大卫之选的精选食材

大卫之选的精选食材原生。原产。原味。本质食材，大卫为你所选。万物有灵；食材有性。被社会过度加工的您，正在吃着，被工业过度加工的食物。所以这个社会日渐平庸。天赋——只能被感受，不能被表达。原生产区的食材，拥有的实际上是天赋。一种只能被体验而不能被表达的天赋。这种天赋不仅带给我们美妙的味觉，而且激发触及灵魂的喜悦，更在事实上，优化了我们身体的构成。原生，是上天赐予一种食材专属的特权；就是美好的稀缺。原产，是只有道地食材才能享受的过程；不是加工，而是照料。原味，是食材天赋给人们的体验，味觉近乎一段旅程。拥有以上的一切，叫做“本质食材”。本质食材，即大卫之选为你所选。理解精致农业；扎根原生产区；甄选道地食材；恪守严苛标准；1、巴马香猪如果说长江以北还有牛羊肉补充，在长江以南，吃肉的基本意思就是吃猪肉。中国人，人均一年吃掉了大半头猪，都未必知道猪的尸体和猪肉的差别。折腾了数千年，人们终于远离了每个人都吃“纯天然、绿色、野生”食物的远古时代，转而投靠，在气味设施极度不堪的环境里，吃下混合大量抗生素的饲料，因为痛苦和对死亡的恐惧，内分泌失调的猪，所产生的肉，叫人情何以堪？广西巴马是长寿之乡，老人长命百岁，而猪，特立独行。猪的大多数，终其一生也没什么活动空间，它们需要人类的拯救。娇小的巴马香猪，喜好自然，难以制式化管理，无法委身豢养，像饲料猪一样困窘生息。他们更愿意转山越野，徜徉山林，醉生梦死在自然之中。它们一生虽然短暂，却为食客留下了难忘的美食记忆。所有山珍海味都要让它三分的，除却矮小短圆的脱俗体型，还有人间难寻的极致“神香”。对于笔墨无法形容的香气，总能调动起人心深处的无限好奇。有朝一日，若能得口，想必食客们会不约而同地说，此猪，绝非浪得虚名！溯源巴马山多地少，素有“八山一水一分田”之说。一分田地，要维持长寿之乡的四季口粮，巴马香猪唯有在八山一水间周旋。山间放养，最大的担心在于牲口走失。瑶族人的办法很聪明，巴马山间，依水见人家，为牲口圈地的秘诀只有一个，那就是盐。香猪好盐，可以说嗜盐如命，对于它们来说，盐和孩童眼中的糖果一样，充满诱惑。在山中撒盐，以香猪的奔放，舔上一口也是情不自禁，就这样吃着山中的草，舔着各处的盐，不出半晌，便觉口渴，回家喝水也就成了自然之事，所谓“自然而然”，四个字说起来容易，却包含了农人最高级的智慧。皆依此法，各家各户的六七头猪便离不开自家这片地界。命理中国32个长寿乡多数居于低纬。巴马流传的长寿秘诀，无外乎高磁场雷击区，易产生被称为“长寿素”的负氧离子，能止咳、平喘，稳定情绪；久经磁化的小分子团水，被称为世界罕见的生命之水，从山洞打出，放上一年，也不会变质；土壤中锰锌元素高，农作物吸收，储藏在茎叶或果实里，被人畜所食。凡此种种加深了人们对长寿之乡巴马的羡慕，此等自然之地，就是巴马香猪的生长之地。出成香猪成熟，需过百日，超过二十五斤，算不上正宗，较之寻常的猪，巴马香猪既不追求膘肥体壮，也不刻意一身精瘦，肥肉一指余薄，可谓恰到好处。广西地界，又是草药第二大省，猪在山间放养，抗病极强，离不开的，是遍布山间的草药，而个性强烈又耐人寻味的香气，概因于此。赏味巴马香猪的精贵，使出售还是自食成为问题，权衡之下，当地人通常已无福消受，只有慕名巴马长寿之乡的美名，才有游客舍得勉为其“奢”。人们通常认为“半夜宰猪，早市买肉”，猪肉才是新鲜的，然而，即便是巴马香猪，也难免经历冷却排酸，只有经过了这道程序之后，白煮红烧，腊制火烤，才能各显其能。上等食材，烹饪宜简。清水煮肉，是最考验猪肉本质的方式，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，猪肉薄片，落入清水，略施葱段，就能令人失魂。如果烤乳猪要分个高下，巴马香猪堪称极品，翻烤中，肥瘦之间跌宕出的金色油花，融化在口，全不见猪油浊气，脑海里翻腾的，只有香猪炙烤时，油花绽放所洋溢的醍醐之极。香猪肉小炒，皮肉相连，松嫩瘦肉与软糯皮肉交织堆叠，最后只能产生一个结果，就是香！即便如此，你要吃到的，也一定不是什么豪迈滋味，懂得品赏的人，追求的不是狼吞虎咽的饕餮快感，他们的精湛在于对细密猪肉与绝美甘香的唇齿阅读。肉极精贵的巴马香猪，满足的正是此事。有人相信，人生真正的好东西，好味道，是尽在满口的不可言说。它们有时候披上了世俗的外衣，却躲在不俗之处，等待发现。大卫之选为您甄选呈现的，正是自然之中的本质食材。你可以忘掉关于猪的恐吓，但不能忽略巴马香猪的美味。那些委身于狭小猪圈，睡得忘怀天地，到点喂食还要被打醒的猪，被催促出的一身肥膘，挤兑出的通体精瘦，便不叫作大卫之选。2、阳澄湖大闸蟹有人把“吃大闸蟹”列为一生必做的一件事，且大闸蟹必须出自阳澄湖。阳澄湖水产资源丰富，盛产鲢鱼等各种鱼类，然而最为有名的还是大闸蟹。民谚“秋风响，蟹脚痒”，九月正值阳澄湖大闸蟹上市，不光蟹脚痒，实则很多人牙已痒。阳澄湖十八万亩，南连苏州，北邻常熟，东倚昆山。湖如其名，阳澄湖水质澄明，阳光透底，湖面微漾，似一块抖动的绿绸。捕蟹季节，秋色明丽，阳澄湖畔，一派动人，道道竹闸，形成水上藩篱。大闸蟹活动常在夜间，入夜，竹闸垂灯，宛如繁星，秋水通明，利用大闸蟹见光就动的特点，在蟹笼通口处用水灯照射引大闸蟹爬进通口，便不能复出。蟹汛期间有五十余天，每只蟹笼每夜能捕获几十斤甚至上百斤大闸蟹，最终，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，口吐银丝的阳澄湖大闸蟹，将各奔海陆空，解天下“蟹馋”。溯源大闸蟹最终演变为我们与秋天沟通不可或缺的符号，可以去追溯那位“第一个吃螃蟹的人”。相传几千年前,大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区督工，时遇“夹人虫”侵扰，巴解命人筑起土城，并在城边挖掘深沟,夜里升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水；“夹人虫”见火光蜂拥而至，纷纷跌人沟里被沸水烫死，顿时香气扑鼻，巴解好奇地吃了起来，百姓纷纷效仿，从此，畏如猛兽的害虫成了家喻户晓的美食。为纪念敢为天下先的巴解，用解字下面加虫字，称夹人虫为“蟹”，意为巴解征服了夹人虫。巴城出产的阳澄湖大闸蟹，因此而名扬四海，造就了中国南方秋天最重要的文化食物——大闸蟹。春暖花开的三月，长江入海口，蟹苗陆续孵化出世，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。上有天堂，下有苏杭，自古以来即富裕的鱼米之乡，阳澄湖大闸蟹就栖息于这一地域辽阔的湖水中。命理阳澄湖大闸蟹之所以出类拔萃，与水土食料息息相关。阳澄湖属于地势较高的上游湖，水质清澄透彻，风沙少。水深不足两米，水草丰茂，阳光充足，但水温略低，所以大闸蟹成长慢而扎实，成熟后，雄蟹腰圆体壮，雌蟹丰乳肥臀。湖底石多，砂质硬而无泥，与水草一同打磨出大闸蟹洁白的腹甲，硬结的湖底锻炼了大闸蟹强而有力的八足。常食腐质、水草、螺肉，历经大大小小十九次脱壳，终得圆满。近年来，当地人为把控水质，形成了一亩水域只养三百五十只的群落基准，以保障大闸蟹的出成。出成蟹汛来临，根据大闸蟹喜好夜游的习性，天将入夜之时，才是蟹农一日劳作的开始，而鱼肚白初露的凌晨更是挑蟹的最佳时机。挑蟹是门技术活，不能言传，非得在长年的挑蟹实践中才能练就。蟹师傅曹爷，五十将开外，自信假把式挑不出满黄蟹，他通晓下闸、捕蟹、捆蟹、挑蟹，湖里人皆呼“曹爷”。湖汊里用竹闸拦鱼蟹，曹爷就管看“闸”，到了时令，便有河蟹挂网，打入湖中一并网罗。围蟹的“闸簖”，亦有典故，苏南苏北叫法不同，自古“南有澄湖称闸，北有溱湖称簖”。大闸蟹入手的基本要求是鲜活，它们有时会呈现休眠状态，敲一下，看眼睛会不会动。重量在三两到六两不等，曹爷手底也出过“七两王，八两皇”的极品，实为难遇，只能归为造化之功。蟹要“青背白肚、黄毛金钩”，蟹壳平滑均匀呈青绿色；蟹肚晶白如玉，有光泽且无斑点；金钩是指蟹爪尖上细丝般的金黄色；腿上绒毛要密而长，以清洁无沾泥为上选。赏味“世间好物，利在孤行”。蟹要单独吃，不与他物掺和，只有清蒸，才可以“存其真味”，专业厨师并无太多用武之地；更要独自吃，犹如好香必须自焚、好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳。从蟹脚吃起，再吃蟹肉，最后蟹黄。鲜甜蟹肉沾上小料，放进嘴里，细细品味，慢慢咀嚼，必是“蟹肉上席百味淡”。把蟹翻过来，腹部的蟹壳打开的那一刹那，就好像谜底揭盅时刻，满满的蟹膏映入眼帘，让人不禁兴奋，古人说“一蟹不如一蟹”，把大闸蟹排在第一，正是因其蟹黄膏香浓郁，油满香溢，入口绵糯，难以言喻。有人相信，人生真正的好东西，好味道，尽是满嘴的不可言说。它们有时候披上了世俗的外衣，却躲在不俗之处，等待发现。大卫之选为您甄选呈现的，正是自然之中的本质食材。由南至北，沿及内陆的河田滩涂，河蟹随处皆有；但饱尝丰沛水草，畅游湖光的阳澄湖大闸蟹却并非俯拾皆是，那些只在阳澄湖暂居数月而肥，漫不经心便想摘取“蟹中之冠”美誉的所谓大闸蟹，便不叫作大卫之选。3、道地的响水大米要说什么食材能充分体现天地间精华的味道，恐怕只有最为平凡的大米。稻米所能生长的最北之地，有一种米被誉为“皇粮”。名闻遐迩，难得一见，因地而得名，叫作响水大米。这米看似庸常，一小捧生米在手，却有熟饭的扑鼻香气。响水所有，得尝此米的老饕也寥寥无几。稻米成熟，耗在时间，疾如东南亚地区，两年竟至七季，而响水大米原产地，是一群朝鲜族农民，直爽，质朴，深知土地的命理，敬畏与感恩，一年执着一季稻。响水村耕地，共两千余亩，常年有专人把守，产出稻米，仅有两成在市面流转，纯正之物自是稀罕，遂致甚者，从外村引入大米，成色既佳，盗名而沽，俗称过夜米。这地下，是沉睡亿万年的火山玄武岩“石板地”，水自牡丹江上游，世界第二大高山堰塞湖——镜泊湖流出。古时这里，响水大米和镜泊湖鲫、山中紫貂，一同生长，世为贡品。解放后，又成了国宴用米。溯源人们最想寻觅的答案，是这响水大米，究竟如何辨别？村长老石，朝鲜族人，在响水当地，颇有威望，穿行于各户米店人家，对收成，质量，悉数了如指掌。靠山傍水，他也维系着自己的一亩三分地，普通话虽然生涩，却很懂米，和米贩不同，他懂得非常多，从石板上培土引水，不足20厘米的黑土层，到大米收割的理想时刻，再到煮米饭的种种讲究，作为村长，他当仁不让的权威，也让人心悦诚服。至于这米如何辨别，凭他对急功近利者近乎敌意的傲气，他只会撂下一句“这米只能蒸出来尝尝，才行！”命理北纬44度，地球上出产极品的一道金线，这条金线之上，除了新疆最甜的瓜果，法国最好的葡萄酒鹅肝，美国最大的玉米大豆产区，日本最重要的粮食和渔业基地，还有中国最肥沃的东北黑土地。光照与温度，几乎是稻米的生命，毕竟这是米粒中，促成碳水化合物生成的根本动力，直接影响大米口感。但相对于口感，大米香气显然是更高层次的追求，2-乙酰-1-吡咯啉，带有浓烈的爆米花香气，决定大米灵魂的物质，这种物质，也只有在昼夜温差极大的北方才能勃发生机。成日在骄阳和土地间行走的老石，最清楚，要在寒冷弱光的北方，孕育稻米绝非易事。出成即便是农民，如今之世仍深深眷恋土地，默默耕耘，着实不易。老石不厌其烦地甄选大米，令人敬服的不仅是一片对米的执着，还有密不外宣的石粉料。石粉作肥，是当地朝鲜族人种植的独特方法。老石不远万里，专程从朝鲜弄来的石粉，里面含有多种微量元素，不是化肥，不是农药，这种石粉，与人无害。一小斗令人仰慕已久的响水大米，色泽莹润，香气袭人。如果你能想象散发着香气的和田白玉在你眼前熠熠生辉的光景，你也能想象得出将响水大米捧在掌心的拍案惊奇。赏味什么才是农民对大米的精益求精，什么才能被叫做米？对于庞大的稻米家族，以及口感各异，气味万千的成员身世，你又了解多少呢？专门尝过响水的米，那种口感与香气，再吃别处的米，兴许会让你没有雅兴再把饭碗端起。坐在热腾腾的米饭前端详，入口，你能深刻体会的是，与大米们的缠绵悱恻，唇齿相依，初时清香淡雅，回味极致甘甜。它们可能待在你的粥里、饭里、或者寿司里，总之，无一例外地进入你的胃里。有人相信，人生真正的好东西，好味道，尽是满嘴的不可言说。它们有时候披上了世俗的外衣，却躲在不俗之处，等待发现。大卫之选为您甄选呈现的，正是自然之中的本质食材。用世界上百分之七的耕地面积养活百分之二十的人口的确不易，但好的大米，不会因为任何理由催促自己。若是卖得满坑满谷，满天下到处都是的，便不叫作大卫之选。4、西湖龙井茶要在中国找到一杯能贯彻三