2009年11月辽宁省公共营养师证考试题

2009年11月辽宁省国家职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识第一部分职业道德（1-25题，共25道题）（一）单项选择（第1题-第8题，每题1分，共8分）1.员工在与人交往时的最低要求是（）A、遵纪守法B、团结互助C、诚实守信D、运用语言技巧2.公民道德建设要坚持（）与维护社会公平相互协调。A、注重效率B、效率优先C、提高效率D、降低效率3.在社会主义条件下，下列说法错误的是（）A、集体利益与个人利益在根本上是一致的B、小团体主义也属于集体主义C、集体利益高于个人利益，同时保障个人的正当利益D、个人利益应服从集体利益4.追求真理的要求不包括（）A、唯上司为尊B、加强学习C、不盲目从众D、敢于牺牲5.“无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存”所强调的美德是（）A、踏实B、谦和C、虚心D、刻苦6.从业人员在职业活动中，以公平、对等的态度对待领导、同事和顾客等人的行为是（）A、平等待人B、作风正派C、理想远大D、个性鲜明7.（）是个人职业生涯的生存力和发展力。A、诚信B、体力C、关系D、魅力8.道德品质的特征（）A、主观上的一种道德认识B、客观上的一种道德行为C、主观道德认识与客观道德行为的统一D、主观道德认识与客观道德行为的对立（二）多项选择（第9题-第16题，每题1分，共8分）9.遵守职业纪律，要求从业人员（）A、履行岗位职责B、执行操作规程C、可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度D、处理好上下级关系10.下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）A、诚实守信是企业的无形资本B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C、诚实守信的企业最终能够取信于社会D、诚实守信任何时候都会与企业发展目标冲突11.节俭的重要价值在于它是（）A、持家之本B、安邦定国的法定C、社会发展的根本动力D、维持人类生存的需要12.某企业员工讨论自己选择职业时提出几点看法，你认为正确的看法有（）A、自由选择职业意味着可以不断更换工作B、自由选择职业并不意味着可以随意更换工作C、自由选择职业一定总有利于个人事业的发展D、自由选择职业不应违背社会发展的需要13..以下说法中，符合遵纪守法要求的是（）A、只要符合道德即可，没必要非去学法B、学不学法与守不守法没有必然联系C、不学法必然不能有效地守法和用法D、违法行为必然是违背道德的行为14.下列关于职业道德说法中，正确的是（）A、个人行为习惯与职业道德没有联系B、职业道德的养成只能靠教化C、加强职业的修养是个人事业成功的基本前提D、职业道德从一个侧面反映人的道德素质15.以下说法中，正确的是（）A、办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大B、诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质C、诚实守信可以带来经济效益D、在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏16.企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（）A、讲究合作，避免竞争B、平等交流，平等对话C、既合作，又竞争D、互相学习，共同提高离散选择（第17题-25题）17.如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给你了10分，你因此得了“好成绩”，你会（）A、不吭声，暗自庆幸自己运气好B、心有愧疚，但不愿澄清事实C、主动告诉老师，放弃“殊荣”D、暗自努力，争取下次拿真正的第一名18.讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点的正确的，这时你通常会（）A、觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B、据理力争，希望别人能认可你的观点C、公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D、为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点19.假如你带孩子看足球比赛，你注重让孩子（）A、欣赏球员高超的球技B、为自己国家的球队加油助威C、尝试学习球员的动作和技巧D、感受篮球比赛的激烈程度20.你最认同的说法是（）A、按领导的意思办事就是忠诚企业的表现B、敢于对领导提出批评是忠诚企业的表现C、严格遵守企业的规章制度的忠诚企业的表现D、忠诚企业据要大胆的批评领导21.在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会（）A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B、找朋友交谈、倾诉内心烦恼C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D、接收现实，因为没有其他办法22.如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会（）A、担心的接收B、兴奋的接收C、焦虑的接收D、平静的接收23.你认为“丛飞帮助孩子上学”的事迹说明（）A、没必要，也不是他的孩子B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会D、与我无关，不愿做评价24.从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是（）A、看完就走B、把报纸放回原处C、把报纸整理好放回原处D、叫办事员来处理25.小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会（）A、就当没看见B、提醒他注意C、直接向领导反映D、觉得这是正常现象第二部分理论知识（26-125题，共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26-85题，每题1分，共60分）26.能消化脂肪的是（）A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液27.胃酸的作用是（）A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热量的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal。A、2154B、2253C、2099D、211029.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A、5%B、10%C、15%D、20%30.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸31.蛋白质的互补作用是指（）A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）A、色氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸D、组氨酸33.（）中富含理想的天然优质蛋白A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鱼肉34.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）A、5%B、7%C、10%D、15%35.（）中胆固醇含量最高的是（）A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪胆肝36.牛奶中的碳水化合物是（）A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖37.容易引起龋齿的食物是（）A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果38.大脑主要能量来源是（）A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸39.减肥期间，脂肪组织分解所释放出的脂肪酸，不能作为（）热量使用。A、肌肉B、脑C、肝D、肾40.引用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏41.膳食纤维对（）作用最不明显。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压42.胃炎患者的饮食应（）A、粗杂粮B、高纤维蔬菜C、烟酒D、低渣软食43.引起促胰液素释放的最强物质是（）A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖44.大豆中不能被人体消化的碳水化合物有（）A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖45.混溶钙池是指（）A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙46.下列关于铁的叙述不正确的是（）A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分47.贫铁食品是（）A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类48.营养教育是通过改变人们的（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划活动。A、生活方式B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡49.非血红素铁吸收率为（）A、1%B、20%C、30%D、5%50.植物性食物中铁的主要存在形式是（）A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、锌B、铬C、硒D、钙53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A、钙B、铁C、硒D、碘55.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）A、碘B、铜C、钙D、钠56.水溶性维生素摄入过多时（）A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（）A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇58.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸59.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）A、25-（OH）D3B、1，25-（OH）2D3C、VitD3D、1-(OH)D361.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）A、α生育酚B、β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚62.体内维生素E营养状况的常用指标是（）A、α生育酚B、β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（）A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核甘酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛64..维生素B1以辅酶形式参与（）A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B266.癞皮病是由于缺乏（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E68.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病69.下列哪种操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C、切菜：要随切随炒D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失70.母乳中含量较低的营养素是（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D71.当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，那就意味着（）A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（）天A、3-7B、10-15C、15-30D、90-18073.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为（）A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以，根据蛋白质的含量而定76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施位（）A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况即使补充液体77.下列能引起血性腹泻的细菌为（）A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡糖球菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、沙门菌、金黄色葡萄球菌78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（）A、变形杆菌B、大肠杆菌C、金黄色葡糖球菌D、沙门菌79.运动饮料摄入的适宜温度为（）A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃80.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）A、血压B、血糖C、血脂D、血胆固醇81.目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法是（）A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐射保藏D、高压保藏82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A、蛋白质B、维生素DC、维生素E