2号 安加杰

1HebeiNormalUniversityofScience&Technology河北科技师范学院2011届本科毕业答辩2侧柏叶黄酮对超氧阴离子自由基清除作用的研究答辩人:安加杰指导老师:张建平31.论文简介侧柏叶黄酮对油脂的抗氧化用2.侧柏黄酮对的清除作用-2O4结论4论文简介自由基，是含有一个或多个未成对电子的原子、分子或离子。由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质，这种现象称为“氧化”。5黄酮类化合物泛指两个苯环通过中央三碳链相互联结而成的一系列C6-C3-C6化合物，主要是以2-苯基色原酮为母核，其基本结构如下6侧柏黄酮对O2-的清除作用采用邻苯三酚法。不同浓度的黄酮与邻苯三酚在弱碱性条件下反应5min后，用HCl终止反应，于325nm处测定吸光度，并与空白组进行对照，即可得出黄酮对O2-的清除率，计算公式如下：100AAA%空白样品空白）清除率（7实验结果清除率（%）-黄酮浓度05101520253035404500.05560.11120.16680.22240.2780.3336黄酮浓度（g/L）清除率（%）总黄酮石油醚层乙酸乙酯层正丁醇层水层8侧柏叶黄酮类化合物对O2-有明显的清除作用，并且清除作用随着黄酮加入量的增加而增强。清除作用大小：总黄酮＞石油醚层和乙酸乙酯层萃取物＞水层萃取物＞正丁醇层萃取物。9机理探讨黄酮类化合物抗氧化作用是通过酚羟基与自由基反应形成稳定半醌式自由基结构，从而终止自由基的链式反应。ABC10侧柏叶黄酮对油脂的抗氧化作用侧柏黄酮对油脂的抗氧化作用采用油脂的过氧化值POV表示。抗氧化实验采用强制方法。过氧化值测定采用国家标准GB/T5538-1995推荐的NaS2O3-I2滴定法（碘量法）。11侧柏黄酮对油脂POV的影响POV值-时间/h024682496168240312时间/hPOV值空白总黄酮石油醚层乙酸乙酯层正丁醇层水层12随着时间的延长，油脂的POV值呈上升趋势，样品组与空白组POV值变化趋势似。侧柏叶总黄酮及各个萃取层物质能明显延缓豆油的氧化过程，进一步证明侧柏叶黄酮对自由基具有清除作用。各个萃取层的抗氧化能力大小为：总黄酮＞石油醚层和水层萃取物＞正丁醇层和乙酸乙酯层萃取物13侧柏黄酮对油脂氧化的抑制率（%）萃取层天数036910总黄酮93.1476.2254.2638.9735.75石油醚层黄酮89.1474.5954.8839.7036.78乙酸乙酯层黄酮72.8654.3742.684.850.78正丁醇层黄酮89.7162.4047.8711.322.59水层黄酮78.2864.4244.5136.9111.6514抗氧化剂作用机理抗氧化剂的氧化中止作用可表现为以下两种形式：一种是抗氧化剂向已被氧化脱氢后的自由基提供氢而使自由基还原至原来在油脂中的状态，从而中止脂肪的继续氧化：AH2+R·→AH·+RH另一种是抗氧化剂向已被氧化的过氧化自由基提供氢而使之成为氢过氧化物，中止新的脂肪成为脂肪自由基，从而中断了脂肪的氧化过程：AH2+ROO·→AH·+ROOH15本实验对侧柏叶黄酮类化合物的抗氧化性进行研究，它具有以下特点：一是它容易脱氢；二是黄酮类化合物的酚羟基可以与自由基反应，形成的半醌式自由基，较油脂氧化链式反应生成的自由基更能稳定存在。16结论1.侧柏叶总黄酮及各个萃取层物质对超氧阴离子自由基有明显的清除作用，并随着黄酮加入量的增加而增强。2.侧柏叶总黄酮及各个萃取层物质能对油脂的氧化有明显抑制性，抑制率随着时间的增加而降低。3.黄酮类化合物对抗过氧自由基和抗脂质过氧化作用主要是由于B环上羟基的数目，当该环存在邻酚羟基结构时，抗氧化活性将极大增强。17由于时间仓促、自身知识水平限制等原因，文章错误疏漏之处在所难免，恳请各位老师斧正。