旭日东升--脆肉鲩之乡

桦珑出版社2011.2第一期中国脆肉鲩之乡--东升镇，位于中山市西北部，行政区域面积79.2平方公里,毗邻港澳，交通发达，幅员辽阔，物产丰富，具有发展优质农业的优越条件。东升镇建镇22年来，先后获得全国乡镇企业创汇先进管理单位、国家卫生先进镇、广东省教育强镇、广东省专业镇技术创新试点、中山市经济强镇、中山市文明镇等多项殊荣。主办：桦珑出版社编辑出版：桦珑杂志社总编辑:廖碧婵主编：廖碧婵地址：东升镇联胜南路邮编：528414电子邮箱：[e-mail]国际标准刊号：ISBN7-1115-2430-5国内统一刊号：CN07-00007传真：[phone]出版日期:2011.11.20脆肉鲩鱼的种类与大小………1脆肉鲩鱼的营养价值…………3脆肉鲩鱼的做法与吃法………4脆肉鲩鱼的养殖环境…………2脆肉鲩鱼的介绍脆肉鲩鱼的形成脆肉鲩鱼为什么会脆…………6脆肉鲩鱼形成过程要多久……7脆肉鲩鱼与其他鱼的区别……5精彩的美食节脆肉鲩鱼得到的名誉…………9脆肉鲩鱼的美食推荐…………10脆肉鲩鱼美食节的介绍………8栏目导读封面封底上页下页目录种类与大小养殖环境营养价值做法与吃法脆肉鲩等级：不脆、半脆、脆的肥婆鱼、脆的瘦身鱼、脆的潮水鱼、脆的潮水瘦身鱼。脆脘鱼是草鱼的一种。草鱼Ctenopharyngodonidellus属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼等。封面封底上页下页目录脆肉鲩鱼它是一种生长很快、适应性很强、典型的草鱼食性鱼种。以喜食蚕豆而得名，贪食，消化能力强，生长快，个体大，在天然水域中，有的可长到50千克，5~10千克则是常见的。其主要食物是生长在陆地和水中的草本植物，在水温25~30℃时摄食量最大，它抗温、耐寒，适应能力强，几乎四季皆能进食，但摄食强度不同。封面封底上页下页目录养好脆肉鲩，关键在于水质和饲料。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜，最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水，而且池水要保持流动，以刺激草鱼游动，使其经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧性。可以网箱养殖，沟渠养殖，也可以池塘养殖，由于池水流动，因而要选择塘基坚固、土质较硬、池底少淤泥的池塘，塘基最好用砖石浆砌。或者是用水泥池、精养鳗池，鱼苗场的产卵池、蓄水池等引水排水系统配备得较好的池塘，可以用于养脆肉鲩。封面封底上页下页目录中国水产科学研究院通过研究综合推测，得出了脆肉鲩有以下几点优势：一、脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。三、脆肉鲩氨基酸营养丰富据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录主料：脆肉鯇鱼腩1000克、脆肉鯇鱼皮250克、打好的鱼青250克配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁制作：1、将打好的鱼青酿入脆肉鯇鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。2、将脆肉鯇鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鯇鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。脆映双辉封面封底上页下页目录原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盏大一个、小六个料头：姜片，蒜片，葱榄制作过程：（1）脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。（2）腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。（3）将脆肉鯇拉油待用。（4）银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。（5）锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。色：香脆爽口，不油腻鱼皇入凤巢封面封底上页下页目录原料：脆鲩肉丁120克、青红椒粒120克、葱白段30克、玉米粒75克、黑椒碎小许、生抽小许、精盐小许、味精小许、白糖小许、胡椒粉小许、芥未油小许。制作流程：炸盏：将脆肉鲩的鸳鸯肉切丁，以黑椒、牛油起锅，加入青椒、姜丁、葱段等炒熟放入盏中；干捞：将脆肉鲩切圆形片，灼水后加入葱丝、姜丝、椒丝、芥油、味料拌匀，炸芋丝垫底即可。翡脆双色脆鲩封面封底上页下页目录鱼头鱼尾砂锅红焖、鱼肉切薄片刺身、切薄片涮火锅、鱼肠粥、鱼肠蒸蛋等200余种美味菜肴。香辣脆鲩鱼、金椒脆鲩鱼、椒盐鱼腩、豉汁蒸鱼腩、炒鱼片、鱼头豆腐汤、封面封底上页下页目录栏目导读与其他鱼的区别为什么会脆形成过程要多久封面封底上页下页目录通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见,脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值。脆肉鲩不可与其他鱼媲美。根据研究脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。封面封底上页下页目录脆鲩鱼是用蚕豆养殖的一种草鱼。蚕豆胶原蛋白丰富，吃了蚕豆的鲩鱼，细胞密度增大，细胞壁增厚，只要一条鱼吃15斤--18斤蚕豆，鱼肉就变脆了。西江流域水系发达，西江口每天有两潮，大潮1.5至2米，小潮60公分至1米，因这里的脆肉鲩是在淡水海水交汇处生长，所以西江口的脆鲩鱼肉质最鲜美。封面封底上页下页目录养殖户给鲩鱼吃60天蚕豆就起塘卖鱼，这样的鲩鱼吃起来跟猪肉一样，这种鱼的鱼塘价9元。也有半脆的鱼，鱼塘价10元。（标准：水温达到25度以上时开始喂蚕豆，连续吃120天，在这120天里蚕豆要喂足，蚕豆量不足就会成半脆鱼。水温低于25度，喂蚕豆就没有一点效果，吃了蚕豆也不会变脆。）水质、蚕豆质量是决定脆肉鲩品质的重要因素，鱼价会根据市场供求发生变化。封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录2011中山（东升）脆肉鲩文化美食节于2010年12月29日-2012年1月2日在东升镇银信科技广场隆重举行。作为中国脆肉鲩之乡的盛大活动，美食节已成功举办了两届，这个美食盛宴已闻名遐迩，成为了东升镇跨进发展、再做腾飞的重要平台。活动主题：活力东升鱼乐无穷活动宗旨：进一步发展中国绿色食品脆肉鲩产业，展示东升镇优美宜居的生态环境、蓬勃发展的镇域经济，以及东升人民积极向上的精神风貌。封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录封面封底上页下页目录定价：5.00元封面设计：李杏燕美编：李杏燕责编：廖碧婵