2009年食品营养与卫生试题纸2

邵阳职业技术学院试卷纸2008至2009学年第二学期专业班级姓名学号共4页第1页课程名称食品营养与卫生考试（A卷）适用专业班级食品药品监督管理（1071）考试形式闭题号一二三四五六七八九十总分计分一、名词解释（每题3分，共30分）1.必需氨基酸需要量模式2.食物中毒3.常量元素4..酸性食品5.合理营养6.食源性疾病7.油脂的酸败8.食物过敏用挑选霉粒、加水搓洗、（）、碾轧加工等物理方法。9.食品的细菌污染指标10.转基因生物（GMO）二、填空（每题1分，共10分）：1.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是()。2.脂质包括中性脂肪和（），日常食用的动植物油脂绝大多数属于中性脂肪，（）主要包括磷脂、糖脂和（）。3.将不同种类的食物互相搭配混合食用时，可以将其中相对不足的必需氨基酸相互补充，通过取长补短来提高蛋白质的营养价值，更接近人体所需的氨基酸模式，这就是（）。4.缺乏维生素D，儿童缺乏时，会发生（），成人缺乏时，可导致（）。5.食物中的铁以（）和非血红素铁两种形式存在。6.食品被霉菌及毒素污染后，应设法去毒或不食用霉变食物。食物去毒可采用A.一星期B.半个月C.一个月D.十天-------------------------------------装----------------------------------订-------------------------------线-----------------------------命题教师审核-2-27.饲料安全不仅是指饲料食物本身的安全无污染、不霉变，更重要的是要确保（）的安全性。三、单选题（每题1分，共10分）1.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸2.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()。A、肾脏毒B、肝脏毒C、神经毒D、血液毒3.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中()成份分解而致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡5.下面不属于食物中毒的是（）A.误食毒蘑菇B.吃发芽的马铃薯C.食用不洁的海鲜D.饮青霉素6.人体从各种途径吸收的铅，通过血液运转主要蓄积在（）中。A．肝脏B.皮肤C.大脑D.骨骼7..腌制泡菜应在（）后再食用4.N-亚硝基化合物的前体物包括（）。4.N-亚硝基化合物的前体物包括（）。8能促进钙吸收的措施是()。A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果9..()是最早将GMP用于工业生产的国家，在食品GMP的执行和实施方面做了大量的工作。A.日本B.英国C.加拿大D.美国10.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是()。A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米胚四、多选题（每题2分，共12分）1.影响人体基础代谢的因素有()。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因2.影响人体对铁的吸收的物质有()。A、谷类中的植酸盐B、草酸盐C、过多的膳食纤维D、茶叶中的鞣质E、咖啡E.维生素C3.影响人体对锌元素的吸收的因素有（）A.膳食中的植酸B.膳食中的草酸C、过多的膳食纤维D.过量的钙E.铁元素F.半胱氨酸-3-3A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、氨D、胺类E、铵盐5.食物中毒的发病特点是（）。A、病情严重，常导致死亡B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染E、发病潜伏期短6.食品卫生标准的性质为（）。A、科学技术性B、政策法规性C、强制性D、安全性E、社会性和经济性五、判断正误.(每题1分，共10分)1.麦芽糖酶可将淀粉分解为麦芽糖。()2.地方性甲腺肿是由缺硒引起的.()3.高血压和心脏病人的膳食应注意低盐,低糖,低脂肪和低胆固醇.()4.食物中钙的营养价值主要与钙含量有关.()5．肉类烹制时采用挂糊上浆方法主要是保护蛋白质不焦化。（）6．老年人由于新陈代谢慢，所以对蛋白质需要量比中，青年人减少。（）7不经过消化就可被人体直接吸收的糖是乳糖.()3.对食品强化有哪些要求？8.谷类加工过于精细,会大大降低其营养价值.()9.维生素是一类结构不同的低分子无机化合物.()10.食用生鸡蛋会降低其蛋白质的消化率.()六、简答题（每题5分，共20分）1.简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别。2.HACCP系统主要包括哪些内容？-4-43.对食品强化有哪些要求？4.简述食品中农药残留的来源七、论述题（8）分试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。-5-5邵阳职业技术学院试卷纸2008至2009学年第二学期专业班级姓名学号共页第1页课程名称食品营养与卫生考试（B卷）适用专业班级食品药品监督管理（1071）考试形式闭题号一二三四五六七八九十总分计分一名词解释(每题4分，共40分）1．膳食纤维2.必需脂肪酸3常量元素4.酸性食品5平衡膳食3.食品卫生监督具有（）、规范性、权威性、（）和普遍性等特点。6食品污染7兽药残留8细菌耐药性9人畜共患的传染病10食品营养强化剂二、填空（每题1分，共10分）：1.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、-------------------------------------装----------------------------------订-------------------------------线-----------------------------命题教师审核-6-64.镉中毒主要损害人体的（）、骨骼和消化系统。5能量消耗主要用于（）、生活活动和劳动的消耗以及（）。6.最好的植物性优质蛋白质是（）7..必需脂肪酸最好的食物来源是()。8.我国食品卫生标准是由国家授权卫生部统一制订的。标准的主要技术要求内容可以分为感官指标、理化指标、（）三个部分。三、单选题（共20题，每题1分，共20分）⒈维持人体基本生命活动的热能是（）。A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物特殊动力作用耗能2多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）A海鱼B江鱼D畜肉D禽肉3维生素B2缺乏体征之一是()。A、牙龈疼痛出血B、周围神经炎C、“三D”症状D、脂溢性皮炎4.能促进钙吸收的措施是()。A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平多吃蔬菜、水果5.()是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。A、食品卫生标准B、食品卫生法C、食品卫生行政法规D、食品卫生行政规章.6.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸7.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒8.为了防止食品()，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。A污染B酸败C腐败变质D自溶9.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中()成份分解而致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素10.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的()A卫生B冷藏C防水D新鲜度11.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()18．人体从各种途径吸收的铅，通过血液运转主要蓄积在（）-7-7衡12．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（）A第一层次B第二层次C第三层次D第四层次13.引起组胺中毒的鱼类为()。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼14.下面不属于食物中毒的是（）A.误食毒蘑菇B.吃发芽的马铃薯C.食用不洁的海鲜D.饮青霉素15．不影响人体基础代谢的因素有()。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因16.下列不属于食物中毒的发病特点是（）。A、病情严重，常导致死亡B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染E、发病潜伏期短17谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是()。A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米米米胚中。A．肝脏B.皮肤C.大脑D.骨骼19.腌制泡菜应在（）后再食用A.一星期B.半个月C.一个月D.十天20.()是最早将GMP用于工业生产的国家，在食品GMP的执行和实施方面做了大量的工作。A.日本B.英国C.加拿大D.美国四、简答题（每题5分，共20分）1.简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别。2.HACCP系统主要包括哪些内容？-8-83.对食品强化有哪些要求？4.简述食品中农药残留的来源七、论述题（10）分试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、处理原则（10分）