我国畜牧业现状、存在的主要问题和解决的对策

我国畜牧业现状、存在的主要问题和解决的对策内蒙古农业大学敖长金教授/博士研究生导师一、我国畜牧业现状建国以来，特别是改革开放以来，我国畜牧业从小到大，由弱变强，取得了举世瞩目的成绩；2013年全国肉类产量达到8373万t、禽蛋产量2876万t，居世界第一位；奶类产量3531万t，居世界第三位。1978年全国人均肉、蛋、奶占有量分别只有8.9公斤、2.4公斤和1.0公斤，到2008年人均占有量已分别达到54.9公斤、20.4公斤和28.5公斤，分别是1978年的6.1倍、8.5倍和28.5倍，我国人均肉蛋奶的消费已经达到中等发达国家的水平。畜产品结构更趋合理；肉类比重从1978年的72.1%下降到2008年的52.9%；奶类比重从1978年的8.2%提高到2008年的27.5%；禽蛋比重呈现先增后降的趋势，由1978年的19.7%上升到1996年的27.0%，目前稳定在20%左右。在肉类结构中，牛、羊、禽肉的比重上升，猪肉比重下降。1978年猪、牛、羊肉的比重分别是94.3%、2.2%和3.6%。到2008年末猪、牛、羊和禽肉的比重分别为64.0%、9.1%、5.9%和23.1%。肉类品种呈现多样化发展。畜牧业产值不断提高；1978年全国畜牧业产值为209.3亿元，占农业总产值的比重是15%。2008年全国畜牧业产值为20583.6亿元,占农业总产值的比重是35.5%。畜牧业已成为我国农业和农村经济的支柱产业。生产方式实现根本转变规模化水平提高改革开放之初，我国畜禽养殖主要以集体饲养和农户饲养为主。20世纪80年代到90年代中期，各种畜禽养殖的专业户、重点户开始出现，但猪、牛、羊规模养殖户占总养殖户的比重不足1%。20世纪90年代中期以后，各类畜禽的规模化养殖得到稳步快速发展。到2008年末，生猪、肉牛、羊、奶牛、肉鸡和蛋鸡的规模化程度分别达到了56%、38%、44.6%、36.1%、81.6%和76.9%。规模化养殖的优势日益显现。肉、蛋、奶畜产品生产产业带已形成。畜牧业生产标准化逐步推进，畜产品质量明显提升，现已通过畜牧“无公害产品”、“绿色食品”和“有机食品”认证的品牌近2000个。目前中等规模养殖生猪出栏天数140天，比农户散养少39天；中等规模养殖蛋鸡每只产蛋量16.1公斤，比散养水平高1.3公斤。科技水平显著提升畜牧科技贡献率由“六五”末期的34％已提高到目前的52%以上。一大批畜牧科技成果的广泛推广加快了畜牧业生产水平的明显提高。以实施“丰收计划”、“科技入户”等推广项目为载体，有力推动了各项畜牧科技成果的转化和适用技术的推广，畜牧业生产效率显著提高。一是主要畜禽个体生产能力显著提高。生猪胴体重从1980年的57.1公斤，提高到现在的76.5公斤；蛋鸡年产蛋量由20世纪80年代初100多枚增加到260枚以上；奶牛单产水平由改革开放初的不到3000公斤提高到4500公斤。二是生长周期缩短，出栏率得到提高。育肥猪出栏时间从1978年的300天左右缩短到180天以下。肉鸡的生长周期也从1978年的65天缩短至42天；猪、牛、羊的出栏率分别由20世纪80年代初的62%、4.7%和23%增长到137.64%、40.18%和89.35%。三是饲料转化效率得到提高。以前肉猪增重1kg需消耗5kg饲料，现在只需2.5-3.0kg；肉鸡原来增重1kg需消耗4kg饲料，现在只需1.8-2.0kg。目前生猪、肉鸡和蛋鸡等畜禽配合饲料转化率与“八五”时期相比提高了20%-28%。四是畜牧业劳动生产率显著提高。2006年饲养肉羊和肉鸡的劳动生产率分别是1999年的1.55倍和1.48倍。预计：到2010年（十一·五末）畜牧业总产值将占农业总产值的比重达到38%？；肉、蛋、奶分别达到8600（7925）万t、3000（2765）万t和4200（3570）万t；饲料产量1.31（1.56）亿t，产值3400（5000）亿元全国人均占有肉、蛋、奶量和配合饲料量也比改革开放初期分别增长了6倍、9倍、16倍和100倍。这是在人均年占有粮食量400kg以下（相当于美国2/5）的精料饲料资源背景下取得的。人均肉类占有量超过世界平均水平；人均禽蛋占有量达到发达国家水平；总产量均居世界首位；畜牧业已经成为农业诸部门中产业化、市场化最突出、最具有活力的产业；随着畜牧业的发展，我国人们的膳食营养水平得到了很大提高；20世纪70年代，全国人均膳食中动物性蛋白质仅为11g/d，仅相当于当时世界平均水平的一半；而目前则增长到37g/d，超过了全世界人均水平；东亚日本韩国中国美国世界平均能量摄入（植物）（千卡/人/日）233021582697234226752330能量摄入（动物）（千卡/人/日）6705665046941013501能量摄入比例22.3%20.8%15.8%22.9%27.5%17.7%蛋白质摄入（植物）（克/人/日）54.939.049.556.840.648.1蛋白质摄入（动物）（克/人/日）37.950.640.737.072.331.2蛋白质摄入比例40.8%56.5%45.1%39.4%64.0%39.3%能量正在接近美国和日本，动物蛋白差距仍然较大动物源食品摄入量占居民食物总摄入量的比例1980198519901995200020052009能量摄入（千卡/人/日）8.0%9.5%12.0%16.5%19.7%21.5%22.9%蛋白质摄入（克/人/日）14.0%16.6%21.5%29.7%34.2%37.1%39.4%长期困扰我国的“口粮”问题得到缓解；1978年全国城镇居民消费成品粮160kg/年，目前则为80kg/年，下降了一半。对社会稳定起到了重要作用；使全国人民的膳食水平提前进入了“小康水平”；2002年我国“畜禽水产养殖技术”被中国工程院评为20世纪最伟大的工程科技成就之一，与“两弹一星”相提并论。２５项“２０世纪我国重大工程技术成就”是：两弹一星，汉字信息处理与印刷革命，石油，农作物增产技术，传染病防治，电气化，大江大河治理和开发，铁路，船舶，钢铁，计划生育，电信工程，地质勘探与资源开发，畜禽水产养殖技术，广播与电视，计算机，公路，机械化，航空，无机化工，外科诊疗，稀有金属和先进材料的开发应用，城市化，轻工和纺织，采煤工程。二、存在的主要问题总量不足，缺口约8000万t；蛋白质(尤其是优质蛋白质)资源奇缺，缺口达60－70％；精饲料中配合饲料所占比例少；饲料转化率低；优质粗饲料短缺。（一）饲料资源问题（二）畜禽单产水平低下问题中国世界平均发达国家美国猪胴体重（kg/头）77.178.185.589.0牛胴体重（kg/头）137.0204.3257.5336.4羊胴体重（kg/只）13.614.216.230.2禽胴体重（kg/只）1.481.511.771.89牛奶产量（kg/头）2000.02188.14649.98647.2鸡蛋产量（kg/只）10.1410.1414.8815.17我国动物源食品需求分析-预测数据年份2010201520202030最高人口（亿）13.41414.61515.5城镇化率（%）49.955607080人均GDP（美元）439355007500150002万肉类（千克）46.057.363.068.680蛋类（千克）13.518.219.821.120奶类（千克）28.236.342.852.5100水产（千克）41.142.045.050.060从我国和发达国家消费趋势来看，我国养殖产品人均消费量仍有较大的增长空间（三）排污治理问题我国年产畜禽粪便约9.8亿t；动物排泄物中主要成分为含氮化合物、钙、磷、粗纤维、微量元素、某些药物；污染地下水和地表水；危机人类健康（有的形成致癌物质）；对农作物产生毒害作用；降低了人类生活质量。（四）传染病和应激综合症问题我国猪、牛、羊、禽等死亡率高出发达国家1倍以上；每年因畜禽死亡造成的损失为400亿元；由于疾病引起的生产性能下降、兽医卫生和其他损失为800亿元；严重影响着我国动物及动物产品出口。世界范围内传染病流行病出现新特点；如，地方性→世界性野生动物成传染源新的人畜共患病的出现等外来动物传染病不断侵入我国我国动物防疫体系建立不足（五）养殖业产品的质量问题•2014年小反刍兽疫•2011年日本核辐射•2010年超级细菌•2009年猪流感•2008年“三鹿奶粉”事件•2005-2006”苏丹红“事件•2005.11.13吉林市化工厂爆炸致松花江水污染•2004-2005禽流感•2002英国、日本等30多个国家报道发生的“军团菌病”（LIGIONNAIRRE’SDISEASE）•2001中国浙江“瘦肉精”事件，60多人住进医院1999比利时发生“二恶英”（DIOXIN）事件，使饲料、畜产品大面积污染，波及西欧多个国家，损失超过百亿欧元1987-1999流行于英国，发现于30多个国家的“疯牛病”（MADCOWDISEASE），造成巨大的经济损失和社会恐慌1970-饲料用抗生素安全问题畜产品质量的内涵广义畜产品质量包括安全与品质•畜产品安全应是无传染病、寄生虫病侵袭；•无有害药物残留；•无注水及掺杂使假；•无不良气味和色泽异常，并来源于非污染环境且无外源性的二次污染的畜产品。畜产品品质包括营养成分、风味、健康等方面满足人类的需要的程度有毒有害物质残留污染畜产品（三聚氰胺）；药物残留危害畜产品；病毒、细菌、寄生虫污染畜产品；动物性饲料原料（疯牛病、二恶英）；饲养模式和环境造成畜产品风味下降；威胁着人们健康影响着畜产品出口创汇我国畜产品的主要污染源有害有毒物质残留污染畜产品：有机农药、重金属、饲料本身的有毒有害物质等药物残留：兽药、抗生素、兴奋剂等病毒、细菌、寄生虫污染畜产品动物性饲料原料转基因饲料原料的潜在安全隐患饲用抗生素问题1929年英国的Fleming报道了青霉素的抗菌作用Moore（1946）首次发现饲料中添加链霉素可促进肉鸡生长发育上世纪60年代后，抗生素在饲料中使用非常广泛上世纪70年代以来，欧、美、日等国开始限制和禁止抗生素的使用抗生素的作用促进动物生长改善饲料效率杀菌、防治疾病降低死亡率提高繁殖性能提高养殖效率和效益饲用抗生素的潜在危害动物体内和动物产品中的残留抗生素的耐药性体内细菌交替感染生态学危害（六）养殖业虚拟资源的科学配置问题虚拟农业资源据估计，种植1ha玉米（含秸秆）、大豆（含秸秆）和苜蓿（3－4茬总产量），每年大约需要从土壤中分别索取氮151kg、133kg和309kg，磷24kg、18kg和25kg，钾74kg、65kg和270kg。如果长年累月“只取不予”，最后将导致耕地肥力耗竭或草地退化是必然的，更可怕的是存在着安全隐患。虚拟水资源虚拟水(Virtualwater)是指以虚拟的形式包括在某产品中的水资源。我国在20世纪中叶，是“南粮北调”，而到了后叶则由于沿海各省饲料用量的不断增加，逐渐转变为“北粮南调”。据有关资料粗略估计，生产1kg风干谷物大约需要1200～2700kg虚拟水，而生产1kg畜产品鲜货则需要2800～16000kg虚拟水。如果从一些水资源稀缺的西部地区供应饲草或粮食，岂不等于本来就紧缺的能源变相地向外地销售，从而导致西部资源进一步匮乏。三、发展战略（一）如何解决饲料资源短缺问题？1、增加饲料产量调整种植业结构，将传统的温饱型粮食、经济作物二元结构，逐步转变为小康型的粮食、饲料、经济作物三元结构。改革耕作制度，提高单位面积产量。从“有啥喂啥”到“喂啥种啥”从严格意义上讲，目前种植业提供给养殖业的原材料是“粮食”而不是“饲料”。所以在认识上要统一以下6个观念：改变解决食物不一定全靠粮食的认识；区别广义的饲料作物和粮食作物的概念；要树立养殖业需要什么，种植业必须科学安排种什么的