12授课教案

1暨南大学全日制本科课程教案2007~2008学年第II学期课程名称食品安全概论（全英文授课）课程性质专业课教材名称EssentialsofFoodSafety&Sanitation适用专业（方向）食品质量与安全学生类别内招生、外招生开课单位理工学院食品科学与工程系授课教师唐书泽职称教授暨南大学教务处制二00八年三月2食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案授课题目（教学章节或主题）：Chapter1OverviewofFoodSafety3hr授课类型理论课授课时间2008年3月3日第1周星期一第7-9节教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：Keyissues:FoodsafetyconceptDifficultissue:Foodsafetyandfoodsecurity,foodsafetyisrelative01.Courseintroduction1.Objective,Targets,Credit,Assignment,Languageused,Courseclassification,Referencetextbooks2.Whytolearnthiscourse-Hottopic-Potentialrisk02.Introductiontoglobalfoodindustry1.Globalsituation2.ComparisonofeconomicsbetweenwesternnationsandChina.-Canadianfoodindustry-EUfoodindustry-Globalfoodproducts(Meat,dairy,fruit&vegetable,beverage)03.IntroductiontoChinafoodindustry1.Whatisfoodandfoodindustry?2.Chinafoodindustrycharacteristics3.Chinafoodindustrycategories4.FoodScienceeducationinChina5.InternationalanddomesticpressuresonChinafoodindustry04.Food,foodquality,foodsafety,foodsecurityconceptSeePPTLecture01教学手段与方法：具体案例+讨论+精讲思考题、讨论题或作业：Whatisthiscourseinvolved?Howwillstudythiscourse?Whyshouldstudythiscourse?参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：推荐教材：McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.主要参考书：Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPressLees,M.(2003).FoodAuthenticity&Traceability.WoodheadPublishingD`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPressRiviere,J.(2002).ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell3食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案授课题目（教学章节或主题）：Microbiologicalhazards3hr01Campylobacterjejuni&Bacilluscereus02E.coli&Clostridumbotilinum授课类型理论课授课时间2008年3月10日第2周星期一第7-9节教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：Keyissues:BacteriahazardsDifficultissue:IdentificationofpoisonbacteriumCharacteristicsEtiologySourcesRiskControlSeePPTlecture02(1)-(2)教学手段与方法：具体案例+讨论+精讲(四种菌的比较)思考题、讨论题或作业：Whatarethedifferencesofthese4bacteriumrelatedtofoodbornediseaseandsafety参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：推荐教材：McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.主要参考书：D`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPressMotarjemi,Y.&Adams,M.(2006).EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd4食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案授课题目（教学章节或主题）：Microbiologicalhazards3hr01HepatitisA02Norwalkvirus03Ciguatoxins&scombrotoxins授课类型理论课授课时间2008年3月17日第3周星期一第7-9节教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：Keyissues:VirushazardsDifficultissue:HowvirusinfectfoodandpoisonconsumersCharacteristicsEtiologySourcesRiskControlSeePPTlecture03(1)-(3)教学手段与方法：具体案例+讨论+精讲(三种病毒的比较)思考题、讨论题或作业：1、Whatarethedifferencesofbacteriaandvirusinrelationtofoodsafety?2、Whataredifferencesofthesethreetypeofvirus?参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：推荐教材：McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.主要参考书：Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPressD`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPressMotarjemi,Y.&Adams,M.(2006).EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd5食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案授课题目（教学章节或主题）：Microbiologicalhazards3hr01Aflatoxins02Cyclospora&Trichinella授课类型理论课授课时间2008年3月24日第4周星期一第7-9节教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：Keyissues:Fungiandfungibornetoxin,andparasiteriskDifficultissue:IdentificationoffungibornetoxinandparasiteCharacteristicsEtiologySourcesRiskControlSeePPTlecture04(1)-(2)教学手段与方法：具体案例+讨论+精讲(三种病毒的比较)思考题、讨论题或作业：1.Howfungiinfectfood?2.Howparasiteinfectfood?3.Howpreventfoodpoisonfromtheserisks?参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：推荐教材：McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.主要参考书：Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPressD`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPressMotarjemi,Y.&Adams,M.(2006).EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd6食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案授课题目（教学章节或主题）：Microbiologicalhazards3hr01Bovinespongiformencephalopathy,BSE02FMD03Zoonosis1.SARS2.AVflu3.Swineflu授课类型理论课授课时间2008年3月31日第5周星期一第7-9节教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：Keyissues:ThedangerofzoonosisDifficultissues:PotentiallyriskofBSE,DifferencesoffoodsafetyissueandzoonosisCharacteristicsEtiologySourcesRiskControlSeePPTlecture05(1)-(3)教学手段与方法：具体案例+讨论+精讲(BSEprionandFluvirus比较)思考题、讨论题或作业：1.Howanimalbornemicroorganisminfectfoodandhealthofthecusumers?2.Whyispotentiallydangerouszoonosistohumenhealth?参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：推荐教材：McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.主要参考书：Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPressD`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPressMotarjemi,Y.&Adams,M.(2006).EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd7食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案授课题目（教学章节或主题）：Chemicalhazards3hr01Pesticides/pesticideresidues02.Cypermethrin授课类型理论课授课时间2008年4月7日第6周星期一第7-9节教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：Keyissues:Toxicityofpesticides,long-termandacuteriskDifficultissue:longimpactofchemicalresiduesonhealthandenvironment.Characteristicsof4typesofpesiticidesToxicitySourcesRiskControlSeePPTlecture06(1)-(2)教学手段与方法：具体案例+讨论+精讲(四种类型杀虫剂的比较)思考题、讨论题或作业：1.Comparisonof4typesofpesticides,inparti