综合生化试验和血清学鉴定B根据生化试验结果C根据血清学鉴定结果D以上都不对。38、豆乳生产工艺中灭酶方法是（）A干热处理法，酸处理法B蒸汽法以，热汤法C热水浸泡法、碱处理法D以上都是39、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉爽口外，还能（）A减少酸味B抑制细菌生长C增加甜味D杀菌40、影响果汁中天然色素变化的因素（）项除外A贮藏温度B氧含量C金属离子D可溶性固形物47、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号，表示不正确的是（）A长度，米，mB质量，千克，kgC电流，安，AD物质的量，摩尔，M48、实验室灰尘对下列中影响说法欠妥的是（）A对微量成分的分析结果影响很大B对仪器的稳定性影响很大C对微生物繁殖传播有利D对食物成分定性影响很大54、根据有效数字运算规则计算：0.09067*21.3/25.059＝（）A0.0773B0.0771C0.07728D0.0770756、已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.28，－0.25，+0.26，+0.32，－0.37，+0.31，－0.27，－0.28，计算其标准偏差，结果为（）A0.32B0.31C0.30D0.2957、描述核外电子运动状态的四个量子数中ms描述的是（）A电子的自旋状态B原子轨道的形状C原子轨道的伸展方向D电子所在的电子层和原子轨道的能级63、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）A甲基橙B盐酸标准溶液C无水碳酸钠D氢氧化钠标准溶液65、用双指示剂法测氨基酸态氮，下列说法正确的是（）A任何饮料不需处理即可进行直接滴定B此法适用地测定饮料中的游离氨基酸C用中性红作指示剂时，黄色为终点，其中1份加人3滴中性红指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点D加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示剂浅红色为终点。加中性甲醛样品，以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40％甲醛中和至淡蓝色66、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮计算公式X=(V2-V1)*0.014/M*20100*100中V1表示（）滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml。A样品稀释液没加入甲醛前B样品稀释液加入甲醛后C空白实验没加入甲醛前D空白实验加入甲醛后67、在实际工作中常用的缓冲溶液的组成为（）A弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱碱盐，弱碱－弱酸盐共轭酸碱对）B强共轭酸碱对（包括强酸—强碱盐，强碱—强酸盐共轭酸碱对）C弱共轭酸碱对（包括弱酸－弱酸盐，弱碱－弱碱盐共轭酸碱对）D强共轭酸碱对（包括强酸－强酸盐，强碱－强碱盐共轭酸碱对）69、肽链中所有原子在三维空间的排布位置指的是蛋白质的（）A一级结构B二级结构C三级结构D四级结构71、当需要用直接配制法配制指定浓度的标准溶液时，常常用（）来称取基准物。A直接称量法B减量法C增量法D指定法（指定重量称量法）72、若未洗涤沉淀，检测结果将会（）A偏低B偏高C无影响D不确定73、以下哪种物质不适宜作为基准物质（）A重铬酸钾B邻苯二甲酸氢钾C无水碳酸钠D硼砂74、标定高锰酸钾的基准物质是（）A重铬酸钾B碘化钾C草酸钠Na2C2O4D溴酸钾75、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）AK2SO4BCuSO4CNa2SO4DNaOH77、用高锰酸钾标准溶液测定待测溶液中的钙离子，采用的滴定方式是（）A直接滴定B间接滴定C返滴定D无法判断78、溶度积和溶解度都可以表示难溶电解质的溶解状况，二者的关系是（）A成正比，不可相互换算B成正比，可相互换算C成反比，不可相互换算D成反比，可相互换算79、以下（）不是引起沉淀现象的原因。A表面吸附B吸留和包藏C酸效应D形成混晶80、Y4-的共轭酸为（）AHY3BH2Y2CH3Y-D以上都是81、用高锰酸钾标准溶液滴定溶液中的Ca2+,采用的滴定方式是（）A直接滴定B间接滴定C返滴定D无法判断82、食品中的微量砷的测定，应采用（）A化学分析法B滴定分析法C色谱分析法D光度分析法83、银盐法测砷所需的仪器有（）A分光光度计B分光光度计和测砷装置C测砷装置D砷化氢发生装置84、硼氢化物还原比色法测砷中，试样消化液的组成是（）A高氯酸—硝酸—硫酸B硝酸—高氯酸C硝酸－硫酸D高氯酸－硝酸85、银盐法测砷中，样品消化液中的残余硝酸需驱逐，硝酸的存在影响反应与显色，会导致结果（）A偏高B偏低C不变D影响不大86、火焰原子吸收光谱法测铅，铅离子在一定条件下以DDTC形成络合物，经（）萃取分离。C4－甲基－2－戊酮87、石墨炉原子吸收光谱法测铅中，所用试剂为（）A化学纯B分析纯C光谱纯D优级纯或不含铅的试剂88、石墨炉源子吸收光谱法测中，所用水为（）A一级水B二级水C三级水D以上均可89、二硫腙比色法测铅时，选用的掩蔽剂是（）A氰化钾、柠檬酸胺和盐酸羟胺BEDTA和盐酸羟胺C硫酸钠DEDTA和硫酸钠90、食品中铜的检验方法可用（）A离子选择电极法B原子吸收光谱法C高锰酸钾滴定法D银盐法91、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量时，加入EDTA和柠檬酸铵作（）A掩蔽剂B络合剂C指示剂D催化剂92、二乙硫代氨甲酸钠法测Cu含量时，需要用（）作指示剂A甲基红B酚酞C酚红D淀粉93、以下（）不属于水溶性抗氧化剂。A没食子酸丙脂B抗坏血酸C茶多酚D植酸94、食品中亚硝酸钠含量的测定，在（）溶液中，用高锰酸钾氧化亚硝酸钠，根据高锰酸钾标准溶液消耗量来计算其含量。A碱性B酸性C中性D以上均可95、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（）溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐。A弱酸性B弱碱性C中性D以上均可97、标线菌的主要繁殖方式是（）A分裂繁殖B出芽繁殖C无性孢子繁殖D有性孢子繁殖98、对于含某种类可疑菌较少的样品，需要对样品中的可疑菌进行培养，以增加其数量便于生化鉴定，在该过程中必须使用的培养基是（）A厌氧培养基B鉴别培养基C增菌培养基D基础培养基99、培养基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装通常采取了加热溶解操作，对该操作步骤描述错误的是（）A该操作对培养基有一定的杀菌作用。B该操作可能引起水分的流失，导致培养基渗透压升高C该操作进行过程中，必须密切注意加的程度，防止沸腾过度。D对于采用琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完全可以取消。100、含血清培养基应采用（）法灭菌。A干热灭菌B高压蒸汽灭菌C常压蒸煮D间歇灭菌101、微生物生长的最适PH值是指（）A在PH环境中，微生物最能分泌代谢产物。B在该PH环境下，微生物消耗最少，生命活动几乎处于停止状态。C在该PH环境下，微生物代谢最旺盛，繁殖速度最快D微生物细胞内部的平均PH值。102、的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）A蛋白质B脂肪C糖D无机盐103、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸+，需进一步作（）试验。AONPGB甘露醇C山梨醇D血清学104、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）A发酵乳糖B产酸产气C需氧或兼性厌氧D革兰氏阳性无芽孢杆菌105、乳酸菌的基本形态是（）A球状B杆状或球状C杆状D螺旋状106、沙门氏菌在PH（）的情况下能良好生长。沙门氏菌属也是嗜温性细菌,在中等温度,中性pH,低盐和高水活度条件下生长最佳。A3.8－5.2B6.6－8.2C2－6D8－12107、金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可以10－15%肉汤中生产，可解解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，（）A不产酸，不产气B不产酸产气C产酸不产气D产酸产气113、关于实验室原始结果记录的基本信息，下面说法不正确的是（）A检验依据是指检测方法所在的标准（应优先采用国际、区域或国家标准）编号B环境条件指实验室温度湿度C项目检测签名的人必须是专业人员或经过专业培训的长期签约人员D样品编号是记录表中样品的唯一标识115、检验结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）A感官上，偏离正常值的B与相关项目值矛盾的C与标准值相差较大D原始记录中有异常现象的116、关于实验环境对实验结果的影响，下面说法不正确的是（）A实验室应确保环境条件不会使结果无效，或对所要求的测量质量生产不良影响B对影响检测和校准结果的设施和环境条件的技术要求应制定成文件C实验室中的食品检验设施应便于进行正确的检验操作，这些设施应局限于能源、光照和通风D应将不相容活动的相邻区域进行有效隔离，应采取措施以防止交叉污染。120、关于产品标准，以下说法不正确的是（）A对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。B产品标准按其使用范