中国茶文化基础知识

物态文化——人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。制度文化——人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。行为文化——人们在茶叶生产和消费过程中约定俗称的行为模式，通常是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。心态文化——人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。一.原始阶段（先秦）《神农尝草图》药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”商周时期饮食茶叶的习惯得到继承和发展“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”春秋战国食用《晏子春秋》《华阳国志》“周武王伐纣，实得巴蜀之师……铁、丹、漆荼、…….皆纳贡之。”西汉王褒《僮约》“烹荼尽具”“武阳买荼”东汉《桐君录》“西阳、武昌、晋陵皆出好茗，巴东别有真香茗，剪饮令人不眠”魏晋南北朝杜育《荈赋》二、南方饮茶已成风气三、饮茶风气传播全国（唐代）1.经济文化昌盛与发展2.佛教的发展“禅茶一味”3.茶叶生产发达，出现许多名茶“扬子江中水，蒙顶山上茶”“琴里知闻是渌水，茶中故旧是蒙山”4.诗人爱茶、写茶卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》5.《茶经》问世陆羽字鸿渐复州竟陵人陆羽壶一之源二之具三之造四之器五之煮六之饮七之事八之出十之图九之略四、饮茶风气的兴盛（宋代）1.上层王公贵族经常举行茶宴宋徽宗《大观茶论》宋太宗始制“龙凤模”“茶之品莫贵于龙凤”“凡二十饼重一斤，其价值二两金，然金可有，而茶不可得也”2.茶已成为生活中的必需品百姓七件事，柴米油盐酱醋茶。“夫茶之用，等于米盐，不可一日以无。”——王安石3.茶馆文化非常发达宋徽宗《文会图》《卢仝烹茶图》刘松年《斗茶图》欧阳修《和章岷从事斗茶歌》次韵曹辅寄壑源试焙新茶——苏轼仙山灵草温行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。五、饮茶风气的鼎盛1.朱元璋废除团饼茶2.创造了炒青3.有了花茶，乌龙茶，红茶4.最早的红茶产自与武夷山5.功夫茶的完善——茶歌，茶舞朝代茶的发展过程茶的形式茶具的特征新石器时代——战国以药理功能为主的时期“混煮法”陶瓷鼎、釜、罐等器物秦汉——唐药用品茗兼有的时期“烹茶法”浅腹的碗、盏、壶五代、宋、元以茗茶为主的流时期“点茶法”酱黑釉瓷碗、台盏及盏壶等器物明初——今带有丰富文化内涵的茶文化时期“泡茶法”各式杯、壶、盘、盖碗等纵观中国茶的发展历史，共经历了下面四个过程：唐朝饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托唐朝取茶用的鎏金飞鸿纹银匙唐朝储放茶叶用的鎏金银龟唐朝生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉南朝五蛊盘南北朝青釉刻莲花纹托瓷盏清乾隆款菊瓣朱漆盖碗唐金银丝结条笼唐釉下彩执壶明朝玉盌宋代景德镇盏托元代龙泉窖清釉盏托宜兴紫砂壶宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主要分为四大类：一几何形体造型二仿自然造型茶壶三筋纹型四仿古代器皿造型茶叶分类生产季节:春茶，夏茶，秋茶，冬茶茶叶加工方式：基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶，白茶黄茶，黑茶再加工茶类：花茶、果味茶、紧压茶绿茶又称不发酵茶，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。红茶是一种全发酵茶，红汤红叶。小种红茶工夫红茶红碎茶世界三大高香茶中国安徽祁红印度大吉岭茶斯里兰卡乌伐的季节茶黑茶用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属后发酵茶。饼茶沱茶砖茶青茶又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。黄茶黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。茶汤纯黄透亮白茶轻微发酵茶多为芽头，满批白毫，如银似雪。再加工茶紧压茶果味茶药用保健茶—加入了中草药花茶桂花茶，玫瑰花茶等荔枝红茶，柠檬红茶等黑砖，方茶，饼茶等减肥茶，甜菊茶等异味光线温度氧气水分环境条件冷藏抽气真空热装密封炒米密封生石灰贮藏方法和、敬、清、寂茶道四规____日本茶道朝鲜茶礼——清、敬、和、乐中国茶德廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少‘洋饮’，节约外汇。美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。茶礼茶礼宫廷茶礼民间茶礼文人茶礼客来敬茶茶与婚俗茶与丧俗中国十大名茶（二）中国名茶名茶独特的外型在国内国际评比得奖优秀的色香味品质2、中国被公认的十大名茶西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶西湖龙井色绿香郁味醇形美狮龙云跑Numberone:西湖龙井著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树Numbertwo:洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖。春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。Numberthree:黄山毛峰产于安徽省黄山，其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。Numberfour:庐山云雾庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。Numberfive:六安瓜片外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，茶味鲜爽微甘，汤色青绿明澈。Numbersix:君山银针君山银针芽头肥壮，坚实而挺直。入口则清香沁人，齿颊留芳。香气清高，汤黄澄亮，着淡黄色茸毫Numberseven:信阳毛尖外形细圆紧直，多白毫，汤绿味道浓。Numbereight:武夷岩茶产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。茶叶呈“绿叶红镶边”，色泽金褐光润，汤色呈黄色。Numbernine：安溪铁观音铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。Numberten:祁门红茶•外型紧秀乌润，滋味醇厚，汤色红艳，香浓若兰红茶的饮用方法多种多样，可分为“清饮法”和“调饮法”两种。滇红滇红是云南红茶的统称。特点：紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明。冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。特点：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。中国其他名茶婺绿(屯绿)婺绿是指江西婺源的绿茶。特点：外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮。太平猴魁太平猴魁产于安徽省太平猴坑一带，外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵。普洱茶普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。茶与健康茶类茶性功效适应人群普洱（生）偏寒降血脂，降血压，降胆固醇，减肥减肥，动脉硬化，三高人群普洱（熟）温和降血脂，降血压，降胆固醇，减肥，暖胃减肥，动脉硬化，三高人群，胃病患者绿茶偏寒抗氧化，抗辐射，抗癌，抗衰老，防蛀牙，提神高血压，肺结核，糖尿病，喜欢抽烟的人红茶温和抗心血管疾病，美容养颜，预防流感，暖胃胃肾不好者，脾胃虚寒者，失眠花茶偏寒理气解郁，清热美容，醒酒老少皆宜，肝部病患岩茶温和戒烟，利尿戒烟者铁观音，台湾乌龙温凉防癌，醒酒敌烟，提神益思，美容减肥动脉硬化高胆固醇患者，喜欢吃油腻肉类食品的人黄茶微寒治疗脾胃不好，促进消化，抗癌，杀菌胃病患者，懒动肥胖者白茶微寒治疗糖尿病，麻疹，发烧，抗辐射肠胃消化不良