食品微生物试题库

第一章绪论一、填空题1世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大贡献是利用自制的单式显微镜发现了微世界。2微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。3微生物的五大共性指：体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。4微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。二、选择题1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（C）。A、1cmB、1mmC、0.1mmD、1μm2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C）。A、鼠疫B、天花C、艾滋病D、霍乱3、人类已消灭的第一个传染病是（C）。A、麻疹B、脊髓灰质炎C、天花D、水痘三、判断题1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（×）2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）3.巴斯德是细菌学的奠基人（×）4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（√）第二章原核微生物1．细菌的基本形态有（球状）、（杆状）和（螺旋状）。2．根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、链球菌）和（葡萄球菌）等。3．螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称（弧菌），小而坚硬，螺旋数在2-6环间者，称（螺菌），而螺旋数多，体长而柔软者，则称（螺旋体）。4．细菌的一般构造有（细胞壁）、细胞膜、细胞质和（核区）等，特殊构造有（鞭毛）、菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。5．革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸），革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白）。6．在革兰氏阳性细胞细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（肽桥）和（肽尾）两种，聚糖则包括（N—乙酰葡糖胺）和（N—乙酰胞壁酸）两种糖。7．G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G－细胞的则是（外膜）。8．G－细菌的鞭毛是（基体），以及（钩形鞘），（鞭毛丝）3部分构成。9．细菌的鞭毛具有(运动)功能，菌毛具有(附着于物体表面)功能，性菌毛具有(传递遗传物质)功能。10．脂多糖由(类脂A)、(核心多糖)和(O—特异侧链)三部分组成。11．人为去尽细胞壁的细菌称为(原生质体)，未除尽壁的细菌常称为(球状体)，在实验室中发生自发缺壁突变的细菌被称为(L型细菌)，而自然界中存在的稳定型无壁原核微生物则是(支原体)。12．能与非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是(弗兰克氏菌属)。13．细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括(二分裂)、(三分裂)和(复分裂)三种形式，少数细菌还能进行(芽殖)。14．放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝(基内菌丝)、(气生菌丝)和(孢子丝)三种类型。15．蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行固氮功能的(异形胞)；如执行抵御不良环境功能的(静息孢子)；执行繁殖功能的(链丝段)和内孢子等。16．支原体是一类(无细胞壁)、介于(独立生活)和细胞内寄生生活之间的最小型原核生物，其中有一类专门感染植物的支原体，称为(类支原体或植原体)。17．立克次氏体是一类专性(寄生)于真核细胞内G－的原核生物。18．具有感染力的衣原体细胞称(原体)，而无感染力的细胞则称(始体)。选择题1、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）。A、真细菌B、放线菌C、古生菌D、蓝细菌2、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（B）。A、球状B、杆状C、螺旋状D、分支丝状3、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质4、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质5、用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为（D）的缺壁细胞。A、支原体B、L型细菌C、原生质体D、球状体6、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（A）上。A、类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白7、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（C）。A、原生质外B、球状体C、L细菌D、衣原体8、异染粒在细菌中的生理功能是（D）。A、碳源贮藏物B、氨源贮藏物C、能源贮藏物D、磷元素贮藏物9、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（A）。A、抗热B、抗干旱C、抗化学药品D、抗辐射10、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体，它的主要功能是（D）。A抗热B抗化学药物C抗辐射D抗干旱11、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（D）。A、静息孢子B、链丝段C、内孢子D、异形胞12、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类，它是（A）A、支原体B、立克次氏体C、衣原体D、螺旋体13、肽聚糖种类的多样性主要反映在（A）结构的多样性上。A、肽桥B、黏肽C、双糖单位D、四肽尾14、磷壁酸是（D）细菌细胞壁上的主要成分。A、分杆杆菌B、古生菌C、G—D、G+15、在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作（C）的氨基酸。(m-DAP)A、赖氨酸B、苏氨酸C、二氨基庚二酸D、丝氨酸16、苏玉金芽孢杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件孢晶体属于（D）。A、α毒素B、β毒素C、毒素D、δ毒素17、固氮菌所特有的休眠体构造称（A）。A、孢囊B、外生孢子C、黏液孢子D、芽孢名词解释：1.横割分裂：2.磷壁酸：是结合在G+细菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。3.脂多糖（LPS）：是位于G—细菌细胞壁所特有的结构，它位于壁的最外层，化学成分为脂多糖、磷脂和若干外膜蛋白。4.荚膜：5.L型细菌：指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺损菌株。（自发缺壁突变）6.原生质体：指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞7.聚β—羟丁酸（PHB）：是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物，不溶于水，而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮藏能量、碳源和降低细胞内渗透压等作用。8.异染粒：是无机偏磷酸的聚合物，分子呈线状，具有贮藏磷元素和能量以及降低细胞渗透压等作用。9.孢囊：是棕色固氮菌等一些固氮菌在外界缺乏营养的条件下，由整个营养细胞外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体。10.糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。11.菌落：是在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形态、构造等特征的子细胞集团。12.芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造。13.伴胞晶体：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，成为伴胞晶体。14.H抗原：15.基内菌丝：当放线菌的孢子落在固体基质并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝。16.气生菌丝：在基内菌丝上不断向空间方向分化出颜色较深、直径较粗的分枝菌丝，这就是气生菌丝。17.始体：原体经空气传播，一旦遇合适的新宿主，就可通过吞噬作用进入细胞，在其生长中转化成无感染力的细胞，称为始体。18.异形胞：是存在于丝状生长种类中的形大、壁厚、专司固氮功能的细胞，数目少而不定，位于细胞链的中间或末端。19.静息孢子：是一种长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境。20.原体：具有感染力的细胞。简答题：1、从结构和成分两方面比较G+细菌G-细菌细胞壁的异同？2、革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？3、什么是芽孢？试述芽孢研究意义及抗逆性机制。4、四种缺壁细菌的形成原因，制备方法、程度等方面的比较，并举出实例？5、放线菌是革兰氏阳性细菌还是阴性细菌？它的主要繁殖方式是什么？一般分布在哪？6、简述蓝细菌细胞的几种特化形式？异形胞静息孢子链丝段内孢子7、支原体、衣原体和立克次氏体的主要特征比较？第三章真核微生物一、填空题填空题1．真核生物包括的主要类群有（原生动物）、单细胞藻类和（真菌）。2．真菌细胞壁合成以多糖为主，它有两种形式：一是微纤维形式，成分包括（纤维素）和（几丁质）等，另一是无定形基质形式，成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。3．真核微生物执行运动功能的细胞器主要是“（9+2）”型鞭毛，它由（鞭杆）、（基体）和（过渡区）三部分组成。4．酵母菌一般具有以下五个特点：（个体一般以单细胞状态存在）、（多数营出芽繁殖）、（能发酵糖类）、（细胞壁常含甘露聚糖）和（常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境中）。5．酿酒酵母的细胞壁呈三明治状、外层为（甘露聚糖）、内层为（葡聚糖）、中间层为（蛋白质）；细胞壁经（蜗牛消化酶）水解后可制成酵母原生质体。6．酵母菌的繁殖方式多样，包括无性为（芽殖）、（裂殖）、（产无性孢子）和有性的（产子囊孢子）等。7．酵母菌的无性孢子有（节孢子）、（掷孢子）和（厚垣孢子）等数种。8．霉菌的营养菌丝可分化出多种执行不同生理功能的细胞形式，如（假根）、（匍匐菌丝）、（吸器）、（附着胞）和（附着枝）、（菌核）、（菌索）、（菌环）等。9．霉菌所具有的结构复杂，产无性孢子的子实体有（分生孢子器）、（分生孢子座）和（分生孢子盘）三种类型。二、选择题1、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（C）。A、几丁质B、蛋白质C、葡聚糖D、甘露聚糖2、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（D）为主。A、纤维素B、葡聚糖C、甘露聚糖D、几丁质3、在“9+2”型鞭毛微管二联体的A亚纤维上，会伸出内外2条动力蛋白臂，其性质是（A）。A、ATP酶B、微管C、肌动蛋白丝D、中间丝4、“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈（D）。A、“9+2”型B、“9+1”型C、“9+3”型D、“9+0”型5、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（C）。A、有2个B、有1个C、找不到D、有多个6、存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（D）左右。A、PH8B、PH7C、PH6D、PH57、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（D）。A、液泡B、膜边体C、几丁质酶D、氢化酶体8、单细胞蛋白（SCP）主要是指用（D）细胞制成的微生物蛋白质。A、藻类B、蓝细菌C、霉菌D、酵母菌9、2um质粒仅存在于少数酵母菌如（C）。A、各种酵母菌B、假丝酵母C、酿酒酵母D、曲霉菌10、制备酵母菌的原生质体可用（D）处理。A、溶菌酶B、纤维素酶C、几丁质酶D、蜗牛消化酶11、酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大（C）。A、2倍B、5倍C、10倍D、100倍12、真酵母进行有性生殖时产生（C）。A、掷孢子B、接合孢子C、子囊孢子D、芽孢子13、大多数蕈菌属于（D）。A、接合菌类B、藻状菌类C、子囊菌类D、担子菌类14、蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助（B）。A、减数分裂B、锁状联合C、准性生殖D、有丝分裂一、名词解释：1、菌丝：霉菌营养体的单位。2、菌丝体：由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团。3、菌丝球：真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时，往往会产生菌丝球的特殊构造，有利于氧的传递、营养物和代谢废物的输送。4、真酵母：具有有性生殖的酵母菌称为“真酵母”。5、假酵母：只进行无性繁殖的酵母菌称