lk26在复合调味中的应用ppt

乐客食道R主讲:斯波成都乐客食品技术开发有限公司乐客食道R根据市场需要，乐客食道与广州正味食品有限公司合作，通过6年多的实践应用，研发出lK26专用于食品调味。目前该产品被用于某些品牌产品中，得到充分的实践，取得不错的回馈，成为与众不同的鸡肉风味源泉。乐客食道R鸡油香精IK26的特点1鸡油香精IK26的应用技巧2鸡油香精IK26的应用实例3乐客食道R消费者熟悉的脂香风味鸡油本质特征耐高温蒸煮纯正持久飘香性好（一）清香乐客食道R体现鸡肉香味特征无明显香精味留香时间长浓郁独具一格（二）鸡肉味乐客食道R口味饱满适口性好醇厚圆润脂感突出、不油腻（三）口感乐客食道R鸡油香精IK26的特点1鸡油香精IK26的应用技巧2鸡油香精IK26的应用实例3乐客食道R（一）使用方法在使用过程中，lk26应该与食盐以及其他原辅料混合充分。食盐IK26混合均匀辅料充分混合均匀产品生产产品乐客食道R（二）使用中注意事项正确的添加顺序-----从淡到浓适时添加------冷却时或加工后期添加避免香味变化----对所调产品的香味进行测试合适的添加量-----称量要准确乐客食道R鸡油香精lk26的特点1鸡油香精lk26的应用技巧2鸡油香精lk26的应用实例3乐客食道R图一鸡膏F01体现主体风味lk26作为补充香味的最佳选择原料比例原料比例食盐12防腐剂按标准添加味精10姜黄色素适量共结晶I+G0.5淀粉6水68乙基麦芽酚0.2白砂糖5鸡肉粉01#5柠檬酸0.4鸡香基F010.05乐客食道05#2鸡油香精lk262.8单位：kg乐客食道R图二浓缩鸡汁专用肉粉呈现肉香lk26体现清香鸡肉味原料比例原料比例食盐10姜黄色素适量味精10山梨酸钾按备案标准添加共结晶I+G0.5柠檬酸0.3玉米淀粉3.8增香剂0.6鸡油香精lk260.2白砂糖6肉粉（家乐风味）2.2水69单位：kg乐客食道R图三鸡粉复合香辛料改变口感lk26呈鸡脂肪香肉粉具有缓释释放风味特点原料比例原料比例食盐28复合香辛料0.12味精23.5白砂糖18共结晶I+G0.8姜粉0.3琥珀酸二钠0.3烤蒜香粉3.5鸡油香精lk260.4肉粉1.6麦芽糊精6膨化米粉18蛋白粉2单位：kg乐客食道R图四鸡精原料比例原料比例食盐35.6青葱3.5味精45复合降盐香辛料0.18I+G1.6清香鸡肉香精1.2麦芽糊精5蛋白粉（达标用）1.3柠檬酸0.2鸡油香精lk260.06白砂糖6复合氨基酸香精0.8大米粉4白胡椒粉0.2单位：kglk26提升鸡肉和葱香的柔和程度乐客食道R图五调味料原料比例原料比例食盐25白胡椒0.23135色价辣椒红0.2鸡油香精lk260.02味精7.8陈皮0.5共结晶I+G0.36八角0.45香辛料（38种）0.2小茴0.51辣椒粉5.1玉米粉62复合提味香辛料2.3乐客食道辣椒香精0.2中大辣椒酱0.22单位：kglk26改善复合香料香味及口感的协调性乐客食道R图六休闲青菜制品原料比例原料比例精制青菜段1000中大SM4201.5食盐15辣味独特香料1.4味精9乙基麦芽酚0.02强化厚味肉粉5鸡油香精lk260.2柠檬酸0.5共结晶I+G0.05特麻花椒提取物2辣味入味浸提辣椒物质3辣椒油（辣椒29、菜籽油68、芝麻3）200单位：kglk26使其麻辣风味更自然乐客食道R图七餐饮专用调味料原料比例原料比例食盐30乐客食道鸡油香精lk260.06复合降盐专用香料0.2八角粉1味精12小茴粉2共结晶I+G0.6甘草粉3复合香辛料0.3其他辅料2辣椒粉2乐客食道牛肉香B01140.05大米膨化粉52柠檬酸0.2单位：kglk26作为香味补充应用乐客食道R图八膨化香辣调味粉原料比例原料比例乐客食道辣椒香精0.1水解动物蛋白HAP-JY0.4花椒粉0.2水溶性辣椒精1%0.25强化厚味肉粉0.41提味专用香辛料0.21辣椒粉0.8中大辣椒提取SM4200.2鲁尼肉鲜素0.4增香剂0.1食盐1.3其他辅料0.8鸡油香精lk260.02单位：kglk26改善麻辣口感的复合特性乐客食道R图九休闲肉制品专用配料原料比例原料比例食盐30g白砂糖10g肉鲜素40g共结晶I+G1g强化厚味肉粉10g鸡油香精和lk260.2g专用花椒提取物2牛肉风味香料20g柠檬酸1g水溶辣椒精1%8山梨酸钾按备案标准添加孜然油树脂（烧烤风味）0.4g辣椒油（辣椒28、芝麻3、50种复合香辛料2，油67）150g2kg半成品使用lk26提供烧烤的脂肪香味