花菜类蔬菜

第四节花菜类蔬菜一、花菜类蔬菜概述二、花菜类蔬菜主要种类一、花菜类蔬菜概述1、花菜类蔬菜概念2、花菜类蔬菜的结构3、花菜类蔬菜的烹饪运用1、花菜类蔬菜概念花菜类蔬菜——以植物的花冠、花柄、花茎等作为食用部分的蔬菜。2、花菜类蔬菜的结构3、花菜类蔬菜的烹饪运用炸荷花※二、花菜类蔬菜的主要种类1、花椰菜2、青花菜3、金针菜4、朝鲜蓟5、食用菊6、荷花7、玉兰花8、霸王花1、花椰菜又称菜花、花菜、白花菜等。颜色白色菜花黄色菜花紫色菜花1、花菜花椰菜菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷；菜花味甘，性平。番茄菜花2、西蓝花又称绿菜花、青花菜。西蓝花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素，营养成分在同类蔬菜中位居第一，被誉为“蔬菜皇冠”。2、西蓝花青花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙；西蓝花味甘，性平。清炒西兰花西蓝花炒虾球操作实践在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理∶（1）将西兰花原棵洗净，可用淡盐水略浸，再切成小朵；（2）茎部可切成小块同煮；（3）将切好的西兰花放入加盐滚水中焯至断生。西蓝花要掰不要切西蓝花要蒸不要煮西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高。清爽营养两相宜：西蓝花炒虾球原料：西蓝花鲜虾调料：蚝油、料酒、胡椒粉、大蒜、食盐做法1-2、准备原料，西蓝花掰小朵，大蒜切莫备用3、海虾剥去虾头、虾皮挑出虾线，加少许料酒、胡椒粉、食盐稍稍腌渍一会。4、西蓝花入沸水焯一下，马上入冷水中保持颜色翠绿。5-7、炒锅中放底油，油五成热放入虾仁滑熟，盛出备用。8、锅中留底油，放入蒜末爆香。9、放入焯过水的西蓝花和虾仁迅速煸炒。10-12、放入蚝油，根据自己口味适当调入食盐翻炒均匀即，关火出锅。3、黄花菜又称金针菜、萱菜、黄花等。品种黄花菜北黄花菜萱草3、黄花菜黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷；黄花菜味甘，性凉。肉炒黄花菜凉拌黄花菜仔鸡烧三宝（黄花菜，干木耳，干蘑菇宝）黄花菜炒鸡蛋做法主料黄花菜草鸡蛋辅料葱花盐麻油糖黄酒4、朝鲜蓟又称洋蓟、洋百合、菜蓟。别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟(C.cardunculusL.)演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加（超市中菜名为Artichoke），罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需要，中国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。4、朝鲜蓟朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷；朝鲜蓟味甘，性凉。烹调朝鲜蓟，通常都用蒸煮的方式。把大蒜去皮切片。把朝鲜蓟底部的几片叶片撕走，把蒜片夹在其他的叶片之间。把新鲜的柠檬片放在朝鲜蓟的底部，并用细绵绳把朝鲜蓟和柠檬片缚在一起。这除了作朝鲜蓟的调味以外，亦可防止朝鲜蓟被烧焦。把调味料（如：盐、洋莞荽等）及橄榄油混和好，放在锅里煎煮一会，才把缚好的朝鲜蓟放进去。加入清水（约是油的四、五倍），再把锅盖盖好，把朝鲜蓟蒸煮。蒸好后，朝鲜蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色（像酸菜一样的色）。这时可以上碟。洋蓟通常都会与水果一起煮，例如：柠檬或草莓等5、食用菊又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。品种黄色食用菊白色食用菊5、食用菊食用菊富含维生素E、钙、磷、钾；食用菊味甘，性凉。凉拌菊花6、荷花又称莲、水花等。花瓣颜色红色粉红色白色6、荷花荷花富含维生素C；荷花味甘，性凉。炸荷花7、玉兰花又称辛夷。7、玉兰花玉兰花富含维生素A；玉兰花味辛，性温。玉兰花黑鱼汤8、霸王花又称量天尺花、剑花、霸王鞭。8、霸王花霸王花富含钙、磷、氨基酸；霸王花味甘，性微寒。霸王花排骨汤