第五章 生计方式

第五章生计方式—食物的获取SurvivalStrategy导言•一套能从生存环境中谋取衣食和居所的方法，是人类社会生存下去的基础和前提。•生计：谋取衣食和居所以维持生存所必须的最低的方法和手段，就叫做生计(subsistence)。•生计方式是各个人类群体为适应不同的环境所采取的整套谋生手段。•在各种生计中，获取食物是人类最重要的生计。•在食物的获取过程中，人类创造了与食物获取相关的丰富的文化。•一社会的食物获取方式，对其社会、文化的各个方面都会产生深刻的影响。•人类获取食物的方式•人类学家孔恩(Y.Cohen)归纳出了5种人类食物获取方式：搜食（狩猎与采集）、粗耕、农耕、畜牧、工业化。•李亦园区分了三种：采集狩猎，食物生产（产食革命），工业革命。第一节生存环境与食物•一、人类生存的环境类型•茶普尔(E.Chapple)和库恩(C.Coon)根据地理学家普雷斯顿·詹姆斯(PrestonJames)的植物分布区的划分，把地球表面划分成八种主要的自然地带。•1、干燥沙漠区•占地球陆地面积18%。居住着世界6%的人口。大部分地方干旱少雨，环境恶劣，气温变化剧烈，仅有少数耐旱耐寒的植物可以存活。维持小规模农业或狩猎采集生活。•2、热带丛林区•高温多雨，植物繁茂。占陆地面积10%，居住着世界人口的28%。•以粗放农业为主，也有采集与狩猎。有的也通过采取措施发展起了精耕农业。•3、地中海灌木林区•此类区域以地中海沿岸为典型代表。这类地区的特点是位于山地与海岸的狭长地带，气候温和，风雨适度。•居民们在这里经营着发达的农业或畜牧业，创造了丰富的复合型文化。•占地球陆地面积的1%，世界人口的5%有幸居在这里。•8、极地区•此类区域气候极为恶劣，包括苔原和冰原。虽然它的面积占陆地面积的16%，但人口却极为稀少，只有不到1%的人口生活在这里。•7、山地区•在此类区域中各地的海拔高度不等，占全部陆地面积的12%，居住着世界7%的人口.气候一般呈垂直分布，植物群落也呈垂直分布。•生活在此类地区的人们多以采集、狩猎为生。另外，山地有茂密的森林，可发展农业。•5、草原区•草原区占地球陆地面积的19%，居住着世界上10%的人口。•居民主要过着游牧与游猎的生活，有少许初级农业。•4、中纬度混合林区•此类区域多数位于大陆的腹心地带，气候温和，四季分明，适合于发展高级农业。•占陆地7%的面积养活了世界42%的人口。·6、北方森林区·北半球的这种林区，气候寒冷，生长期短，不利于发展农业。·居民主要以狩猎为生。面积占地球陆地面积的10%，却只有1%的人口。•二、生存环境与文化•环境决定论：“环境决定一切”。•德国地理学家K.瑞特尔(K.Ritter)在19世纪首先提出了环境决定论的观点。•毕生精力写出19卷本的《地学通论》奠定了该学派的理论基础。•粗浅的环境论虽然不能完全解释人类文化的差别，但是，环境对人类文化的影响是确实存在的。•英国人类学家R.弗斯(R.Firth)的观点：•第一，环境对于人类生活有极大的限制。•第二，任何一种环境在一定程度上，总要迫使生活于其中的人们接受一种物质生活方式。•第三，环境虽然广泛限制人们的成就，但总是为满足人们的需求提供了物质资源。•第四，环境对人们的文化生活起着种种微妙的作用。•其他还有“可能论”、“环境感应论”、“人类文化生态论”等观点。•三、环境的负荷能力(Сaryingcapacity)•某一环境在特定技术水平下所能承担的人口总量，也叫作最高人口总量。•取决于如下因素：•1、数量•环境负荷能力的大小，首先取决于资源的数量。•撒赫拉沙漠：每平方公里：41人•山东：目前每平方公里约有666人。•林德曼定律(Lindeman‘slaw)——百分之十递减律。•美国学者林德曼(R.L.Lindeman)于1942年提出。•在生态系统中,一个营养级到另一个营养级的能量转化效率通常为10%左右。•1941年美国耶鲁大学生态学家林德曼发表了《一个老年湖泊内的食物链动态》的研究报告。•他对50万平方米的湖泊作了野外调查和研究后用确切的数据说明，生物量从绿色植物向食草动物、食肉动物等按食物链的顺序在不同营养级上转移时，有稳定的数量级比例关系，通常后一级生物量只等于或者小于前一级生物量的1/10。•1942年，他又发表文章，说明生态系统中能量与物质的流动在不同的营养级之间存在的定量关系，是维持所有生态系统稳定的重要因素。•营养层：•绿色植物：第一营养层•食草动物：第二营养层•第一级食肉动物：第三营养层•第二级食肉动物：第四营养层•细菌、真菌（分解者）：第五、第六层•对食物资源数量的适应问题•适应•在生态学中，适应(adaptation)指的是有机体发展其自身生理与行为特性，使其能在所处环境中生存和繁衍后代。•人类的适应过程，被认为是人的需要与环境供给之间的动态平衡。•对资源数量波动的适应。•自然环境中的可供资源并不是一个常量，随着季节周期性的变化等，会造成的食物资源的变动。1）流动：当一个地区的资源不足以供养这里的人口时，人们常常采取的策略是流动迁徙。2）储存：当食物丰盛的季节，人们把剩余的食物妥善保存起来，以备食物短缺的时候食用。•2、质量•环境中所提供的资源实际含有的有用成分的大小。•食物中应当有6种主要成分，其中供给人体能量的三种是：碳水化合物，脂肪，蛋白质；另外的三种对健康也是极其重要的：矿物盐，维生素，水。•人的生存需要这些基本的营养•一方面，人类要在生理上要做某些调整（如爱斯基摩人在生理上要适应很少吃到维生素的情况）。•另外，人们还通过调节饮食实践来解决这一问题。•人类利用各种技术加工食物是适应食物质量的重要策略。•湖南人为什么喜欢吃辣椒？•“自然的生活”是美好的吗？•许多原始社会的食物所含的营养成分差异很大。在很多靠农业生活的地区，食物中含有大量的碳水化合物，但是其他的成分却较少。•3、范围•由于文化背景和社会经济技术条件，人们对食物资源范围的认识是有差别的。•蚂蚁、蟑螂可以吃吗？•拓展食物资源的范围，是以技术进步为前提的。第二节食物采集—狩猎与采集社会•一、概念•食物采集指的是依靠自然存在的资源——野生动物和植物——而获取食物的生存技术。也叫做“搜食”。•包括植物果实的采集、狩猎和捕鱼。•所以也叫做狩猎与采集(huntingandgathering)。•迄今为止地球上生存过的800亿人有90%的人是狩猎采集者，6%的人是农业生产者，工业社会的成员只占4%。人类99%以上的时间是靠狩猎和采集为生的。•20世纪初，世界上还剩下163个狩猎采集社会。•到中叶就只有布须曼人、澳大利亚人、北极地区的爱斯基摩人和中非及东南亚少数居民是狩猎采集者了。•中国境内已经基本没有狩猎采集者了•鄂伦春人1915年弃猎归农，云南独龙族1909年就开始刀耕火种了。•但狩猎采集作为一种谋食方法，在很多初级农业社会仍然占很大比重。•二、对当代狩猎采集社会的理解•当代狩猎采集社会能作为历史上采集社会的样板吗？•1、当代的狩猎采集民族的生活环境十分恶劣。•早期的狩猎采集者是生活在几乎各种类型都有的环境里，有些环境还非常富饶。•2、当代狩猎采集社会的最低限度的生活水平，通过与异文化的接触得到了一些改善。•古代的狩猎采集者是在生产技术水平极其低下的条件下进行的，他们随时都有陷入饥饿的危险。•当代的采集社会不完全是历史上采集社会的样板。•三、狩猎与采集：哪个更重要？•习惯上的说法是狩猎-采集，狩猎在前面，实际上采集更为重要。•以多比·昆人为例，男人每隔数天出外狩猎一次，成功率仅2%，平均每小时可获取800卡热量，而妇女每日都去采集，平均每小时获取热量2000卡。•一般意义上狩猎和采集是不可分的。完全的狩猎者——爱斯基摩人。•四、狩猎与采集社会的一般特点•1、小规模的社会群体与群队组合的灵活性。2、以性别为基础的社会分工。•3、没有恒久稳定的领导者。4、食物共享。•5、社会控制系统的随意性。•在狩猎采集社会，法律和秩序是在日常的、特定的基础上得以保持的，而不是通过继承和编纂法典、借助于一个行政统治集团来维持的。•昆人是由5个在物质和文化各方面都有着复杂联系的非洲人群体组成。•据猜测他们可能一度统辖过南部非洲的大部分地区，后来被外族侵略者所取代，幸存者被赶到了卡拉哈里沙漠干旱地带及其周围地区，即现在的博茨瓦纳、纳米比亚和安哥拉一带。五、狩猎与采集社会举例：多比·昆人和爱斯基摩人•迁徙不居的生活方式：交际；食物共享：•铜器爱斯基摩人•分布在沿北极圈一带的被称作铜器爱斯基摩人的群体。他们是靠冷锻天然铜矿来制造工具的，所以得了铜器爱斯基摩人这个名称。•生存环境：极为恶劣•平均气温低达-16℃到-27℃，狂风达每小时40—70里。•迁徙模式基本上与昆人相同：•食物丰裕季节分散成小群体，食物匮乏季节聚集成大群体。在短暂的夏天（6—12周）里，爱斯基摩人就组成由一两个扩大家庭构成的约20—30人的小群体游动到内地，捕获产卵期回游的鱼群和迁徙而来的驯鹿。•冬天来临之前，爱斯基摩人在猎取了向南奔跑的驯鹿之后，便定居下来。他们捕获海豹的方法叫“maupok”。•非正规领导：•在爱斯基摩人的群队中没有正规的领导，但某些人可能对群体的决策有更大的影响。例如，谁在打猎的智慧和技巧方面出类拔萃，那么谁在群队中的威望就高，影响就大。但谁也没有高高在上对他人发号施令的权力，谁这么做就会不得人心，遭人厌恶。•六、狩猎采集社会的文化生存问题•文化生存(culturalsurvival)：•一个小民族如何在外部环境的干预下，维护自己的文化特征和文化认同，保持作为一种文化的独立性的权益。•在外力的干预下，一个民族长久赖以维系的生存方式发生突变，会引起民族心理层面的剧烈震荡。•中国自清末民初的“弃猎归耕”政策。文化生存危机的后果——酗酒和非正常死亡的增多。第三节食物的生产•一、园艺式农业(horticulture)•又叫做“初级农业”，“粗放农业”等，指的是用比较简单的工具和方法，在小块的庭院般的地块里，对农作物进行的栽培。•1、耕作方式——游耕或刀耕火种•刀耕火种：先把一块地里的树木或杂草砍伐掉，然后放火烧尽，灰烬为土壤提供了肥料。然后种上庄稼。•每块土地使用大约两到三年便弃置不用，待十年左右以后再重新开垦，这其间耕种者便到其他地块上去种植。•2、园艺式农业社会的一般特点•永久性定居的出现•人口密度增大•社会结构更加复杂化•更为复杂的社会规范•3、世界范围内的园艺式农业社会：•南美洲的杨诺玛莫人（Yanomamo）：•在丛林中栖身，栖身的村落叫“沙波娄”，战争和女人是他们生活中最重要的主题。•巴布亚新几内亚高地的僧巴迦人（TsembagaMaring）。•在山峦间的河谷地带从事耕种，男子清理丛林等，女子从事马铃薯等植物的种植。•“猪肉宴”在他们的生活中是一个重要的仪式——可以巩固盟友联系。•美国西南部的普韦布洛印第安人•他们因其村庄的建筑“普韦布洛”——可以容纳几千人的公寓——而得名。•东普韦布洛人：有比较完备的灌溉工程。•西普韦布洛人：洪水耕作法——在每年洪水淹没的地方耕种。•中国境内的刀耕火种：•中国境内的游耕民族主要生活在云南南部海拔600米到1800米的亚热带山地和丘陵地区。有独龙族、傈僳族、怒族、景颇族、拉祜族等民族。•两种游耕方式：频繁迁徙的前进型和螺旋型游耕。•1950年代以后毁林烧荒的发生——硬性划分出国有林范围切碎了山地民族的螺旋游耕序列。导致游耕生态系统失序。•4、对园艺式农业的认识•刀耕火种会破坏环境吗？•现实：一面刀耕火种，一面青山常绿。•刀耕火种是一整套极为复杂极为成熟的农业形态。•刀耕火种是有着精心规划的耕作：•百宝地：多种作物同时套种。•烧荒的时机：选择最佳时机，既不耽误农时，又不给野草生长的机会。•刀耕火种是人类最佳的生计方式之一——人与环境的高度和谐：•烧荒：改良土壤，消灭害虫。•百宝地：充分地利用了阳光和土地。•“懒活地”：一块地只种一季就抛荒休闲，休闲期长达十年左右，“懒活地”的意思是不需要怎么费尽儿，就可以获得收成。•二、畜牧业•在不适合于农耕的草原、山地、