第六章、常见果蔬贮藏技术详解

第六章常见果蔬贮藏技术1、苹果、梨葡萄的贮藏方法。2、白菜、马铃薯、萝卜、胡萝卜、番茄的贮藏方法。第一节苹果和梨的贮藏一、贮藏特性1、品种与贮藏性不同品种贮藏性不一样。苹果：晚熟＞中熟＞早熟梨：白梨＞砂梨＞秋子梨＞西洋梨第一节苹果和梨的贮藏2、采收与贮藏苹果和梨属于跃变型果蔬，应在生理成熟后，呼吸高峰到来前采收。第一节苹果和梨的贮藏二、贮藏条件1、温度(1)多数苹果：-1~0℃（富士，秦冠，青香蕉）国光：-2℃，红星0℃，元帅-2~0℃(2)多数梨：-1~1.5℃（鸭梨，雪花梨，酥梨等）西洋梨：-1℃。第一节苹果和梨的贮藏二、贮藏条件2、相对湿度苹果和梨均为：RH=85~93%3、气体成分不同果蔬适合的气体环境条件是不一样的，一般降低O2浓度（5~7%）提高CO2浓度（2~5%）时贮藏效果最好。苹果O2：2~5%，CO2：3~5%鸭梨O2：10%，CO2：＜1%4、贮藏期：6~7个月第一节苹果和梨的贮藏三、贮藏方法与管理1、预贮苹果和梨的采收期是9—10月。一般不可直接入窖贮藏，要进行预贮。山东烟台地区用沟藏的方法预贮苹果；河北昌黎在采收梨后，装入筐中并加盖槲树叶编成的盖片，置树下阴凉处降温。苹果和梨也可以在棚下或空屋子中预贮。第一节苹果和梨的贮藏2、沟藏和窑洞贮藏（1）山东烟台沟藏苹果※a地势平坦高燥的地方，挖深1m，宽1m，一般在20m左右。b沟底要平整，并铺3～7cm厚的湿沙子。c在10月下旬至11月上旬入沟。d果实堆放厚度为33~67cm。先在沟边搭荫障遮荫。e至11月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖保温，随着气温的下降，分次加厚，可达33cm。f为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形的棚盖。随着气温的变化开启或堵封门窗调节温度。第一节苹果和梨的贮藏（2）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨近年来在窑门对面加设排气筒，既利用了土层的保温作用又借外界冷空气使苹果贮藏质量大大提高。第一节苹果和梨的贮藏3、棚窖、通风库我国苹果和梨贮藏的一般方式是通风库、棚窖，在城市中利用机械冷却的冷库贮藏也很多。果实运到后，须在棚下进行预贮，等果温和窖温降低后再入窖。第一节苹果和梨的贮藏3、棚窖、通风库（1）苹果和梨在窖中堆垛的排列要求牢固、利于通风及管理、充分利用容积。距窖顶须有60—70cm的空隙，还要留出通道。（2）窖温管理方法大体可分为三期。前期是秋天和初冬，日夜大量通风以降低窖温。中期是整个冬季，此时主要是防寒，中午少量通风。后期是在春季气温上升时，在夜间通风。（3）果实贮藏要求较高的湿度，在贮果前库内要浇水，入窖后可洒水，地面上放湿锯木屑或稻壳，有时可放置冰雪。果窖在使用期间应保持清洁，以防染污产品及传播病害。第一节苹果和梨的贮藏4、冷库贮藏苹果和梨应注意的问题※（1）大多数晚熟品种以-1~0℃为宜，湿度在90%左右。（2）苹果在采后3天内及时入库，鸭梨需逐步降温后才能入库贮藏。（3）冷库贮藏要定期升温除霜，并及时喷淋保湿。（4）在外界与库内温度接近时通风，CO2多时可用7%烧碱吸收。（5）冷库中产品出库时先升温，防止结露、腐烂。（6）青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等易发生虎皮病，注意预防。第一节苹果和梨的贮藏5、气调贮藏（1）塑料薄膜袋苹果采后预冷、分级、挑选入袋15~20kg定期放风红星、元帅、印度：0.06~0.07mm袋厚国光、富士：0.03~0.04mm第一节苹果和梨的贮藏（2）塑料大帐气调贮藏A塑料大帐厚度0.1~0.2mm,容量2.5~10t。B入账初期用制氮机降氧。C缺氧后及时通风，多余的CO2用消石灰吸收。消石灰用量为：0.5~1%第一节苹果和梨的贮藏（3）气调贮藏库A贮藏温度比冷藏高0.5~1℃，对CO2敏感的品种还要高。B产生的乙烯用0.05%的活性炭吸收，或者用饱和高锰酸钾溶液多孔载体物质吸收。第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制1、虎皮病（1）症状：初期呈现不规则淡黄色斑块，以后变成深褐色，微凹陷起伏不平，严重时病斑连成片如烫伤状，果皮壳成片撕下皮下数层细胞为褐色。（多在背阴面）第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制1、虎皮病（2）病因：A采收过早B贮运前期温度高，呼吸旺盛。C环境温度过高，通风不良。第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制1、虎皮病（3）防治方法A适时采收B及时预冷降温C防贮藏后期温度过高，早晚通风降温。D贮前药剂处理：含二苯胺1.5~2g/L包装纸；或用0.25~0.35%乙氧基喹浸泡。第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病※（1）症状病果皮下果肉组织先变褐，并干缩成海绵状，病部以皮孔为中心，形成深红色或黄绿色的晕圈，随病部的干缩下，变成暗褐色，病斑直径为2~4mm，深2~3mm，病斑有苦味。第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病※（2）病因：A生理却Ca。BN/Ca失调（过高）第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病※（3）防治方法：A科学施肥，结合根外补施Ca肥。B合理修剪，避免旺长。C排出果园积水。D果实发育后期喷0.5%氯化钙或0.8%硝酸钙溶液4~7次，每隔20天一次。E贮藏前用2~6%钙盐浸果。第一节苹果和梨的贮藏3、梨黑心病※（1）症状A早期黑心病（入库30~40天）果皮绿色，果心褐色。B晚期黑心病（第二年1月~2月）果皮浅黄色，轻度黑皮，果肉糠软，果心褐变，有酒精味。第一节苹果和梨的贮藏3、梨黑心病※（2）病因A早期黑心病（入库30~40天）直接入0℃冷库贮藏，产生低温冷害。B晚期黑心病（第二年1月~2月）果实衰老，CO2浓度过高，N/Ca高引起黑心。第一节苹果和梨的贮藏3、梨黑心病※（3）防治方法A采取缓慢降温方法，用烧碱脱出多余的CO2可防治早期黑心病。B控制稳定的库温适时出库，可防治晚期黑心病。C适时采收对防治早晚黑心病都有利。D控制生长期氮肥和水的使用量。第一节苹果和梨的贮藏4、鸭梨黑皮病（1）症状50~90%果面黑褐色病斑连成片，在2~3月发病率高。（2）病因雨淋，成熟度低。第一节苹果和梨的贮藏4、鸭梨黑皮病（3）防治方法A适时采收。B采用乙氧基喹药物包装纸。C控制环境中CO2量，注意通风。D维持适宜的温湿度。第一节苹果和梨的贮藏5、气体伤害（1）症状果肉褐变，果肉发苦，有酒精味。（2）病因CO2浓度偏高。第一节苹果和梨的贮藏5、气体伤害（3）防治方法A控制环境中CO2量，注意通风。B提高O2浓度、提高温度、提高成熟度均可降低CO2伤害。第二节葡萄贮藏一、贮藏特性1、晚熟品种耐贮性好。2、葡萄属于非跃变型果实，充分成熟后采收。3、采前7~10天停止灌水，否则贮期易腐烂。4、选择晴天上午采收，贮藏的果实宜选择向阳面的，无机械伤的，紧实度适中，成熟度较好的果实。第二节葡萄贮藏二、贮藏条件1、温度：-1~0℃2、湿度：RH=90~95%3、气体成分：O2：3~5%CO2：1~3%贮藏寿命一般为：60~90天，气调贮藏也可达到6个月。第二节葡萄贮藏三、贮藏方法与管理（一）窖藏采收预冷（10℃以下）入贮1、筐贮式预冷后装筐，窖内搭离地面60~70cm垫架，葡萄筐以单排或双排的形式放在架上，放3~4层。每层间设板条，窖中间设通风道便于检查。第二节葡萄贮藏（一）窖藏2、架藏式窖内设置木制架格4-6层，每层上轻轻摆1层葡萄果穗。3、悬挂式窖内两边各设一排水泥柱，柱间宽1米，柱间拉上间距30~40cm铁丝，将葡萄带10~15cm的藤蔓采收，果穗间隔5~10cm挂在铁丝上。第二节葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法利用SO2气体熏蒸进行防腐贮藏。SO2不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、护色、保鲜的效果。利用SO2贮藏葡萄方式较多，常用的有3种方法。第二节葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法1、二氧化硫药包贮藏果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3％，硅胶为0.6％。二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20-30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。第二节葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法2、二氧化硫熏蒸贮藏。贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1立方米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小时后揭开通风，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2个月重熏1次。第二节葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法3、化学保鲜剂贮藏将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为4-5千克，然后放入8-10片S-M或S-P-M保鲜药片，扎紧袋口，置于0-1℃的贮藏室内。一般这种方法能保鲜贮藏达3-5个月之久，且简便易行，成本低，效果好。第二节葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏※1、库房的消毒与降温：5~10g/L硫磺熏蒸，入库前将库温降至-2℃。2、保险材料的准备：①包装箱：4kg以下，木、纸或塑料材质均可。②保鲜袋:PVCPE葡萄保鲜专用袋。③保鲜剂：粉剂（运输）片剂（CT2型）第二节葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏※3、快速预冷与贮藏：将葡萄装袋装箱开袋口降到0℃放入保鲜剂在-1~2℃预冷扎进袋口在-1~0℃贮藏第二节葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏※4、贮藏期管理⑴保持库温在-1~0℃，并维持稳定。⑵靠近风机位置用棉被盖好防冻。⑶库内堆码成“品”型，留空隙通风。⑷经常开袋检查，有腐烂尽快销售。第二节葡萄贮藏1、葡萄灰霉病（1）症状病斑早期圆形，凹陷，浅褐或黄褐，病斑湿润，长出灰白色菌丝。（2）病因灰绿色灰葡萄孢菌侵染。四、贮期病害及防治第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治1、葡萄灰霉病（3）防治方法A采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。B采收选择晴天上午，带菌少。C贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌。D维持适宜的低温。第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治2、葡萄黑霉病（1）症状病斑早期紫褐色小斑，扩大后边缘褐色，中部灰白色，稍凹陷，果粒变黑软腐，果面呈现清晰小黑点，后干缩成黑色僵果。（2）病因黑腐茎点病毒侵染。第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治2、葡萄黑霉病（3）防治方法A采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。B采收选择晴天上午，并剔除病果。C贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌。D冬季清园除菌。第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治3、葡萄黑斑病（1）症状梗端形成棕色或深褐色腐烂，由梗向果刷处生长，致使落粒。（2）病因葡柄菌属和交链孢霉属病菌侵染。第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治3、葡萄黑斑病（3）防治方法A采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。B采收选择晴天上午，并剔除病果。C贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌。D维持适宜的低温。第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治4、SO2中毒（1）症状葡萄粒上产生黄白小斑，通常发生在蒂部，严重时果粒退色，最终失水皱缩，穗茎绿色。（2）病因SO2熏蒸浓度不当引起。（3）防治方法A严格控制SO2用量。B熏后通风第三节根菜类贮藏一、贮藏特性1、栽培季节和成熟期萝卜和胡萝卜以秋播的皮厚、质脆、含糖和水分多的晚熟种耐贮。2、颜色萝卜：青皮＞白皮，红皮胡萝卜：以皮色鲜艳，根细长，根茎小，心柱细的品种耐藏。第三节根菜类贮藏一、贮藏特性3、栽培措施⑴栽培上要通过多施P、K肥来加强抗性。⑵适时收获对根莱的贮藏很重要。第三节根菜类贮藏二、贮藏条件1、温度：0~1℃2、湿度:95~100%3、O2：2~3%，CO2：5~6%（≤8%）4、贮藏期：6~7个月第三节根菜类贮藏三、贮藏方法与管理（一）贮藏前处理采收后挑选分级预贮入贮（二）贮藏方法1、沟藏（埋藏）※⑴贮藏沟一般宽I～1.5m，深度应比当地冬季的冻土层再稍深一些。一般都东西延长。⑵将挖起的表土堆在沟的南侧，起遮荫作用。底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。土堆的遮荫作用值得重视。第三节根菜类贮藏三、贮藏方法与管理1、沟藏（埋藏）⑶萝卜、胡萝卜可以散堆在沟内，最好是与湿沙层积，厚度一般不超过0.5m。下窖的当时在产品面上覆一薄层土，以后随气温