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能量(Energy)•人体中的能量代谢可以分为两个方面,即摄入能量与消耗能量。它们二者之间的关系,可以影响人体的体重情况。当摄入能量=消耗能量时,体重保持不变。当摄入能量<消耗能量时,体重↓。当摄入能量>消耗能量时,体重↑。一、热量单位及换算•多年来,惯用的热量单位以卡(cal)或千卡(kcal)表示,1千卡相当于1000ml水的温度由15℃升到16℃所需要的热量。换算关系如下:1千卡(kcal)=4.184千焦耳(KJ)1千焦耳(KJ)=0.239千卡(kcal)二、热量的来源•产能营养素:碳水化合物(55%~65%)、脂肪(20%~30%)和蛋白质(10%~15%)【成人】•食物的卡价(能量系数):1g碳水化合物=16.7KJ(4.0kcal)1g脂肪=36.7KJ(9.0kcal)1g蛋白质=16.7KJ(4.0kcal)三、人体的能量消耗•基础代谢•体力活动•食物的热效应(食物的特殊动力作用)•生长发育及孕妇、乳母对能量的需求基础代谢(BM)•基础代谢——维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18~250C条件下,空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。•基础代谢率(BMR)——是指机体处于基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。基础代谢能耗(BEE)计算体表面积法•BEE=BMR24小时体表面积(m2)体表面积:男:A=0.00607H+0.0127W-0.0698女:A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得体表面积,并按年龄性别查基础代谢率表得BMR,再根据BEE=BMR24体表面积进行计算。【举例计算基础能耗】一女性30岁,体重55公斤,身高160厘米,试计算此人的基础代谢能耗?体表面积A=0.00568H+0.0126W-0.0461=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557(m2)查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2·h,则BEE=35.01.555724=1306.788kcal•影响人体基础代谢的因素:①体表面积②年龄③性别④激素⑤季节与劳动强度体力活动•通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%-30%,但随人体活动量的增加,其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的,也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分。•影响体力活动能量消耗的因素——1、肌肉越发达者,活动时消耗能量越多;2、体重越重者,做相同运动所消耗能量越多;3、活动时间越长、活动强度越大,耗能越多;4、与工作的熟练程度有关。根据体力活动强度分级•极轻体力活动–以坐或静站为主,如开会、开车、绘画、打牌等;•轻体力活动–以水平面上走动为主,如打扫卫生、饭店服务等;•中等体力活动–如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等;•重体力活动–如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等;•极重体力活动–如高强度职业训练、部队急训等活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6(男)BMR×1.5(女)中BMR×1.7(男)BMR×1.6(女)重BMR×2.1(男)BMR×1.9(女)极重BMR×2.4(男)BMR×2.2(女)各强度体力活动的能量消耗表活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作等非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国成人活动水平分级中国营养学会(2001年)食物热效应(TEF)•定义——由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。•一般混合膳食约增加基础代谢的10%。生长发育及孕妇、乳母对能量的需求对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群,能量消耗部分还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量(6.4kcal/g)。四、能量需要量•能量需要量=基础代谢(BEE)*体力活动水平(PAL)•BEE计算:表3-1;表3-2•PAL计算:表3-3课后作业★某女性,25岁,身高170cm,体重65kg,办公文员,请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量?五、能量推荐摄入量•查表:《中国居民膳食营养素参考摄入量》•中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定:成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄Age能量Energy蛋白质Protein脂肪Fat/岁year男M女F男M女F男M女FRNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分比Energy/%0~0.41MJ/kg95kcal/kg1.5~3g/(kg·d)45~500.5~35~401~4.604.401100105035352~5.024.8112001150404030~353~5.645.431350130045454~6.065.831450140050505~6.706.271600150055556~7.106.671700160055557~7.537.1018001700606025~308~7.947.531900180065659~8.367.9420001900656510~8.808.3621002000706511~10.049.20240022007575六、能量的食物来源•根据我国饮食习惯,成人CHO占总能量供给量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质10%~15%。•人体能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。•谷薯类食物富含CHO,是膳食能量最经济的来源;油料作物富含脂肪;动物类食物、豆类及硬果含较高的蛋白质和脂肪;蔬菜和水果一般含能量较少。
本文标题:二、能量
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